Các loại bột. Các loại nấm men và bánh ngọt

Làm thế nào khác nhau là các món ăn từ bột, trong đó các thành phần chính là bột! Đó là bánh mì và bánh kẹo, bánh mỏng và bánh kem, bánh bao và bánh quy giòn ... Bạn có thể liệt kê vô tận. Hãy xem xét loại bột nào và các tính năng chính của chúng là gì. Cụ thể hơn chúng ta sẽ nói về bánh mỳ và bánh nướng.

Các loại bột chính là gì?

Bất kỳ sản phẩm bột nào có các tính năng và tính năng đặc biệt. Trên cơ sở những gì bột được nấu chín, phụ thuộc vào sự xuất hiện của nó và các đặc tính khác biệt. Ví dụ, mọi người đều biết rằng bánh được thoáng mát và nhẹ được làm từ men, và bánh quy rời được làm từ hỗn hợp cát. Chúng tôi liệt kê các loại thử nghiệm chính phổ biến:

- men;

- bánh bích quy;

- mảnh vụn;

- Shortbread;

- mãng cầu;

- bánh bao;

- Pancake.

Tất cả các tên trên đều nổi tiếng không chỉ với các bà nội trợ có kinh nghiệm, mà còn để bắt đầu các chuyên gia ẩm thực. Nhưng, ngoài những thứ đó, rất thường các loại bột khác được chuẩn bị để làm món quen và món ăn yêu thích:

- Cheburechnoe;

- wafer;

- sữa đông;

- Gingerbread;

- bánh.

Trước khi bắt đầu làm việc, điều quan trọng là phải hiểu được, do sự sẵn có của sản phẩm nào bột nhận được đặc tính đặc trưng. Xem xét điều này trong đợt, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị các món ăn mong muốn.

Sự phụ thuộc của tính chất của phép thử vào thành phần của nó

Để có được các sản phẩm bột khác nhau, chúng tôi trộn lẫn khối lượng, khác nhau với số lượng của sản phẩm này hoặc sản phẩm đó. Hãy phân tích sự phụ thuộc của các tính chất của phép thử vào thành phần của nó trên các ví dụ của một số loài.

Các loại bột nấm men

Các biến thể của việc chuẩn bị, cung cấp quá trình lên men, có lẽ là phổ biến nhất và thường được sử dụng. Không nghi ngờ gì, sản phẩm quan trọng nhất thu được từ một miếng men là bánh mì. Do những gì nó trở nên dễ dàng và mềm mại? Đó là tất cả về lên men rượu, do đó carbon dioxide được giải phóng, tạo ra sự ồn ào đại chúng. Công nghệ của các sản phẩm men có thể khác nhau. Hãy xem xét loại bột nào có liên quan đến việc này.

- Baffled. Làm việc để chuẩn bị bài kiểm tra bao gồm hai giai đoạn. Đầu tiên, muỗng được đóng lại từ nửa bột và toàn bộ chất lỏng. Sau khi chờ đợi một thời gian nhất định, từ khối lượng bong bóng thu được trộn đều bột nấm men và để cho nó tăng lên gấp đôi.

- Thật tuyệt vời. Đây là một phương pháp chuẩn bị nhanh hơn. Tất cả các sản phẩm được kết hợp trong các giai đoạn và có được một loại bột mềm và nhẹ cho quá trình lên men, làm mẫu và nướng bánh. Công nghệ này phù hợp nhất cho các sản phẩm nhỏ.

Bí mật nấu nướng các sản phẩm nấm mốc

Tất cả các loại kiểm tra lên men cung cấp cho một sự chuẩn bị rất dài. Điều này đặc biệt đúng đối với phương pháp mùi. Theo nguyên tắc, nấm men lần đầu tiên được pha loãng với một lượng nhỏ nước ấm với sự bổ sung đường. Sau đó, đổ bột cho đến khi opara trở thành một sự nhất quán giống như một loại kem chua rất lỏng. Nắp bằng nắp hoặc màng thực phẩm, đặt các đĩa với bột nhào ở nơi ấm hoặc gói. Sau 25-30 phút một nắp bong bóng hình thành trên bề mặt. Sau đó, bạn có thể vào phần bột còn lại của cơ chất lỏng, margarine nóng chảy, kem chua, trứng, đường và các thành phần khác được chỉ định trong công thức. Đừng đổ rất nhiều bột, để khối lượng không bị mất ánh sáng và thoáng mát của nó. Sau khi trộn, để cho khối lượng tăng lên gấp đôi, và sau đó đặt lên bàn, kiểm tra kỹ. Men nấm men thường được cho một vài lần. Nếu nó xuất hiện rất nhiều, và đúc các sản phẩm sẽ mất một thời gian, đặt phần còn lại trong một nơi mát mẻ để làm chậm quá trình lên men. Cũng đừng quên để cho bột nhão lên trước khi nướng.

