Eclairs bột ở nhà: a từng bước công thức

Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách chuẩn bị Eclairs tự chế. Từng bước công thức, xem dưới đây. Nhưng trước tiên - một chút về lý thuyết. Sản phẩm làm bằng choux bánh ngọt nhiều. Trong số đó có ba loại nướng: Eclairs, bánh su kem và shu. Nó làm cho họ căn cứ vào thử nghiệm. Nó được ủ trong một cách đặc biệt. Khi nướng nở bột do bốc hơi ẩm, và các khoảng trống bên trong được hình thành. Việc tăng kích thước của sản phẩm và đưa ra tên của bánh su kem (lợi nhuận có nghĩa là "lợi nhuận"). Và chữ "Eclair" dịch từ tiếng Pháp là "tia chớp". Có lẽ, tên này đã được đưa ra bánh vì nó là rất nhanh, họ đang thổi phồng. Bánh su kem và Eclairs thiết nhồi nhồi, thường ngọt (mãng cầu, protein, kem bơ, sữa đặc, chocolate). Nhưng bạn có thể tìm thấy các sản phẩm nhồi với pho mát, nấm, thịt băm. Shu, do kích thước nhỏ (lên đến hai cm đường kính) được đưa vào nước canh và súp mà không toppings - như bánh mì hoặc bánh quy giòn.

Eclairs bột ở nhà: một hành động thăm dò

Làm cho nó sức mạnh của ngay cả một người mới bắt đầu nấu ăn. Một điều kiện quan trọng của Choux Pastry tốt - nướng trong mọi trường hợp không thể mở cửa lò. Một chìa khóa để thành công là trứng. Họ phải ở nhiệt độ phòng. Do đó, một vài giờ trước khi chúng ta thiết lập về nhào bột Eclairs ở nhà, nằm ra khỏi tủ lạnh bốn quả trứng. Bây giờ hãy tìm kiếm cho hai chậu có đường kính phù hợp. Nó đòi hỏi một hoàn toàn có thể nhập vào nhau, và đều đặn ở lại ngày của nó. Trong chảo nhỏ này nên chứa tất cả bột. Bạn có thể đã đoán rằng họ sẽ phải chuẩn bị một cốc nước. kỹ thuật ẩm thực này, chúng tôi sẽ sử dụng để làm bột cho Eclairs ở nhà.

hấp

Đổ vào một nồi nước lớn kích thước của hai phần ba. Chúng tôi đặt nó trên lửa. Đắm nó nhỏ hơn. Các nước không nên đổ lên các cạnh của container. Trong một cái chảo nhỏ đổ nước, quá. Tuy nhiên, một số lượng nhất định của recipe - hai trăm năm mươi mililít (cốc). Cắt miếng để một trăm gram bơ. Thêm một chút muối. Chờ cho nước nóng từ chảo nóng chảy cao vào dầu nhỏ. Kỹ thuật này không cho phép các chất béo để đốt. Dầu tiếp xúc với nước. Đừng kéo ra một cái chảo nhỏ. Đổ đến hai trăm gram bột mì trắng. Ở đây bắt đầu khó khăn nhất. Chúng ta cần phải khuấy động mặt nước dầu nóng với bột, vì vậy mà không có một khối u đơn. Đây phải là một thìa gỗ. Bạn có quyền sử dụng máy trộn chìm. Nhưng họ cần phải hành động rất cẩn thận để không làm lây lan các thiết bị đập và phun bột khắp nơi trên bếp. Nhiều công thức nấu ăn Eclairs ở nhà đồng ý về một điều: bột phải được thống nhất, không bị vón cục.

hàng loạt

Khi bột được sáp nhập hoàn toàn với chất lỏng dầu, hãy ra khỏi chảo nước sôi. Nhào bột một lần nữa. Làm việc thìa gỗ trong năm phút. Kể từ bột, đầu tiên, làm mát nhanh chóng, và thứ hai, trở thành đàn hồi hơn. Bây giờ là lúc để lái những quả trứng. Làm việc đó là đúng từng người một và liên tục nhào cho đến khi khối lượng đồng nhất. Eclairs bột ở nhà để nấu ăn - không có vấn đề, vấn đề chính không phải là để nhanh lên và kiên nhẫn. Trọng lượng không nên nhận bất kỳ chất lỏng, cũng không quá dốc. Bột sẽ bị mờ khi cố gắng cung cấp cho nó một hình dạng, mà còn một chút để đạt cho một muỗng. Vào thời điểm kết thúc hàng loạt, chúng tôi đã nên lò pre-nóng. Xoay nhiệt đến hai trăm độ. Baking được che phủ bằng giấy giấy da.

