Công thức nấu ăn. Entrecote và lagman từ thịt lợn

Là khóa học chính thứ hai cho bữa trưa, bạn có thể chuẩn bị và phục vụ entrecote hoặc lagman. Entrecote là một món ăn Pháp được làm trong ẩm thực cổ điển để nấu từ thịt bò cắt giữa xương sườn và sườn núi. Một đặc điểm đặc biệt của sự chuẩn bị của nó là chiên nhanh trên một ngọn lửa mạnh mẽ của một mảnh mỏng bị đánh đập tốt. Lagman là món ăn truyền thống của người Uighur (Đông Turkestan, nay là vùng tự trị của Trung Quốc) hoặc ẩm thực Dungan (phía nam Kazakhstan, Kyrgyzstan và Uzbekistan). Cả hai nhóm sắc tộc này đều là người Hồi giáo theo tôn giáo của họ. Do đó, theo truyền thống, bánh quy được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bò. Nhưng trong các nhà bếp của các quốc gia khác (như entrecote) họ bắt đầu nấu lagman từ thịt lợn. Món ăn được làm từ thịt và mì sợi dài, được kéo dài, và do đó, nhận được một sợi dài từ một miếng bột. Đối với thịt xay phức tạp, nhiều loại rau được sử dụng.

Công thức 1

Trong công thức Uighur truyền thống của Lagman, một loại mì đặc biệt dài được tạo ra, nhưng để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng Udon Nhật Bản làm sẵn, vì vậy công thức nấu ăn ở đây cho món lợn heo sẽ không khó. Thành phần cần thiết:

• ½ kg thịt lợn được cắt thành các khối 3 cm;
• ½ kg mì udon;
• ½ củ hành xanh, bút được cắt theo đường chéo;
• 2 cốc cà chua thái lát;
• 1 khoai tây, cắt tùy chọn;
• 1 chén hạt tiêu ngọt, cắt không bắt buộc;
• 1 muỗng canh nước tương;
• ¾ muỗng cà phê bột tiêu xanh xay ;
• 1 cây đinh hương của sao ;
• 1 đầu tỏi;
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• 3 muỗng canh nước nóng;
• ½ muỗng cà phê bột gừng;
• 1 muỗng canh rau mùi (rau mùi).

Tại Kazan, trong dầu thực vật, chiên thịt, sau đó thêm khoai tây, hầm với nhiệt độ thấp. Trong 15 phút trước khi sẵn sàng để cà chua, ớt tươi và ớt nóng, toàn bộ tỏi, đầu hồi, nước tương và gừng nóng trộn với nước nóng. Trong một cái chảo riêng trong nước muối, mì được đun sôi, nước ráo nước. Trong các đĩa sâu , hãy cho thịt, rắc với rau mùi, và trên những món mì sợi. Lagman từ thịt lợn đã sẵn sàng!

Công thức 2

Để chuẩn bị thức ăn thừa từ thịt lợn với mì ăn liền tự chế biến , bạn nên tính đến việc phải chuẩn bị bột và nem mì ít nhất một giờ. Công thức này sẽ yêu cầu sản phẩm:

Đối với mì:

• ¾ chén bột, tốt hơn là chưa được tẩy trắng, cho bột và cũng để rắc bề mặt mà bột nhào và mì được lăn ra;
• ½ muỗng cà phê chè;
• 1 quả trứng lớn;
• ½ chén nước ấm;
• 8 ly nước;
• Muối.

Đối với nước sốt:

• ½ kg thịt lợn không xương;
• 2 muỗng canh dầu ăn;
• 1 củ hành vừa thái mỏng;
• 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ;
• 1 hạt tiêu đỏ lớn, lấy hạt và cắt thành dải 5mm;
• 1 hạt tiêu xanh, lấy hạt và cắt thành dải 5mm;
• 1 ½ kg cà chua chín, cắt không bắt buộc;
• 2 muỗng canh muối trà.

Đối với mì trong bát, đặt bột, muối, trứng và trộn. Thêm nước và trộn cho đến khi mịn, nhào bột (nên lăn tròn và không dính) phút 3. Cắt 4 phần bằng nhau trên bề mặt, rắc nhẹ bột. Mỗi mảnh được cuộn trong lòng bàn tay dài 12 cm và rộng 3 hoặc 4 cm. Dùng một con dao sắc bén, cắt từng hình chữ nhật thành các dải rộng dưới 1 cm. Bôi bột bằng khăn hoặc màng và để phút 30 phút. Sau đó, mỗi dải đều được kéo dài đến độ dài 30-40 cm. Mì được đun sôi trong nước muối khi nước sốt gần như đã sẵn sàng.

Thịt được cắt thành 2 cm, Kazan, dầu nóng, hành tây, tỏi và thịt lan ra, chiên bằng lửa cao trong 4 phút, cho đến khi hành tây trở nên trong suốt, thịt không đổi màu. Thêm hạt tiêu và nêm các phút 2. Đặt cà chua, muối và trộn. Giảm nhiệt và nấu trong 7 phút, cho đến khi ớt mềm, nhưng chúng vẫn giữ lại hình dạng của chúng. Đổ nước sốt lên trên món mì ống nấu chín. Lagman từ thịt lợn phục vụ ngay lập tức.

Công thức 3

Trong lò nướng các entrecote từ thịt lợn. Công thức để nấu thịt thơm với hành và táo đòi hỏi các sản phẩm sau:

• 5-6 thịt heo nướng;
• 2-3 quả táo được lột vỏ và lõi được lấy ra, được cắt thành chiều dày khoảng 5 mm;
• 2-3 củ hành cắt thành nhẫn với độ dày khoảng 5 mm;
• Sốt Worcestershire ;
• Bột tỏi;
• Hành bột;
• Muối;
• Tiêu.

Lò nướng được làm nóng đến 200 ° C. Các tấm được dầu và lan truyền trên nó táo. Thịt bò được đánh đập tốt và trải trong một lớp trên táo. Mặt trên được cọ xát bằng nước sốt và gia vị khô. Tất cả các hành được đặt trên thịt. Nướng trong 45 phút. Cho cơm trắng.