Nền tảng của ẩm thực Pháp - nước sốt hollandaise

Mặc dù nhiều nước sốt hollandaise và không nghe, nhưng anh ấy là xương sống của nhiều bột nhão và gia vị. Trong lần xuất hiện rất giống với gia vị bơ, tuy nhiên, nó là hương vị khá lạ và khá tinh tế.

nước sốt này được chuẩn bị với việc sử dụng lòng đỏ trứng bắt buộc. màu sắc của nó nên chanh nhạt, mờ đục, nhưng với một ánh nhờn. Nó giống như một dán kem với một kết cấu mịn màng và một hương vị tốt của bơ. Để thực hiện một nước sốt hollandaise động sản, bạn cần phải biết tất cả sự khôn khéo và bí mật của nấu ăn. Nó thường được ăn kèm với cá, măng tây hoặc trứng Benedict. Nó cũng là cơ sở cho nhiều nước sốt khác như mù tạt và ô liu và nước sốt Mikado. Có một vài đầu bếp tên tuổi lớn người cho rằng sốt hollandaise là một bổ sung tuyệt vời để rau xà lách.

Đối với Hollandaise sauce có ảnh hưởng trực tiếp nước mắm Pháp. Trong thế kỷ 17 có những biên bản sốt, mà công thức rất giống với người Hà Lan. Sau khi thành phố ở Normandy, Isigny-sur-Mer đã trở nên nổi tiếng phục vụ sản xuất riêng của mình bơ, nước sốt được gọi là "Sauce Isigny". Khi nào, trong Chiến tranh thế giới thứ hai ở Pháp, bơ là khan hiếm, nó được nhập khẩu từ Hà Lan. Do đó tên gravy được đổi thành "sốt hollandaise", chỉ ra rằng các nhà cung cấp dầu, và không thay đổi sau đó. đầu bếp nổi tiếng Fransua mỗi de la Varenne (1618-1678) trong sách dạy nấu ăn François Lê ẩm thực của mình (True món ăn Pháp) mô tả sốt hollandaise, công thức trong đó dẫn đến cùng một chỗ.

Phương pháp chuẩn bị của nó là đôi khi gây nhiều tranh cãi. Nổi tiếng đầu bếp Entoni Gánh nặng nói rằng lần đầu tiên anh đã không nhận được bất kỳ một người. Và một đầu bếp nổi tiếng - Delia Smith - khuyến cáo để trộn tất cả các thành phần từng người một với sự giúp đỡ của một máy xay sinh tố. Ưu điểm của phương pháp này là nước mắm có thể được thực hiện trước và được lưu trữ trong tủ lạnh, và trước khi ăn, hâm nóng trong một chảo nước ấm.

Một phương pháp đơn giản chuẩn bị sốt ẩm thực Marko Pera trắng là sự pha trộn đồng thời các thành phần, tiếp theo là làm nóng khối lượng đến nhiệt độ phòng. Nhiều đầu bếp cho rằng sự hiện diện của nước trong công thức ban đầu làm cho một nước sốt mượt mà hơn. Nhưng không có ngoại lệ đầu bếp đồng ý rằng chìa khóa của sự thành công trong việc chuẩn bị nước sốt là lòng đỏ nhiệt độ nóng thích hợp và mật độ khối lượng cần thiết. Trong quá trình nấu nước mắm bạn cần phải khuấy liên tục. Làm thế nào để nói các đầu bếp nổi tiếng, nếu bạn nhận được một nước sốt hollandaise, bạn có thể được coi là một anh hùng. Bằng cách này, việc sử dụng các dụng cụ nấu nhôm để chuẩn bị nó sẽ dẫn đến sắc thái của khối màu xanh lá cây do phản ứng hóa học. Một quá nóng sốt có thể dẫn đến đông máu.

các thành phần cần thiết để chuẩn bị sốt hollandaise là gì? Không quá nhiều. Nửa tách bơ, bốn lòng đỏ trứng, nước cốt của một nửa quả chanh, một chút muối và cùng một lượng hạt tiêu trắng. Điều quan trọng nhất trong công tác chuẩn bị của nước sốt là để trộn tất cả các thành phần. Trước tiên, bạn cần phải đặt lòng đỏ trong một cái bát, thêm muối và hạt tiêu và đánh bại với một máy trộn. Dần dần, nó đã giới thiệu bơ tan chảy. Trộn cần phải cho đến khi lòng đỏ không kết nối với dầu và trở thành một hỗn hợp đồng nhất. Điều đáng chú ý là các nước sốt hollandaise trong quán cuối nên giống với mayonnaise. Trong mọi trường hợp, màu sắc chính xác. Vào cuối chuẩn bị bạn cần phải thêm nước chanh để làm cho nước sốt một hương vị đặc biệt.

sốt Hollandaise có thể được hương vị của một trong những thành phần sau - tarragon, ớt, hẹ, cá cơm. Nó có thể được phục vụ riêng trong các món ăn nhỏ hoặc các phần đặt trên các cạnh của tấm, và bạn có thể đổ nó đã hoàn thành món ăn. Trong mọi trường hợp, chúng ta phải nhớ rằng nước này có thể được sử dụng chỉ cho một số món ăn, để làm nổi bật hương vị và mùi thơm của họ.