Brew ở nhà: công thức nấu ăn

Braga là một thức uống độc đã từ lâu đã được biết đến với nhân loại. Không ai biết người đầu tiên nghĩ ra theo cách như vậy để tái chế sản phẩm. Nhiều khả năng, ý tưởng về khả năng lên men gợi ý tự nhiên, và những người lắp ráp, và chỉ được sử dụng cho việc chuẩn bị của một nước giải khát. Vì vậy, có lẽ, đã có một công thức nghiền đầu tiên. Sau đó, nó bắt đầu áp dụng như nhau để tạo ra một mạnh và rượu. Để biết thông tin về cách làm cho các nhà nghiền trong biến thể khác nhau, đọc bài viết này.

Từ chữ "dạo chơi"

Tên rất của sản phẩm thu được xác định tên của quá trình nấu nướng. Brew ở nhà liên quan đến một quá trình lên men và ngắn cùng tốc độ. uống này thu được một lâu đài nhỏ, 3-8 độ (đôi khi - lên đến mười lăm). Của "người thân" của thức uống có thể chỉ định kilyu - Phần Lan Braga. uống này được làm từ nấm men, đường và nước với việc bổ sung nước cam (để tăng cường hương vị). Tiếng là tiếng Anh và Pruno - uống phổ biến trong các nhà tù. Ở Nga (trong số những nông dân) trước đây phổ biến: bravanda - bánh uống với nhiều bổ sung và mật ong - say uống dựa trên mật ong.

cơ chế sản xuất

Làm thế nào là một brew ở nhà? Rượu (cùng với carbon dioxide) được sản xuất như là kết quả của khả năng sống nấm men bánh mì bình thường. Họ là cần thiết cho đường này và nước. "Vâng phúc" men - một điểm quan trọng trong việc chuẩn bị bia sản xuất trong nước. Nên duy trì một nhiệt độ tối ưu - 25-40 độ, kể từ khi thấp hơn họ đang "ngủ" và ở cao hơn có thể bị mất! Nếu men là "ngủ", nên là giải pháp ở một nơi ấm áp - nó sẽ giúp để tiếp tục quá trình. Và khi nhiệt độ tăng lên trên 40 - để đưa vào một nơi mát mẻ, và thêm một phần của nấm men. Khuấy lên men thỉnh thoảng khối lượng có thể được tăng tốc. Người ta nói rằng trong Braga cũ stiralka brew mẫu chuẩn bị trong một vài giờ! Ngoài ra, một số chất xúc tác được thêm vào: cà chua dán, khoai tây, hoa bia, đậu Hà Lan (trong đó bao giờ là một).

đường

Phần lớn phụ thuộc vào nồng độ đường trong dung dịch. nó là gì, nhanh hơn quá trình lên men. Nhưng nếu bạn đi quá nhiều, sau đó khi pháo đài hơn 14 độ men bắt đầu chết vì rượu được sản xuất bởi chúng. Đường nên được đại tu hoàn toàn. Vào cuối của quá trình này, hãy thử nếm mash. Nó phải đắng, hương vị không ngọt. Một lời khuyên: nếu bạn đang nghĩ về làm thế nào để đưa nghiền để rồi uống nó như một thức uống độc lập, sau đó đặt ít nấm men, nhưng đường hơn. Vì vậy, bạn có thể nhận được thoát khỏi những hương vị nấm men.

khả năng

Một vai trò quan trọng trong việc làm thế nào để làm cho nghiền đóng món ăn, trong đó bạn sẽ nấu nó. Vâng phù hợp cho mục đích này một lớn thùng nhựa để lưu trữ các chất lỏng thực phẩm (20 lít hoặc thậm chí 30). Bạn cũng có thể sử dụng một chai thủy tinh khối lượng tương tự. Nhược điểm: nó là khá dễ dàng để đánh bại, và nó có một cổ rất hẹp. Nếu bạn không có kế hoạch để làm đồ uống trên một quy mô công nghiệp, nó có thể cho bạn, và một lọ thủy tinh ba lít, và một chai nhựa lăm-lít từ dưới nước được xử lý.

