Prosciutto: nó và làm thế nào để nấu ăn là gì? Công thức cho prosciutto

Trong số các "mới lạ" ẩm thực, làm chủ bởi đồng bào của chúng tôi, nơi hàng đầu thuộc về thú vui của ẩm thực Ý. Có lẽ người dân đất nước sôi động này gần gũi chúng ta - nếu không muốn nói trong tinh thần, vì thói quen ăn uống. Thậm chí nếu ai đó không thích pizza, ông là hoàn toàn có thể chọn nấu ăn Ý một số món ăn mà giành chiến thắng kén chọn cho một đời.

Trong số những phát hiện dạ dày đáng yêu - prosciutto. là những gì nó, không biết tất cả mọi thứ, nhưng nhiều người có hạnh phúc cho bản thân mình nếu tôi thử nó.

thịt xông khói Ý

Tất nhiên, cái gọi là món ăn thô lỗ này và bất công. Không có giá trị tên prosciutto. Thật là một loại thịt xông khói hoặc giăm bông, không có nghi ngờ, nhưng nó là ham rất xuất sắc.

Lịch sử prosciutto mất trong độ tuổi tối. Được biết rằng nó đã tồn tại trong thời La Mã, nhưng kể từ đó nhiều đã được cải thiện trong hương vị. Một số chất tương tự tồn tại nhiều quốc tịch: Tây Ban Nha Jamon ca ngợi, người Pháp coi là đỉnh của zhambon ham hương vị, nhưng người Ý thực sự đạt sự hoàn hảo.

tính năng sản xuất

Tinh tế và thủ thuật bắt đầu đã với những nội dung và vỗ béo bò đi bộ trên prosciutto. Đó là nó ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng, không có nghi ngờ. Đối với bất kỳ loại lợn ham vỗ béo trên acorns và trái cây, nhưng ở mỗi tỉnh, làm cho prosciutto, có những bí mật ngay cả trong chế độ ăn uống của động vật. Một trong những Parma chia tay bí mật là lợn có cách tháo huyết thanh còn lại trong sản xuất pho mát của Parma. Kết quả là, toàn tỉnh có prosciutto khá khác biệt so với các khu vực khác của hương vị.

Điều tương tự cũng áp dụng đối với các loại gia vị. Nếu Parma giá muối độc quyền biển, sau đó ở nơi khác sử dụng ớt và tỏi, và những người khác - các loại thảo mộc được lựa chọn đặc biệt.

giống của prosciutto

Dựa vào sự khác biệt về công nghệ cơ bản, nó là của hai loại. Khi chuẩn bị prosciutto ham gọi crudo, liệu hun khói giăm bông. Và đối với loài này lợn được cho ăn chủ yếu là ngô và trái cây. Hút thuốc cũng phải mất ít nhất tám tháng, và trong một số trường hợp trì hoãn đến hai năm. Trong thể loại này dăm bông ngoài là Cuneo prosciutto. Điều gì cũng crudo - không có nghi ngờ, nhưng thịt xông khói được thực hiện với việc sử dụng dấm, mặc dù nó có một chút.

Loại thứ hai của thịt xông khói Ý gọi Cotto. Là lần đầu tiên điều trị bằng hơi nước (hoặc chiên - nó phụ thuộc vào nơi sản xuất) và sau đó hun khói, trong đó bước thứ hai là ít hơn nhiều sâu rộng hơn trong trường hợp proshutto crudo.

Làm thế nào để mua prosciutto chất lượng cao

Trước hết, khi mua Ý "béo" cần nghiên cứu các dấu hiệu một cách cẩn thận. Bao bì nên nhất thiết phải là một dấu hiệu PDO prosciutto. Nếu không, rất có thể, nó là một sự bắt chước, thậm chí không sản xuất tại Ý. Nhiều người trong số những hàng giả không thể ăn mà không chiên, và thậm chí cả hương vị của họ thậm chí từ xa giống prosciutto.

Nó cũng được khuyến khích không để mua nó trong một gói chân không: hương vị chất lượng trong gói này đang nhanh chóng bị mất, và "xuất hiện" vẫn giữ nguyên. Như một kết quả bạn nhận được không phải là những gì để phấn đấu.

