Súp Ý: Bí quyết. súp Ý với mì ống nhỏ

Súp - là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Có người là thờ ơ với họ, trong khi những người khác không thích, và một số thì không phải không có bữa ăn tối của họ. Nhưng đó là không thể không yêu súp Ý. Công thức nấu ăn vô số họ, mỗi gia đình chuẩn bị theo cách riêng của họ, mỗi ngôi làng phù hợp với truyền thống cổ xưa và chỉ có phiên bản của ông về nguồn gốc xem xét đúng và chính xác. Hãy làm quen với những kiệt tác của ẩm thực Ý, thường dễ dàng để các thành phần nguyên liệu và chuẩn bị.

súp Ý

Trong tất cả sự phong phú và đa dạng vẫn còn có thể xác định một số loại súp phổ biến nhất các món ăn Ý.

1. súp ribollita. Tên Pleasant và giai điệu được dịch là không phải là hiếm và tầm thường - "tiêu hóa" hoặc "chín hai lần". Trong nhiều thế kỷ, các công thức đã không được hình thành trên bếp quý tộc tinh tế và nhà cửa của người dân nghèo bình thường, khi nó là cần thiết để nuôi một gia đình lớn với chi phí tối thiểu.
2. Minestrone - đây có lẽ là súp Ý nổi tiếng nhất với mì ống hoặc gạo. Đó là thời gian đến khi rau chín thu hoạch mới. Trong mỗi gia đình nó được nấu theo cách riêng của nó, là một lựa chọn duy nhất không tồn tại. Minestrone nghĩa là dịch từ tiếng Ý là "súp lớn" và được đặc trưng bởi rất nhiều các loại rau khác nhau.
3. Pappa Al pomodoro - tên, nói cho chính nó. Một khi nó là rõ ràng rằng violin chính trong nó - đó là cà chua. súp Ý này đến từ nắng Tuscany.
4. Brodetto - một tinh chế và đồng thời đơn giản súp-hầm hải sản và cá. Nguyên một món ăn từ cảng Ý của thành phố Ancona, thủ phủ của vùng Marche. Những nơi gần biển và sự phong phú của những món quà của mình cho thế giới một trong những thú vui ẩm thực. Nếu ở Pháp - bouillabaisse, sau đó tại Ý - brodetto tại Ancona.
5. Kachukko. súp Ý này cũng được chế biến từ hải sản, dồi dào hương ớt.

Ribollita: nông dân công thức súp

Trong thực tế, tất cả các tiểu - cách đơn giản. súp ribollita Ý làm từ những gì đã từng là có sẵn cho người nghèo, và bây giờ những gì là trong tủ lạnh. Nhưng điều chủ yếu vẫn không thay đổi - sự vắng mặt hoàn toàn của thịt (nó thay thế đậu), bánh mì Tuscan không ướp muối và hai loại bắp cải: một màu đen và Savoy. Nếu không có những thành phần ribolitty hiện không hoạt động. Rau quả và sử dụng cà rốt, bí xanh, khoai tây, hành tây, lá củ cải, cà chua và nước sốt cà chua, cần tây, rau mùi tây. Đậu cần phải đun sôi, chặt tất cả các loại rau: cải bắp - dải, và các khối còn lại. Trong một cái chảo lớn, dầu ô liu nóng và nấu rau vào nó, thay phiên nhau. Thứ nhất, hành tây, cà rốt sau đó, cần tây, rau mùi tây, cà chua, bắp cải. Như nước dùng thêm còn lại nước từ đậu, và đun sôi nhẹ. Thêm các thành phần từng người một, mỗi lần nó là cần thiết để đun nhỏ lửa trong 2-3 phút. Đậu chia thành ba phần, hai chà cho đến khi sự nhất quán của khoai tây nghiền. Thêm nó vào ribolittu và nấu súp trên lửa nhỏ cho 1-1,5 giờ, đừng quên khuấy. Hai mươi phút cho đến khi chín, đặt toàn bộ đậu. Phục vụ súp phải ở trong một món ăn lớn, nơi lớp được đặt ra mẩu bánh mì và ribollita.

súp cà chua Ý

Khi đó là mùa của cà chua ở Tuscany bắt đầu trong khi súp Pappa Al Pomodoro. Cà chua phát triển và trưởng thành ở nước ta, vậy tại sao không đối xử với bản thân và những người thân yêu dày và thơm này súp mùa hè. Nó có thể dài và khó có thể nói về những gì sẽ phù hợp với cà chua đóng hộp và các loại thảo mộc khô. Vâng, tùy chọn này có quyền tồn tại, nhưng nó sẽ được gần gũi với bản gốc - là nghi ngờ. Do đó, để nấu súp cà chua Ý, cà chua mùa mưa, mua hoặc xây dựng khu vườn riêng của họ với các loại rau rất lớn, thịt và chín muồi, và sau đó bắt đầu làm việc. Hãy làm cơ sở các công thức sau đây.

