Nấm men là nấm của các bộ phận? Men: cấu trúc, các loại

men là gì - một nấm, bạn biết đấy, có lẽ nhiều. Và những gì chúng ta có thể nói về các dữ liệu phân loại tương lai của các đại diện của vương quốc? Được biết, nấm men là nấm Division Ascomycetes và Basidiomycetes. Điều này có nghĩa gì? Hãy cố gắng tìm hiểu nhau.

Nấm men - nấm

Và nấm đơn bào. Họ đã mất sợi nấm như là kết quả của quá trình tiến hóa được cho là liên quan đến việc chuyển đổi sang cuộc sống trong chất lỏng mà rất giàu chất hữu cơ và rất thuận lợi cho cuộc sống của những sinh vật này. Tổng số nấm men có đến một ngàn loài. Tất cả nấm men - nấm đơn bào.

kích thước

tế bào cô lập đơn đạt được những nấm đến 7 micron đường kính, nhưng một số lớn lên đến 40 um. Tuy nhiên, một số nấm men vẫn hình thành trên các giai đoạn của chu kỳ sống của sợi nấm, và trong một số trường hợp - và cơ thể đậu quả. Hiện tại, ví dụ, nấm men bánh mì, là bộ gen của sinh vật eukaryote đầu tiên đã được xác định và giải mã.

Một chút lịch sử

Nấm men - nấm, "thuần hóa" của người đàn ông, và trong một thời gian khá. Họ đã từ lâu, hàng ngàn năm nay, được sử dụng cho các mục đích nấu nướng: nướng, lên men, tạo điều kiện. Đã có trong Ai Cập cổ đại, có tiệm bánh và rõ ràng là tìm thấy việc sử dụng nấm men. Và trong một số quốc gia, trong thời cổ đại, cùng với bánh không men (ví dụ matzo hoặc pita bánh mì) đang trở nên phổ biến và làm cho bánh mì men. Men bia được biết đến với người Ai Cập đã hơn sáu ngàn năm trước đây, và với sự giúp đỡ của những sinh vật này, người ta nấu thức uống sủi bọt này.

Điều thú vị là men mới trong nhiều trang trại cũ sử dụng phần còn lại của cái cũ. Như vậy, theo các nhà khoa học, nó xảy ra loài nấm men sinh sản không được tìm thấy trong tự nhiên. Nhiều người tin rằng một số loại sản phẩm men độc quyền hoạt động của con người (ví dụ, giống ngũ cốc trồng: lúa mì, lúa mạch đen và khác).

zymology

Vì vậy, là khoa học mô tả và nghiên cứu về cuộc đời và hoạt động của những sinh vật này. Nấm men là nấm, văn hóa tinh khiết của họ lần đầu tiên được phân lập năm 1881 tại Đan Mạch, và vào năm 1883 nó đã được sử dụng cho việc sản xuất bia. Vào cuối thế kỷ 19 tạo ra việc phân loại nấm men, và trong thế kỷ 20, có những bộ sưu tập và các yếu tố của nền văn hóa nổi tiếng. Nấm men là nấm bộ phận Ascomycota cho đến giữa thế kỷ trước. Các nhà khoa học quan sát chu kỳ sinh sản của họ, khái quát hóa như một nhóm phân loại (nấm thú có túi). Nhưng tại Nhật Bản, một trong những nhà khoa học gây ra sự sao chép và Basidiomycetes men. Do đó, các chuyên gia kết luận rằng nấm men (ảnh dưới) được hình thành trong quá trình tiến hóa một cách độc lập giữa hai bộ phận của vương quốc (ascomycetes và Basidiomycetes). Các dữ liệu khẳng định và sinh vật nghiên cứu sinh học phân tử. Họ không phải là đơn vị phân loại, và rất có thể, một dạng sống đặc biệt.

