Khinkali bột. Khinkali: a từng bước công thức

Pelmeni của Nga, bánh bao Ukrainian, ravioli, Ý ... Trong nhà bếp có một món ăn, mà là một túi bột với thịt băm bên trong? Trong các quốc gia Nam Caucasus, món ăn này được gọi là "khinkali". Rõ ràng là các món ăn khác nhau từ mỗi khác không chỉ ở tên. Mỗi trong số họ có những đặc điểm khu vực riêng của mình. Ở đây và ở khinkali họ cũng có mặt. Tính năng này là bên trong túi của thử nghiệm phải được giữ yên và nước dùng. Một thịt (trong công thức truyền thống là thịt cừu) chéo cắt dao thành từng miếng nhỏ và trộn với rau thơm.

Nghệ thuật điêu khắc khinkali - kỹ năng này để tạo nhiều nếp gấp. Tôi sẽ nhận được một túi thực sự nhỏ, không phải là một túi (bánh bao). khinkali Nhìn bề ngoài đáng tin cậy trông như thể được buộc lại bằng một sợi dây. Với đặc thù này, và yêu cầu đặc biệt cho kỳ thi này. Sau khi tất cả, nó phải rất linh hoạt và đồng thời mạnh mẽ, vì vậy nước dùng không bị rò rỉ trước thời hạn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận làm thế nào để chuẩn bị bột cho khinkali. Mô hình hóa ravioli Da - là một nghệ thuật, và chúng tôi sẽ cố gắng để làm chủ nó.

Classics và đổi mới được phép

quy tắc trước đó cho việc chuẩn bị món ăn này là nghiêm ngặt. Đối với điền sử dụng thịt dê núi hoặc cừu trong nước. Nhồi quất một con dao găm. Có được thêm vào chỉ muối, hạt tiêu đen, cây thì là hoang dã và rau mùi. Dough khinkali cũng không đòi hỏi nhiều thành phần: chỉ cần bột, nước và muối. Đôi khi ông nói thêm trứng. Tuy nhiên, hàng loạt thử nghiệm đã rất tốn thời gian. Tuy nhiên, nỗ lực sẽ được đền đáp. Bột nhào ra mềm mại và linh hoạt, duy trì tốt độ kín trong khi nấu. Kích thước khinkali đa dạng, tùy thuộc vào đặc điểm của khu vực. Một nơi nào đó họ là kích thước của một quả óc chó, và đôi khi một "bánh bao" đã tổ chức một tấm đầy đủ. Nhưng Rodney khinkali tất cả, đó là một hình thức của một túi với nhiều nếp gấp. Có gì cho phép nấu ăn hiện đại, mong muốn đặc sản hương vị ẩm thực da trắng? Trước tiên, bạn có thể thay thế thịt bò thịt cừu đắt tiền hoặc thịt lợn. thịt băm phép mince. Nhưng khinkali bột nếu bạn muốn có được một túi súp nên được nấu theo công thức truyền thống.

hàng loạt

Trong một Sift bát trượt ba chén bột. Tăng vọt với một vài nhúm muối. Chúng tôi làm trên những lời khuyên của các hốc và ngón tay trong miệng núi lửa này đổ một ly nước. Nó phải băng - đây là một yêu cầu. Khuấy bằng nĩa. Khi khối lượng bắt đầu ít nhiều giống với bột, chúng tôi chuyển nó trên bàn rắc bột và mesim dài. Cô sẽ nhận được một linh hoạt và hết dính vào các ngón tay. Khi bạn đã đạt được điều này, đóng bột vải khinkali và để lại cho ba mươi phút. Trong khi thưởng thức miếng trám. 500 gram thịt băm thêm hai hành tây băm nhỏ và đổ cốc nước đá hoặc nước dùng. Điền hấp thụ chất lỏng. Nó sẽ đi ra ẩm ướt và hơi nhớt, nhưng dày đặc.

Một công thức của bột cho khinkali

Bột (nửa số tiền trong đó được quy định trong phương pháp mô tả ở trên) sift trượt, trộn với muối. Đổ một ly canh. Trong một bát riêng, ngã ba lắc trứng và cũng thêm vào "miệng núi lửa". Obmyat, thông qua vào bàn, rắc bột. Bột sẽ dính rất đầu tiên tay. Do đó, cọ cũng thỉnh thoảng nên nhúng vào bột. Sau lần đầu tiên, dài nhất, nên được trao một nhào bột để nghỉ ngơi trong nửa giờ. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị nhồi nhét. Sau đó, bạn cần phải obmyat khinkali bột, thêm nửa còn lại của bột và nhào với thêm mười phút hoặc mười lăm phút. Để bắt đầu mẫu túi cần phải ngay lập tức.