Các loại bánh ngọt

Mặc dù có hàm lượng calo cao, các sản phẩm từ bài kiểm tra này được rất nhiều người yêu thích. Bún Puff được phân biệt bởi thực tế là nó là nhẹ, giòn và rất ngon. Bánh ngọt và kem này, bánh kem, và bánh snack. Và làm thế nào bạn không thể đề cập đến những xúc xích trong bột nhào hoặc bánh ngọt? Để có được các sản phẩm bột khác nhau, có hai cách chính để trộn: men và tươi. Tuy nhiên, trong bất kỳ một trong những lựa chọn được đề xuất, cần phải có một lớp xenlulô tái sử dụng từng lớp với chất béo hoặc dầu, xen kẽ với việc bắt buộc làm mát. Ngoài hai loại chính, còn có các loại bột: bia, sữa đông, kem, vv Mỗi người trong số họ có hương vị đặc biệt riêng và sự khác biệt đặc trưng. Tuy nhiên, mặc dù các thành phần đa dạng, kỹ năng đặc biệt và kỹ năng được yêu cầu để có được khối lượng quy định. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những bí mật của việc có được một món bánh ngọt. Không biết họ, ngay cả những người hầu gái có kinh nghiệm sẽ không dám nấu bánh ngọt ngon miệng ở nhà.

Các tính năng của bánh nướng nấu ăn là gì?

Công nghệ này cung cấp cho việc phân chia công việc thành hai giai đoạn.

Đầu tiên . Lấy khung kiểm tra. Nếu bạn định nướng bánh quy tươi hoặc bánh ngọt, bạn cần phải trộn bột mì, như bánh bao hoặc mì. Tốt nhất nên dùng sữa thay vì nước hoặc hỗn hợp 1: 1. Với một phần thay thế chất lỏng cho lòng đỏ trứng, hương vị sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên, tất cả những sản phẩm này từ bánh phồng, mặc dù có nhiều lớp mỏng, sẽ không quá tươi tốt và thoáng mát. Do đó, thường là một cơ sở nấm men được sử dụng, được chế biến bằng một phương pháp bốc khói hoặc không ghép. Trước khi bắt đầu giai đoạn thứ hai, nó phải được làm mát. Nếu không, thành phần chất béo sẽ không trở thành một lớp, nhưng hấp thụ vào bột nhão.

Thứ hai . Interlayer với dầu. Nó là về chất lượng của giai đoạn này của công việc và kỹ năng của bậc thầy rằng sự xuất hiện và hương vị của nướng phụ thuộc. Ở đây, mọi thứ đều có ý nghĩa đặc biệt: nhiệt độ dầu, độ dầy của lớp, số lượng lớp, mức độ cán. Rốt lại, nó có giá trị phá vỡ công nghệ một chút, và bột có thể bắt đầu vỡ vào mảnh lỏng lẻo hoặc nghĩa đen tan chảy trong tay. Vì vậy, thực hiện đúng theo công thức và tất cả các đề xuất.

Làm thế nào để nấu bánh phở tươi?

Trước khi bắt đầu pha trộn, bạn nên cân nhắc rằng đối với lớp xi măng, bạn sẽ cần nhiều dầu như bột cho bột. Đổ vào một bát nước lạnh, đổ muối và một ít axit xitric. Sau đó trộn trứng vào hỗn hợp và bắt đầu thêm bột một cách nhanh chóng, nhào bột cho đến khi đạt được khối lượng đủ. Sau khi hỗn hợp bắt đầu tách ra khỏi tay, đặt nó trong một bát và đặt nó trong một nơi lạnh ít nhất nửa giờ. Sau một thời gian nhất định, cuộn phần đồng đều và để ở giữa một lớp dầu làm phẳng. Điều quan trọng là phải chọn tỷ lệ nhiệt độ tối ưu của hai khối. Nếu dầu quá đông, nó sẽ không thể phân phối đồng đều trên cơ sở kiểm tra. Trong trường hợp quá mềm, nó có thể được vắt ra khi lăn. Che dầu từ mọi phía, lấy một hình chữ nhật, và cuộn lớp. Sau đó chỉ đổ thừa vào hai bên và lặp lại thủ tục. Sau khi nguội và lăn lại, phủ các cạnh bằng các vết cắt mở. Thay thế các giai đoạn đặt bột vào tủ lạnh và lăn. Loại bột tươi thường có khoảng 150-200 lớp. Trước khi nướng, cố gắng dành ít thời gian nhất có thể để làm cho các sản phẩm bán thành phẩm không quá nóng và không mất hình dạng.

Cố gắng chuẩn bị các loại bột như vậy, và cũng có thể nghiên cứu các công nghệ khác để nướng các sản phẩm bột ngon!