Nếu chúng ta bỏ qua các nhãn và đóng bó, các prosciutto phải có một lớp dày của chất béo và các chất béo có để có màu trắng, biến màu hồng ở việc chuyển đổi sang thịt. lớp thịt - không nâu, không sáng - màu hồng và dịu dàng, ngay cả trong xuất hiện. Cung cấp cho nó một thử - không từ chối. Nếu bạn cảm thấy một hương vị khó chịu của ôi, để có những sản phẩm không nên - hay đã được lưu trữ không đúng cách, hoặc ngày hết hạn kết thúc, hoặc các mảnh đã bị xóa khỏi bộ phim chân không.

Cho dù có một ham nhà Ý?

Khi bạn thử prosciutto nổi tiếng, thực sự không muốn từ bỏ nó. Trong các cửa hàng thường không phải là chất lượng rất cao - giữ một ham nên phụ thuộc vào quy tắc nhất định. Vì vậy, nhiều câu hỏi đặt ra cho dù đó có thể làm cho prosciutto ở nhà? Trên đó, chỉ có một câu trả lời: tuyệt đối không! Nhớ lại cách bắt đầu ham Đóng rắn - với một lợn đúng cách cho ăn. Và nếu bạn không có một trang trại lợn rừng cộng sồi để thu thập acorns, cộng với những bí mật của các bậc thầy người Ý, bạn không thể có được một thịt phù hợp cho prosciutto. Thậm chí tại quê hương của mình là xa tất cả các tỉnh giao phó cho vỗ béo bò cho thịt xông khói được yêu mến.

Vâng, và để sản xuất nơi làm thuốc lá thịt lợn giật và kỹ năng cần thiết để làm việc với nó. Không nghi ngờ gì, chúng ta có thể học hỏi, cố gắng để có được các thiết bị cần thiết và nhận được như là kết quả của ham-chất lượng cao, vượt xa cấp cửa hàng. Nhưng trong prosciutto - chỉ để người Ý!

Những gì tôi có prosciutto

Thông thường, nó được sử dụng giống như một ham - lát mỏng với bất cứ điều gì. Nuance là với prosciutto phục vụ kiwi, quả sung hoặc dưa, trong đó nhấn mạnh và đặt ra các hương vị.

Tuy nhiên, người Ý sử dụng thịt xông khói và các món ăn phức tạp, chẳng hạn như súp. Trong trường hợp này, nó được thêm vào cuối nấu để không làm mất hương thơm độc đáo của nó và không đun sôi.

Đó là prosciutto và pizza, mà trở nên gần như một món ăn lễ hội. Nếu anh ta hoạt động như một thành phần bột thịt, trang trí được nấu chín rau như đậu Hà Lan hoặc măng tây. Thú vị món ăn với prosciutto, công thức trong đó đã thu hút được nhân dân ta, được bao bọc như một xúc xích trong nó, ví dụ như thịt bê hoặc ngược lại - "ẩn" mình trong gậy prosciutto bánh mì hoặc một miếng dưa hấu nhỏ.

Bắt đầu ham tuyệt vời này và salad gồm. Một trong những ngon nhất - với arugula, cà chua và phô mai parmesan. Để nấu xoa pho mát để có được một khối không khí. Arugula nghệ thuật mở ra, cà chua cắt thành lát mỏng và nằm trên đỉnh. Gorka rắc pho mát, và đã nó bị phân hủy sọc prosciutto. Tất cả sự giàu có này sốt hương vị mù tạt, dầu ô liu, giấm balsamic, thảo dược, muối và hạt tiêu. Ngon đến mất xung!

Một bữa ăn đầy đủ cũng là một prosciutto: recipe với khoai tây và nấm. Đối với ông, chuẩn bị nghiền khoai tây, nấm vào (những gì là) bơ, sau đó họ thêm tỏi, rượu vang và mù tạt chiên. Như vậy, nấm nên được đưa ra một vài phút, sau đó thêm kem - và một vài phút. món bít tết được gói trong proshutto tấm mỏng và chiên trong dầu thực vật trong vòng 3 phút mỗi bên. Sau đó, thịt nướng với liệu pháp quấn lá, được languishing dưới một vài phút trên bàn - cho đến khi phủ khác như chăn trên bàn. Với khoai tây nghiền, nấm và rau diếp - một món ăn tuyệt vời.