Cắt cá tầm tại nhà: các khuyến nghị thực tiễn

Nhiều người thích cá và hải sản. Từ sturgeon, một nữ tiếp viên lành nghề có thể nấu các món ăn thực sự hoàng gia.

Ai là sturgeon?

Sturgeon, cũng như tất cả sterlet hoặc beluga đã biết, thuộc về họ cá nước ngọt cá tầm . Để mua một món ăn, nằm trong môi trường sống tự nhiên, hầu như không thể. Nghề đánh bắt cá công nghiệp của cá này bị cấm, vì cá thể chỉ đạt độ trưởng thành ở tuổi 8 và loài này đang bị đe doạ. Để bán, cá tầm được trồng ở các vườn ươm nước ngọt chuyên dụng và được bán dưới dạng sống. Khi mua cá, đừng quan tâm đến vây, bởi vì chúng luôn có màu tối. Trọng lượng trung bình của cá tầm trưởng thành dao động từ 15 đến 30 kg, nhưng cá thể trẻ nặng khoảng 3 kg được đưa ra bán.

Da trên da

Cắt cá tầm sớm bắt đầu bằng việc đóng băng trước, trong đó xác thịt được đặt trong một vài giờ trong tủ lạnh hoặc khoảng một giờ trong tủ đá, nhưng không nhiều, nếu không bạn có thể đóng băng. Cá đông lạnh rất thuận tiện để cắt và loại bỏ máu đông thừa.
Sau khi đông lạnh, bắt cá tầm. Để làm điều này, chúng tôi cắt đầu cùng với vây đầu. Cần lưu ý rằng trong cá sống có một chất độc độc hại cho cơ thể người. Hơn nữa, ruột của nó là người mang thanh trùng bào tử, vì thế rất cần phải học làm thế nào để làm sạch thủy ngân một cách chính xác. Mọi người đều có thể học được điều này.

Sau khi cắt đầu cá tầm, với một con dao sắc bén dọc theo toàn bộ cơ thể để vây hậu môn, nhẹ nhàng mở ra bụng và kéo ra ngoài. Chúng tôi làm điều này một cách cẩn thận, cố gắng không để đè bọt túi mật, vì mật cho con người là độc hại. Với sự có mặt của trứng cá muối, nó được tách ra từ các ruột còn lại và rửa sạch bằng nước.

Nếu chúng ta nói về làm thế nào để làm sạch thủy triều một cách an toàn, tốt hơn là làm nó bằng găng tay, để tránh bị đâm vết thương. Hạt mọc dọc theo thân cá dễ dàng được cắt bằng một con dao thông thường, cũng như những con vây lưng, và phải được đun bằng nước sôi để loại bỏ các mảng bám.

Làm sạch vảy, cũng như các loài cá khác, không, da cũng không bị loại bỏ, đặc biệt là khi nấu trên lửa hở. Đây là sự kết thúc của việc cắt sturgeon, bây giờ nó còn lại để nấu ăn.

Viziga (tie)

Viziga, hoặc vyaziga, là dây chằng lưng (tĩnh mạch) đi qua sụn xương cá của cá. Cắt cá tầm khác với việc làm sạch cá khác ở chỗ bắt buộc phải lấy một con cá mập. Nếu bạn không ngay lập tức loại bỏ nó, nó bắt đầu phát ra một chất độc. Sau khi xử lý nhiệt, nó thu được một trạng thái gelatinous.

Nếu bạn cần lưu một xác thịt, sau đó để kéo các vizier, làm cho hai nạch - một trong những đầu đến sụn đốt sống, và thứ hai dọc theo đuôi, xương sống bị hỏng. Ở chỗ lỗi, một visigra trắng sẽ được nhìn thấy, đường kính khoảng 3 mm, và nó phải được làm chậm, để không bị rách, kéo ra. Nếu xác thịt được cắt thành từng miếng, thì kéo mã vizier thậm chí còn dễ dàng hơn - bạn cần cắt đầu và đuôi, xoay thân thịt theo hướng vuông góc, và nó sẽ trượt.

Đầu và vây

Sau khi cắt đầu của cá tầm cùng với vây ngực, cần loại bỏ các mang (màng mang mang vào kẽ kẽm nhưng không hình thành một nếp gấp). Từ đầu bạn có thể nấu một cái tai ngon.

Cách dễ nhất để làm món súp từ đầu của cá tầm là cắt nó bằng một nửa, rửa dưới nước, cho vào nồi, đổ nước sôi, thêm muối, gia vị, tiêu, cà rốt, toàn bộ bóng đèn và nấu trong 30 phút (trước khi thịt bắt đầu di chuyển ra khỏi Trưởng). Đầu cần phải được kéo ra, nước canh phải được lọc, để thêm hương vị khoai tây, ngọc trai lúa mạch, vv

Món ăn đông lạnh

Cách nấu cá tầm không khác với việc nấu các loại cá khác. Bạn có thể nướng nó trong lò nướng, đun sôi tai hoặc nấu cơm shish, chiên trong nồi hoặc nướng, hấp hoặc dùng làm nắp để nướng bánh. Và cái nào của nó biến ra cutlets và lyulya-kebabs! Với hương vị sống động, hàm lượng chất béo và sự thiếu xương nhỏ, cá trở nên lý tưởng cho các món ăn.

Một trong những món ăn ngon và ngon nhất trên bàn lễ hội luôn luôn được nhồi cá tầm. Để làm được điều đó, phải cắt toàn thân (với đầu và đuôi), như đã nêu ở trên, để kéo vào bên trong, tạo một vết rạch từ vây hậu môn đối với đầu. Trong các kết quả thích hợp thích hợp bất kỳ nhồi, ví dụ, từ khoai tây, cà rốt và cây xanh (điền phải nhất thiết phải sẵn sàng). Vết rạch nên được khâu bằng các sợi, thân cây của cá tầm cần được cho muối, hạt tiêu, vỏ với gia vị hoặc sốt mayonnaise và nướng trong lò trong 30 phút. Sau đó, foil nên được gỡ bỏ và nướng mà không có nó để có được một lớp vỏ thô.

Dù bạn nấu cá tầm, món ăn chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn với những phẩm chất vượt trội của bạn và người thân.