nhảy

Bây giờ chấp nhận Eclairs nướng của chúng tôi (bột công thức, chúng tôi đã làm chủ). Hãy nhớ rằng bạn bánh tên thu được từ tài sản tăng nhanh về kích thước. Do đó, trên một khay nướng, chúng tôi đặt chúng trong một cách mà các sản phẩm lò không bị mắc kẹt với nhau trong một lần duy nhất. Bánh su kem có thể được trồng trên giấy giấy da với một muỗng bảng thông thường. Eclairs nhưng phải có một que hình dạng thuôn dài dài mười cm. Do đó, chúng ta không thể làm mà không có túi bánh ngọt. Không có thiết bị như vậy trong nhà? Nó không quan trọng: một túi bánh ngọt để thay thế túi nhựa gồ ghề thường xuyên. Điền nó với bột. Giữ cạnh. Cắt đầu tại nón. Thì đấy! Đường ống túi đã sẵn sàng để sử dụng. Ép từ bột của mình trên giấy nấu ăn. Chúng tôi tạo gậy dài trong 5-7 cm, để lại giữa họ về cùng một khoảng cách. Chúng tôi gửi Eclairs trong lò trong vòng mười phút. Sau đó giảm nhiệt độ đến một trăm tám mươi độ. Nướng trong vòng hai mươi phút nữa. Chỉ sau đó được mở cửa lò.

nửa thứ

Do đó, chúng tôi đã quay cuộn rỗng. Họ nên đồng đều bằng vàng, khô trên tất cả các bên, và khi khai thác bột nên phát ra một âm thanh buồn tẻ, cho thấy sự hiện diện của khoảng trống bên trong. Những "khoảng trống" có thể là một thời gian dài - một vài tháng - được lưu trữ trong tủ lạnh trong một gói kín. Trong trường hợp khách bất ngờ và bạn chỉ cần, những gì để nấu ăn một loại kem và sẵn sàng để đổ chúng Eclairs. bột công thức sẽ cho phép ông vẫn tươi và cho một vài ngày - nếu bạn đặt khoảng trống trong một túi gắn chặt. Nhưng trong mọi trường hợp - cho dù bạn nấu bánh phục vụ ngay lập tức hoặc giữ chúng cho thời gian được - thành phẩm phải hoàn toàn mát mẻ. Kể từ khi kem một lần trong một môi trường nóng, nó có thể cư xử bất ngờ.

chuẩn bị đầy

Eclairs cổ điển bao gồm trong mãng cầu khoang thầu của họ. Nhưng đây không phải là một quy tắc cứng. Bạn có thể nấu một chiếc bánh với bất kỳ điều gì phụ khác từ sữa đặc, mứt, sô cô la-nut khối lượng của chúng như "Nutella". Ý tưởng không được tính. Chúng ta hãy dừng lại ở các công thức meringue Ý. kem này là rất nhẹ nhàng, gần như không trọng lượng. Với bánh trứng đường rẽ ra Eclairs rất ngon. Nó làm cho nó rất đơn giản, nhưng phải mất bốn tay. Trộn một trăm ba mươi gram đường và bốn mươi ml nước. Đun sôi cho đến khi sirô độ cực dày, khi một muỗng sẽ căng đề caramel. Người thứ hai vào lúc này, hai protein lắc lên máy trộn. Các bọt phải chịu, nhưng không có đỉnh núi khó khăn. Đổ xi-rô trong một dòng mỏng của protein, mà không ngừng để vận hành máy trộn với tốc độ rpm cùng. Khi bánh trứng đường trở nên dày và sáng bóng, bạn có thể thêm một số hương vị - vani hoặc bản chất.

Ăn trên bàn

Sản xuất kem - đó là một nửa trận chiến. Bây giờ họ cần để đổ cuộn rỗng. Eclairs công thức nấu ăn tại nhà cung cấp hai tùy chọn. Đầu tiên là đơn giản nhất. Cắt Muffin đôi theo chiều dọc, lan truyền nó như bánh sandwich kem Eclair. Phương pháp thứ hai đòi hỏi một ống tiêm bánh kẹo. Và trong trường hợp này, kem nên có đủ đàn hồi. Làm vỏ trái đất trong một lỗ, nhập phụ. Và các liên lạc cuối cùng - đóng băng. Nó có thể là một sô cô la, đường, caramel. Bạn có thể trang trí bề mặt điều dừa, bánh trứng đường hoặc thạch.

Julia Vysotsky: Eclairs từ nấu ăn sao

Và những gì cho chúng ta các đầu bếp nổi tiếng để làm bánh? Cô thích để thay thế nước với sữa. Trong trường hợp này, bạn có thể làm mà không cần một cốc nước - chỉ ấm lên tất cả các thành phần cho bột trên lửa nhỏ. Ngoài ra thêm một chút vani cho thơm. Khi bột trở nên dày, loại bỏ nó khỏi sức nóng và không ngừng vymeshivaya, giới thiệu 1-4 trứng. Nướng bánh là cần thiết ở hai trăm hai mươi độ, mười phút đầu tiên, và sau đó một phần tư một giờ để giữ cho một trăm chín mươi C. Eclairs tạo từng bước, bạn nên chú ý đến kem. Chúng ta đã nói rằng có rất nhiều công thức nấu ăn của mình - từ cổ điển đến mãng cầu hồ trăn hoặc chanh. Vysotskaya đề xuất để làm cho Eclairs Kem từ bột ngô (25 g), ba lòng đỏ trứng và đường caster (năm mươi gram). Chúng tôi đánh bại tất cả các thành phần cho đến khi một bọt trắng dày. Pha loãng một ly sữa. Chúng tôi đốt cháy và đun sôi. kem nóng như thế này nhồi với Eclairs của chúng tôi. Rất ngon!