Súp sẽ cần:

• 1 kg cà chua chín;
• 1 củ hành lớn;
• 500 ml nước dùng (thịt gà, rau);
• hành tây lớn;
• 2 tép tỏi;
• 200 g của một bánh mì khô trắng;
• dầu ô liu;
• muối, tiêu vừa ăn;
• ớt (nhỏ);
• húng quế.

Quá trình này bắt đầu bằng việc chuẩn bị chế biến cà chua. Họ phải được rạch ngang và nhúng vào nước sôi trong 2-3 phút, sau đó vỏ đi tắt dễ dàng. Các hạt giống cần được loại bỏ, và thịt cắt thành hình khối. Tiếp theo, sụp đổ hành tây, tỏi, húng quế và ớt ớt. Trong một chảo nóng dầu ô liu. Chiên nơ đầu tiên (3 phút), sau đó thêm cà chua (hơn 4 phút), tỏi và húng quế. Dập tắt tất cả các loại rau trong khoảng 25 phút. Tại thời điểm này, chuẩn bị bánh mì. Tháo vỏ từ anh ấy, và thịt cắt thành những miếng nhỏ. Bánh mì và nước dùng, thêm vào cà chua và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, cho đến khi mềm. Trước khi ăn, mưa phùn với Pappa Al Pomodoro với dầu ô liu và mùa với hạt tiêu đen.

súp Ý với mì ống nhỏ - Minestrone

Theo đầu bếp nổi tiếng Dzheymi Olivera, người cũng đã viết một cuốn sách nấu ăn về loài Minestrone Ý có chính xác như nhiều làng ở đất nước tuyệt vời này. Và mỗi người sẽ cố gắng thuyết phục bạn về những sự thật, và hương vị hoàn hảo là Minestrone của họ. "Great súp" - một triết lý thực tế. Nhưng có một số điểm quan trọng mà là chung cho tất cả các công thức nấu ăn. Thứ nhất, Minestrone - súp này độc quyền với rau theo mùa. D. Oliver trong cuốn sách của ông viết rằng nếu bạn chuẩn bị nó với những người không tìm thấy trên thị trường, và thức ăn người Ý, họ đang có, lúc tốt nhất, chỉ cười. Thứ hai, súp Ý này nấu với nước hoặc nước luộc rau và ít hơn nhiều - trong thịt. Trong trường hợp đầu tiên, một bữa ăn nhẹ, và lần thứ hai - thỏa mãn. Và thứ ba, sự tinh tế nằm trong điều trị trước sức nóng của một số rau quả - soffritto, tức là chiên (hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây và thì là) trên lửa nhỏ.

Minestrone: recipe

Với rau, mọi thứ đều rõ ràng: mỗi người phụ nữ chọn những gì họ yêu thích trong gia đình. Quan trọng hơn, cần có nhiều điều để súp là dày. Sử dụng hành tây (hành tây hoặc tỏi tây), cà rốt, khoai tây, bí xanh, bí, ớt ngọt, cải bắp, cà chua, cần tây, thìa là. Nhất thiết, tốt hay mong muốn, sự hiện diện của các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan hoặc đậu). danh mục chỉ dẫn của các thành phần cho súp (thay thế một cho người kia, hoặc loại trừ, nhưng hãy nhớ rằng trong Minestrone này phải có ít nhất 10 loại rau quả):

• 500 ml nước dùng;
• 2 củ khoai tây;
• 2 củ hành đỏ;
• 2 củ cà rốt cỡ trung bình;
• cần tây, thìa là;
• 4-5 quả cà chua;
• 200 gram đậu;
• 1 bí;
• rau bina;
• 3 tép tỏi;
• lá 1 vịnh;
• 70g dán;
• Parmesan (thức ăn);
• 1 bó húng quế;
• muối và hạt tiêu;
• dầu ô liu.

