Thực phẩm và đồ uốngMón chính

Dầu Kisloslivochnoe: công nghệ sản xuất, hương vị, GOST

Thực phẩm có đặc tính chữa bệnh là một trong những dòng chính của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Một phần đáng kể của các sản phẩm này bao gồm sữa, trong đó các tính chất tương tự như hầu hết được hình thành sử dụng phụ gia khác nhau. Tuy nhiên, xu hướng toàn cầu hiện nay ở vị trí đầu tiên đặt tự nhiên, đó là đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm sữa.

Chú ý đặc biệt được trao cho bơ, mà nhiều năm bất công do các tác động có hại đối với sức khỏe con người. Việc phát hiện ra các đặc tính độc đáo của các axit béo nhất định, đó là đặc trưng của chất béo sữa, là sửa đổi giá trị của dầu từ mỡ động vật trong chế độ ăn uống của con người. Thông qua việc sử dụng probiotic nền văn hóa sữa bơ sữa chua mua bất động sản có giá trị bổ sung cho sức khỏe con người và đã trở thành một phần không thể thiếu của nhiều chế độ dinh dưỡng, bao gồm cả cho người già.

Các loại và phân loại của nó

Sản phẩm này được phân loại theo các đặc điểm của việc chuẩn bị và thành phần hóa học của nó. Trong bơ tốt nghiệp hiện nay là các loại sau đây:

  • Ngọt làm từ kem tiệt trùng. Công nghệ này được sản xuất bơ được coi là phổ biến nhất. Tỷ lệ sản phẩm này chiếm 85% tổng số.
  • Kisloslivochnoe bơ được làm từ kem chua tiệt trùng. Do các chất aromatobrazuyuschih nội dung và hoạt động axit lên men sản phẩm sữa lactic có một hương vị và mùi thơm đặc trưng.
  • Vologda - một sản phẩm của kem vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), một màu vàng nhạt đồng đều, nhất quán nhựa thống nhất với một hương vị mạnh mẽ và hương thơm. Nó được sản xuất bởi khuấy kem béo cao.
  • Siêu nhẹ hay nghiệp dư. Đây là loại dầu là ít chất béo và hàm lượng nước cao.
  • Pho mát. Được sản xuất từ kem mà là thu được bằng cách tách whey.
  • Riêng phục hồi các sản phẩm kem với chất độn khác nhau, chẳng hạn như trái cây và quả mọng nước trái cây, ca cao, mật ong, vani.

Toàn bộ phạm vi của dầu sản xuất được kết hợp thành hai nhóm chính: mặn - (sweet-kisloslivochnoe hoặc dầu) chuẩn bị với việc bổ sung các muối, và không ướp muối, tương ứng, mà không cần thêm. Muối cũng hoạt động như một chất bảo quản, nhưng nội dung của nó không được vượt quá hai phần trăm của tổng trọng lượng. Riêng quy định ướp muối thống nhất. yêu cầu chất lượng được bảo đảm trong CCITT. Bơ trên thị trường hiện nay cũng cho thấy một số loại sản phẩm đặc biệt:

  • Mixed - với việc bổ sung dầu thực vật (hướng dương, ô liu, đậu tương).
  • Đọc lướt.
  • Kết hợp lại trên cơ sở sữa khô.

Các tính năng kisloslivochnogo dầu

Kem cho một sản phẩm như vậy trước đây phải chịu sự lên men dưới một số điều kiện - sinh học (sinh hóa) thành thục. Để chuẩn bị các men dụng kĩ thuật cấy tinh khiết của vi khuẩn axit lactic. Trong quá trình trưởng thành diễn ra quá trình lên men đường sữa. Điều này dẫn đến một axit lactic, làm thay đổi nồng độ axit trong huyết tương, và tích lũy hương vị (diacetyl, các rượu dễ bay hơi và ete).

kem thành thục sinh học đối với dầu kisloslivochnogo cung cấp cho các sản phẩm hoàn chỉnh một hương vị đặc biệt và hương thơm. Sử dụng các nền văn hóa axit lactic probiotic cho phép để điều chỉnh thành phần acid béo, để tăng lượng axit béo không bão hòa, làm cho kisloslivochnoe dầu dinh dưỡng và có lợi cho cơ thể.