Recipe № 3

Một số gia đình được thêm vào dầu ôliu bột. Vì vậy, nó quay ra thậm chí linh hoạt hơn. Và trứng làm cho bột là công ty, do đó khinkali canh giữa chừng không đổ ra khi nấu chín. Chúng tôi bắt đầu nhào như trong công thức trước đó. Sift vào một cái bát và một nửa số bột ly. Đây là một nửa tỷ lệ cần thiết. Đổ muỗng cà phê muối. Chúng tôi kết hợp và tạo thành một ngọn núi lửa với một miệng núi lửa. Nó đổ hai hoặc ba thìa súp dầu ô liu. Ngoài ra chúng tôi đang cố gắng để lái xe một quả trứng. Dần dần vymeshivayut Một mặt, và bắt đầu thứ hai để đổ nước lạnh. Bạn có thể làm một chút khác nhau. Muối hòa tan trong nước trước và đặt nó để làm mát. Nhưng đó là - một sự khác biệt đáng kể. Khi một khối đồng nhất và mềm mại, chúng tôi sẽ giới thiệu nó với một chiếc khăn và để lại để nghỉ ngơi trong nửa giờ. Sau đó, như khuyên công thức bột cho khinkali № 2, thêm bột còn lại và nhào mười phút. Nhưng, trái ngược với các phương pháp trước đó, chúng tôi không tiến hành xây dựng mô hình. Một lần nữa che với bún khăn trong nửa giờ. Sau thời gian này, một lần nữa đấm bột. Nếu nó vẫn dính vào tay, ném vào bột.

bột lăn

bà nội trợ thực sự khi làm khinkali nhà, lăn bột cho mỗi túi riêng. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Đầu tiên chỉ đơn giản là để otschipyvanii Bún miếng kích thước của một hạt bột lớn. Điều này thường dẫn đến khinkali loang lổ. Người ta có thể dùng đến phương pháp thứ hai: toàn bộ hình dạng của xúc xích bột, cắt nó thành lát một nửa dày một cm. Vâng, cách dễ nhất là những gì chúng ta thường tạc bánh bao hay bánh bao. Tung ra bột với một lớp mỏng và cắt sử dụng một viên ngậm dưới dạng hình tròn. Sự khác biệt duy nhất là các mô hình không có kính hoặc thậm chí kính và đĩa. Bánh phải lớn - khoảng 10-12 cm đường kính (như CD-ROM) - và mỏng, không quá hai milimét.

sự hình thành các túi

Canon bà chủ yêu cầu mỗi khinkali có không dưới 20 lần. Một số công nhân lành nghề có thể làm tăng số lượng của họ lên đến 36! Làm thế nào một cách chính xác để tạc khinkali? Từng bước recipe khuyên đầu tiên đặt ra ở giữa bánh muỗng canh bằm. Hơn nữa, hai ngón tay mất hai vòng tròn đỉnh đối diện và kết nối chúng. Cho khinkali chút treo để bột kéo. Bây giờ nhớ, như một đứa trẻ chúng tôi Accordion gấp từ một tờ giấy. Đây là nguyên tắc tương tự. Lepim nếp gấp với nhau ở phần đuôi, di chuyển bánh trong một vòng tròn. Nó cần có kỹ năng. Nhiều khả năng, là người đầu tiên mười khinkali bạn mess up, nhưng theo thời gian, khả năng sắp tới. Một số đầu bếp cố gắng để tạo khoảng trống theo cách khác. Họ chỉ đơn giản là kết nối các cạnh của bánh nhau và xoắn túi để nó để vít lên như kẹo wrapper xung quanh. Phương pháp này rất dễ dàng, nhưng có một điều. Trong một cái chảo của túi nước sôi cũng có thể nhanh chóng bị rời ra, như là hơi say.

nấu ăn

Chuẩn bị khinkali có gì đặc biệt là không khác nhau. Chúng được nấu theo cách tương tự như bánh bao thông thường. Điều duy nhất không để ném vào nước sôi muối một lần tất cả các sản phẩm. Từ tiếp xúc với nhau, họ có thể gắn bó với nhau và bột - nước mắt. Hạ skimmer từng cái một. Khi túi nổi, họ cần phải đun sôi trong khoảng sáu phút. Đặt chúng trên một đĩa lớn, rắc thô mặt đất tiêu đen. Riêng biệt, bạn có thể gửi tkemali, satsebeli hoặc sốt Cornel. Và một chai Khvanchkara sẽ không bị tổn thương.

Làm thế nào để ăn khinkali

Món này chỉ mất tay. Thủng với súp ngã ba từ túi đổ trên tấm, và việc chuẩn bị khinkali - một quá trình tốn nhiều thời gian khá để cho phép man rợ như vậy. Sau nhiều nếp gấp đó cẩn thận tạo nên các bà chủ, là một sự đảm bảo rằng bột không bị rách. Ăn khinkali như vậy. Đi theo đuôi, nhúng vào "ass" trong nước sốt (nếu có) và nadkusyvayut. Sau đó, ngon, nóng bỏng súp giúp bạn ngay trong miệng. Vâng, sau đó ăn phần còn lại. Đuôi phép đặt trên các cạnh của tấm.