Phô mai xanh. đặc điểm tên và hương vị

phô mai là gì? Tên của loại sản phẩm này nói cho chính nó. Đây là một loại đặc biệt của pho mát, được thêm vào trong sản xuất một cách an toàn cho các loại cơ thể con người của vi khuẩn. Từ họ, và có khuôn. Đây là chủ yếu vi khuẩn của loài Penicillium. Chúng được đặc trưng bởi một hương vị và mùi cụ thể. Chủ yếu là các loại pho mát Pháp được sản xuất bằng cách sử dụng vi khuẩn. Ví dụ, Camembert hoặc Brie. Màu sắc của nấm mốc có thể có màu trắng, xanh dương, xanh dương, xanh lá cây và vân vân. Nó có thể là một pho mát ít trên đầu phong bì đầu hoặc được trong một vệt đặc biệt. Mềm pho mát làm từ sữa bò. Tùy thuộc vào khu vực và đồng cỏ phụ thuộc vào khẩu vị của sữa, và kết quả của sản phẩm đã hoàn thành. Trường hợp ngoại lệ là pho mát, tên Roquefort. Sử dụng cho sản xuất của sữa cừu.

Có thể được chia thành các loại pho mát mềm và màu xanh. Hầu hết trong số họ là giống ưu tú. Tính trung bình, giai đoạn trưởng thành là từ hai đến sáu tuần. Hương vị và hương liệu có thể rất đa dạng. Tất cả phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Xét về công nghệ sản xuất, pho mát mềm được chia thành nhiều loại. Một số đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức sau khi sản xuất, và những người khác đòi hỏi một trích đoạn ngắn. Do đó, phô mai, tên phù hợp với mô tả của các phân nhóm xuất hiện có thể được chia thành:

1. pho mát trắng. Được hình thành trên bề mặt của một lớp vỏ trắng mỏng với một liên lạc nhẹ của nấm mốc. canh tác của mình được thực hiện bằng cách phun vi khuẩn penicillin. Kết quả là, các pho mát được thu được với một mùi đặc biệt hăng và hương vị: một chút amoniac, sắc nét-ớt hoặc nấm. Pho mát phổ biến nhất, Camembert có tên có một mùi đặc trưng của ẩm đất, nấm và rêu.

2. phô mai xanh. Trưởng thành xảy ra bên trong. Do đó, trên bề mặt của các quả bóng phô mai hình thành từ một khuôn mảng bám màu xanh. Pho mát (đặt tên cho loại phổ biến nhất - Roquefort) được lưu giữ trong một hầm sâu. Bão hòa hương vị phụ thuộc vào quá trình chín. Màu trắng hoặc màu nhạt khối lượng vàng, thấm sọc khuôn giống như màu đá cẩm thạch màu xanh lá cây xanh, có một hương vị cay sắc nét và mùi thơm của nấm. công nghệ chế tạo khá đơn giản, nhưng rất tốn thời gian. Sụp đổ sữa diễn ra ở nhiệt độ 30 độ, sữa đông đang lơ lửng trong một túi gạc để huyết thanh chảy một cách tự nhiên. Sau hai tuần, pho mát được đâm bằng kim để nhào nặn nấm và muối. Nó chỉ ra rằng các tĩnh mạch được phân bố đều khắp đại chúng.

Ngoài ra các loại pho mát được chia ra làm hai nhóm: với mép tự nhiên và obmytymi. Sau đó là trên các cạnh của khuôn và nó phát triển từ vi khuẩn đỏ. Cheese lớp vỏ bằng hiện vật này của một màu nâu hoặc màu cam nhạt. Nói chung, pho mát như vậy được sản xuất tại Burgundy. Các nguyên liệu cho giống với mép tự nhiên của một con dê hoặc sữa cừu. Đây là một rất có hàm lượng calo cao phô mai, vì vậy sử dụng trong chế độ ăn uống nên hạn chế là 50 gram mỗi ngày.