Đậu lý tưởng cần phải tươi, nhưng đưa ra và khô, trong trường hợp này nó phải được pre-ngâm và sau đó đun sôi cho đến khi mềm (khoảng một giờ). Trong khi cô nấu chín, rau củ xào. Trong một cái chảo lớn với đáy dày nóng dầu ô liu và nấu hành tây, thì là, cà rốt, cần tây, tỏi và húng quế từ xuất phát trong vòng 20 phút. Sau đó thêm nghiền thành một quả cà chua nghiền, zucchini, và nấu trong 20 phút. Sau đó, thêm nước dùng, khoai tây, thái hạt lựu, đậu xanh, rau bina, mì mịn và nấu cho đến khi mì ống nấu chín.

Sẵn sàng Skeet súp lò nồi, trang trí với lá húng quế và parmesan grated, mưa phùn với dầu ô liu, đôi khi thậm chí thêm pesto. Nói chung Minestrone chuẩn bị trung bình khoảng hai tiếng đồng hồ, điều này giải thích hương vị sâu và phong phú của mình. Ý súp, công thức nấu ăn có thể được tìm thấy với số lượng lớn, rất dân chủ về các loại rau. Mùa - đó là nguyên tắc không chỉ Minestrone, và nói chung toàn bộ nhà bếp. Do đó, vào mùa hè năm cơ hội để chuẩn bị các món ăn như vậy xuất hiện ở tất cả. Không phủ nhận mình những niềm vui!

Từ đâu đến brodetto?

Đây là một món ăn đặc trưng Địa Trung Hải. Sự phong phú của cá và hải sản đến vùng Marche ở phía nam của Ý - đây là một điều bình thường đối với người dân địa phương. Đủ thực tế là các món ăn được chuẩn bị các thủy thủ từ khắp nơi mà không được bán (cá nhỏ hoặc bị hư hỏng), thêm nó vào khối lượng của động vật có vỏ và thậm chí tảo. Đối với chúng tôi, nó trở nên gần như một món ăn. súp brodetto Ý nấu theo truyền thống ở Ancona từ 13 loại cá (một số nguồn tin thuộc tính con số này các tông đồ, người đã tham gia vào Last Supper). Trong khóa học này là cá đối đỏ, cá tráp, ruff biển, cá đối, cá mú, cá thu, cá bơn và mực, tôm và tôm cua.

recipe brodetto

Như vậy, nhu cầu sử dụng súp:

• Cá biển - 2 kg.
• Dầu ô-liu - 150 ml.
• Cà chua - 2 chiếc.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Trắng dấm rượu vang - 150 ml.
• Muối, hạt tiêu và húng quế.

Con cá phải sạch, rửa tốt và cắt thành nhiều phần hoặc tách chỉ có phi lê. Nhưng các thủy thủ Italia hầu như không tách philê và nấu riêng trữ lượng thủy sản của xương còn lại. Đồ dùng để nấu ăn tốt nhất là lấy đất sét. Đổ dầu ô liu, làm nóng nó và chiên hành tây băm nhuyễn. Sau đó, bạn đổ giấm và đợi cho đến khi nó đã bốc hơi, sau đó thêm cà chua nghiền, húng quế và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Tiếp cá overfill và hải sản, tùy thuộc vào thời gian nấu ăn của mình: tôm đầu tiên với mực, duy nhất cho biết thêm trận chung kết. Hoặc là đặt tất cả các lớp, muối, hạt tiêu và trang trải với nước. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho 20-25 phút. Cho ăn trắng bánh mì lát nên khô trong lò nướng, chà hỗn hợp muối, hạt tiêu, tỏi và dầu ô liu. Đặt chúng trên dưới cùng của tấm, trong đó bạn sẽ đổ súp. Phục vụ tất cả nóng.

Hàng hải "món garu Hungary" - kachukko

Nó rất dày và súp giàu đến từ Tuscany. Quá trình nấu ăn, và thành phần rất giống với brodetto. Sự khác biệt duy nhất là các thành phần cơ bản - một hải sản (trai, sò điệp, mực, tôm, bạch tuộc, langoustines, mực), chứ không phải một con cá, nhưng nó cũng nói thêm. Súp là rất phổ biến ở các cảng lớn nhất ở Tuscany - Livorno.

Pasta và đậu, húng quế và oregano, bí xanh và cà chua, hải sản và dầu ô liu - tất cả các món ăn Ý. Súp, công thức nấu ăn mà đánh thức sự thèm ăn của ngay cả những thất thường nhất và đòi hỏi. Dày và tươi sáng, sắc nét và nuôi dưỡng, đơn giản để chuẩn bị và ngon.