Thực phẩm và đồ uốngCông thức nấu ăn

Risotto: làm thế nào để chuẩn bị

cuộc phiêu lưu ẩm thực gọi ở Ý là một món ăn phổ biến. Có lẽ vì nó được biết đến trong nhiều biến thể trong cả nước, nhưng đồng thời, công nghệ chuẩn bị được thiết kế và vẫn không thay đổi trong suốt nhiều thế kỷ một cách cẩn thận.

Gặp gỡ - risotto. Làm thế nào để nấu "Prima Piatti" ẩm thực truyền thống của Ý? Nó rất dễ dàng, với một số thực hành. Nhưng cần lưu ý ngay rằng risottos "vội vã" bị loại trừ, các món ăn không tha thứ cho mình sao nhãng và không thể được thực hiện trước. Risotto phục vụ trên một đường ống bảng nóng và không bao giờ ấm lên một lần nữa.

Cũng như các món ăn truyền thống khác, nó có những bí mật riêng của mình.

Trước hết, để chuẩn bị cho chỉ sử dụng giống một số gạo, mà chính đặc trưng là hàm lượng tinh bột. Cụ thể:

Lớp Carnaroli, mà ở Ý theo kiểu "vua lúa" gạo srednezerny từ tỉnh Vercelli;

Arborio lớp korotkozernogo gạo, đặt theo tên thị trấn Arborio trong thung lũng Po, nơi nó được trồng. Nấu chín, nó hoàn toàn bảo tồn cấu trúc có một hương vị tinh bột khác nhau (do hàm lượng cao của amylopectin). Gạo hấp thụ chất lỏng và không trở thành nếp, ngay cả khi tiêu hóa;

Vialone Nano, đặc biệt ưa thích tại Verona và xung quanh thành phố. Có nó được trồng từ khi kết thúc Chiến tranh Thế giới II. Gạo tròn với một kết cấu kem khi nấu chín.

Nói chung, tất cả các giống lúa Ý chứa tinh bột hơn. Quan trọng hơn phải tuân theo quy tắc nhất định và khi nấu cơm. Để duy trì hương vị tự nhiên của Ý, gạo được rửa sạch, trước hoặc sau khi nấu ăn.

Ngoài ra còn có đồng ý quy tắc chung trong việc chuẩn bị của risotto. Làm thế nào để nấu cơm hàn chính xác? Có gì sử dụng đồ dùng tốt hơn? Nhiều đề nghị một nồi đồng, tốt cũ, bồ hóng. Ông được cho là để giúp phân phối nhiệt đồng đều. Những người khác thích một chảo bằng thép không gỉ, nhưng không cao, nhưng rộng và với một đáy ba. Ngoài ra, khi bạn cần phải trộn gạo, nó phải được thực hiện với một thìa gỗ, và luôn luôn từ trung ương đến các cạnh, vì vậy ngay sau khi ông thực sự chuẩn bị ở rìa của chảo.

Nấu risotto bắt đầu với cái gọi là công nghệ "soffritto" - cơm chiên với bơ. Sau đó, nó nấu trên lửa nhỏ dưới sự giám sát liên tục, dần dần thêm nước dùng.

Sẽ rất thú vị để làm quen với các rễ lịch sử của risotto. Làm thế nào để nấu ăn nó đã được biết đến trong thời trung cổ, ít nhất, như nhiều nguồn tin khẳng định.

Trong nhà bếp có một công thức trung cổ kosher gạo với nghệ tây. Ban đầu, nó là một món ăn Milanese, xuất khẩu từ Sicily Do Thái và du khách Ả Rập.

Truyền thuyết kể rằng các món ăn truyền thống Sicilia làm bằng gạo màu đất son chuẩn bị đầu tiên trong một gia đình người di chuyển từ Palermo đến Milan. Bề ngoài là tôi tớ sẽ cung cấp cho các hình dạng món ăn của một quả cam, nhưng nó không, và do đó xuất hiện "gạo vàng".

Trong nửa cuối của món ăn Milan thế kỷ thứ mười sáu ngày càng ngày càng phổ biến. Năm 1570, ví dụ, Bartolomeo Scappi, đầu bếp cá nhân của một vài giáo hoàng, tiệc chiêu đãi nhà thiết kế và là tác giả của cuốn sách về ẩm thực, xuất bản một tác phẩm hoành tráng "Opera dell'arte del kuchinare" (nghệ thuật nấu ăn). Trong đó có một công thức, "gạo là lombardinski". Các món ăn được nấu chín gạo dày dạn với pho mát, trứng, đường, quế, miếng thịt và gà trống thiến chervellata (milanese cũ xúc xích sản phẩm vàng, do các nghệ tây bổ sung trong đó). Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho rằng nguồn gốc của risotto là khiêm tốn hơn nhiều, từ một nền nông dân.

Vì vậy, risotto. Làm thế nào để nấu ăn tự quản lý? Kể từ khi một phần quan trọng của bất kỳ risotto là gạo, nó là rất khuyến khích sử dụng sự đa dạng Ý. Một thành phần quan trọng - nước dùng (gà hoặc rau). Nó là tốt hơn để sử dụng nước dùng tự làm chứ không phải là đóng hộp hoặc khối.

Tất cả risotto, như đã nói, trong bước đầu tiên, chuẩn bị bởi một công thức duy nhất, và sau đó thêm các thành phần để khẩu vị của bạn.

recipe risotto

thành phần:

3 chén nước dùng - gà hay rau;

dầu 1 muỗng canh (dầu ô liu hoặc kem, có thể trong nửa);

1/2 củ hành vừa đầu (thái nhỏ);

1 chén gạo (nhiều Arbor, Carnaroli vialone hoặc nano);

1 chén rượu vang trắng khô hoặc vermouth khô;

1/2 chén grated Parmesan cheese;

1 muỗng canh lá xắt nhỏ rau mùi tây;

muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

sự chuẩn bị

Đun sôi nước dùng. Trong khi đó, trong một cái chảo dày làm nóng dầu. Thêm hành tây và chiên cho đến khi trong suốt, khoảng mười phút. Thêm gạo. Tất cả các chiên trong một phút, khuấy liên tục. Đổ rượu và tiếp tục khuấy cho đến khi gạo hấp thụ nó hoàn toàn.

Thêm 1/2 chén nước dùng sôi. Khuấy. Nước dùng nên được hấp thụ là tốt. Lặp lại quá trình nhiều lần trong khoảng hai mươi phút, cho đến khi hỗn hợp có được một sự nhất quán kem.

Gạo nấu thêm rau mùi tây băm nhỏ, nạo pho mát Parmesan, muối và hạt tiêu.

Ăn nóng.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 vi.delachieve.com. Theme powered by WordPress.