Ascomycetes và Basidiomycetes

Do đó, nấm men thuộc ascomycetes bách hóa và Basidiomycetes (hay đúng hơn, để hai bộ phận khác nhau). Tất cả trong số họ - Subkingdom cao hơn nấm. Họ có thể phân biệt các đặc điểm và chu kỳ sống của một số dấu hiệu khác: theo cặp ADN, sự hiện diện của urease. Ascomycetes, hay thú có túi nấm - một bộ phận khá rộng, bao gồm lên đến ba mươi nghìn loài (bằng cách này, các nấm cục nổi tiếng thuộc về bộ phận này, cũng như morels và dây chuyền). Trong số tất cả - và men, được coi là các nhà khoa học cho các sinh vật đơn bào thứ hai.

môi trường sống

Thông thường, những sinh vật này sống ở những nơi mà rất giàu đường - chất trên bề mặt của trái cây và quả mọng, lá. Họ có thể ăn thức ăn của hoạt động thực vật: mật hoa, chất tiết, nước ép vết thương. Đừng coi thường và phytomass chết. Có thể sống trong đất và rác từ khối nước hữu cơ và tự nhiên. Một số nấm men có mặt trong ruột của loài côn trùng ăn gỗ. Nhiều nấm men và trên lá, được ấn tượng bởi rệp.

ứng dụng

Một số loài nuôi cấy nấm men từ lâu đã được yêu thích ở nấu ăn, làm bánh và các sản phẩm chưng cất từ rượu. Nước cờ-vas, bánh mì, bia và rượu vang không thể thiếu những người giúp đỡ nhỏ. Tất cả những được biết đến cho nhân loại trong một thời gian dài, các loại nấm men là ascomycetes bộ phận. Đối với việc sản xuất rượu mạnh họ tham gia vào phương pháp chưng cất ở một giai đoạn nào của quá trình lên men. Bây giờ một số nền văn hóa nấm men được sử dụng trong một loạt các công nghệ sinh học: sản xuất nhiên liệu và phụ gia thực phẩm và các enzym. Một khoa học chúng được sử dụng như các nền văn hóa thực nghiệm cho nghiên cứu di truyền học.

Saccharomyces cerevisiae

• Các nướng văn hóa sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae, được gọi là nấm men bánh mì. Họ sản xuất lên men cồn tự nhiên, tăng cường hương vị và mùi thơm của các sản phẩm bánh mì (rượu, sau đó, trong quá trình nướng bay hơi). Bên cạnh đó, carbon dioxide được hình thành trong trọng lượng làm cho bột tăng, đem lại độ xốp kiểm tra và mềm mại.
• Trong tự nhiên, trong quả nho tự nhiên phát triển nền văn hóa men, mà có thể nhìn thấy như mảng bám màu trắng. Nhưng men rượu thật được coi là Saccharomyces cerevisiae, được tìm thấy trong các cụm là khá hiếm. Nó là giống này và được sử dụng chủ yếu để làm cổ phiếu rượu. Theo kết quả của quá trình xử lý các loại đường bởi nấm men chứa trong nước ép nho, ethanol sản xuất và nấm men trong độ khuếch đại - chết. Một quá trình lên men rượu sâm banh sẵn cho đối tượng lặp đi lặp lại thêm nền văn hóa của nấm men.
• Trong sản xuất bia bằng hạt nảy mầm của lúa mạch (mạch nha), và nấm men và lên men đáy. Các mạch nha là mặt đất, luộc, trộn với nước và lên men bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae, hoặc một số loại khác của nấm men. Nước cờ-vas sản về giống nhau, nhưng khác hơn là nấm men sử dụng ngày càng lactic vi khuẩn axit.
• Nấm men ở trên, sử dụng rộng rãi trong nền kinh tế quốc gia, thuộc về thứ tự của Ascomycetes nấm. Và hiệp hội thức uống phổ biến của nấm men và vi khuẩn, ví dụ, Kombucha hoặc nấm Tây Tạng. Họ có nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, và việc sử dụng thường xuyên của loại đồ uống này cảnh báo tất cả các loại bệnh tiêu hóa và cơ quan nội tạng khác.