Phương pháp thành thục sinh hóa của kem

kem thành thục sinh học có thể theo ba cách:

  • Kéo dài. Trong trường hợp này, tiệt trùng và ướp lạnh men kem được quản lý trong một khối lượng 2-5% tổng trọng lượng. Lượng phụ thuộc vào hoạt động và chất béo của nó nội dung của sản phẩm sữa. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 16-20 ° C. Trưởng thành tiếp tục cho đến sự gia tăng nồng độ axit mong muốn, sau đó, kem được phép quá trình chín của vật lý.
  • Nhanh. Khi sử dụng phương pháp men này được đưa ra sau quá trình chín vật lý của kem. mức độ yêu cầu của axit đạt đến số lượng men bổ sung.
  • cách riêng biệt của kem quá trình chín. Nó liên quan đến sự ra đời của men của dầu trực tiếp vào sự hình thành tại obrabatyvanii của nó. Hoạt động vi khuẩn axit lactic phát triển trong huyết tương của dầu trong những ngày đầu và ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh của bên thứ ba. Khối lượng phần giới thiệu men là 2,5-3,5%. Phương pháp này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như đặc biệt hiệu quả trong việc masloizgotovlenii liên tục. Trong phương pháp này làm tăng thời gian bảo quản của sản phẩm, cải thiện chỉ số mùi thơm và hương vị của nó thực hiện tiết kiệm men, năng suất cao hơn.

công nghệ sản xuất dầu kisloslivochnogo

Đối với loại sản phẩm này một số tiền nhất định của kem 35% chất béo được tiệt trùng ở 90-95 độ chậm 10 phút. Sau đó, kem làm mát còn lại trong phòng tắm đặc biệt đối với sự trưởng thành về thể chất. Vật liệu hoàn thiện được đun nóng đến nhiệt độ cần thiết và quất trong butterworker. Các đường may kết quả được giới thiệu bifidobacteria khởi động văn hóa khởi động và dầu thực vật tinh khiết. Hỗn hợp thu được được khuấy mạnh mẽ cho 5-10 phút ở 30-32 ° C. Sản phẩm cuối cùng được làm lạnh và đóng gói. Người ta tin rằng bơ tốt nhất thu được khi thu hoạch sữa tươi vào tháng trong bò nhà ở.

dầu đặc biệt hương vị kisloslivochnogo

sản phẩm Kisloslivochny được đặc trưng bởi một ngọt tương tự đặc trưng hương vị sữa chua vừa ý và mùi. Điều này là do sự hiện diện của vi sinh vật hiện diện trong bột chua và dầu hình thành trong quá chua. Trước thành thục sinh học được thực hiện bởi quá trình lên men tự nhiên của kem liệu có sẵn trong hệ vi sinh của nó. Trong sản xuất hiện đại kem cho kisloslivochnogo bơ tiệt trùng, và chua được thực hiện với sự giúp đỡ của các nền văn hóa vi khuẩn chuyên dụng cho phép bạn thay đổi khẩu vị.

sữa lên men nhu cầu dầu. GOST

Theo đoạn 53 GOST P 52.738-2.007 bơ, kisloslivochnoe - một loại dầu được sản xuất từ kem tiệt trùng với sự ra đời của các vi sinh vật lactic. plasma Giới hạn acid - từ 26 đến 55. dầu nhất quán kisloslivochnogo ở nhiệt độ 10-12 ° C nên dày đặc và thống nhất. Khi bề mặt cắt ngang nên khô hơi sáng bóng xuất hiện, với một giọt ẩm nhỏ duy nhất. Màu sắc thay đổi từ trắng sang màu vàng ánh sáng, đồng nhất trong suốt hàng loạt. Hàm lượng chất béo của bơ, bao gồm kisloslivochnogo là từ 50% đến 85%, tính cả.

sản phẩm sức khỏe

dầu Kisloslivochnoe đã trở thành một sản phẩm truyền thống ở nhiều nước. Gần đây, đã có một xu hướng để giảm nồng độ axit trong huyết tương, dẫn đến sự sụt giảm trong các hương vị đặc trưng rõ ràng. Đây là chủ yếu là do việc sử dụng các sản phẩm sữa lên men trong chế độ ăn uống và ăn uống lành mạnh.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 vi.delachieve.com. Theme powered by WordPress.