màn trập

Trong quá trình chuẩn bị một thức uống ethyl alcohol có thể phản ứng với oxy để tạo thành axit axetic. Vì vậy, cần bảo vệ chống lại sự xâm nhập của Braga trong dung lượng lưu trữ oxy ở tất cả các giai đoạn. Với mục đích này, và áp dụng các dấu nước. Khi nó di chuyển thừa carbon dioxide từ chai, tiến hành trên ống vào một bình nước. Ngẫu nhiên, cường độ của sự hình thành bong bóng có thể được kiểm soát quá trình lên men (như một phương pháp được sử dụng trong việc sản xuất rượu vang).

bạn có thể làm gì khác để thực hiện một brew tốt ở nhà? Đeo trên cổ họng của các ngân hàng y tế găng tay làm bằng cao su. Trong lĩnh vực ngón tay xuyên qua pin găng tay. Qua lỗ sẽ thoát khỏi carbon dioxide dư thừa. Trong suốt quá trình lên men chiếc găng tay sẽ đứng. Một khi quá trình lên men kết thúc - sẽ mờ dần. Điều này có nghĩa rằng mash, sản xuất trong nước, sẵn sàng để ăn hoặc để chế biến tiếp. Sau khi tất cả, nó cũng là cơ sở của ánh trăng. Và nguyên liệu tốt nhất - bia thu được tốt hơn.

Brew ở nhà: các công thức cơ bản

Tỷ lệ tối ưu của sản phẩm: ba lít nước đun sôi ấm áp - một kg đường và một trăm gram nấm men. Nếu điện dung lớn, tăng tương ứng với số lượng nguyên liệu ban đầu.

mạch nha

Về nguyên tắc, nghiền có thể được làm từ bất kỳ chất hữu cơ có chứa tinh bột hoặc đường. Các tiêu chí chính - Giá nguyên liệu và khả năng tiếp cận của nó. Làm thế nào để làm cho nghiền sử dụng tinh bột? Để chuyển đổi nó thành đường đòi hỏi mạch nha, mà nằm ở hạt (hạt giống). Hạt bắt đầu nảy mầm, các enzyme cần phải được kích hoạt và tinh bột thành đường, và đó nguồn cấp dữ liệu phôi. Để có được các enzyme, nó là cần thiết để nảy mầm lúa mì, ví dụ. Chúng tôi ngâm nó trong một vài ngày trong nước. Khi nào thì các chồi, khô, tách chúng ra khỏi hạt, và sau này được nghiền nhỏ.

ngũ cốc

Bạn cần mang theo: 1 kg hạt, 3 lít nước, 50 gram nấm men, một cân đường, 200 gram của mạch nha. Tất cả hỗn hợp và chịu được khoảng hai tuần ở một nơi ấm, khuấy và quan sát nhiệt độ (cho đến khi kết thúc giai đoạn lên men - tìm kiếm các phản ứng màn trập).

khoai tây

Làm thế nào để đưa củ nghiền? Bạn cần mang theo: 8 pound khoai tây, 10 lít nước, 200 gram của mạch nha, một cân đường, 150 gram nấm men. Khoai tây cần gọt vỏ và chop trên vắt. Tiếp theo, bạn cần phải kết hợp nó với các thành phần khác, thêm men khởi động. Ngấm trong hai tuần. nguyên vật liệu như vậy chủ yếu được sử dụng cho các chất phụ gia thêm bia.

Mash ra khỏi một ách tắc

Thành phần: 6 pound mứt ngọt mỗi 30 lít nước, 200 gram nấm men. Jam của trái cây lớn nhất phải được giải phóng khỏi xương và xay trong một máy xay thịt hoặc trong một máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Hòa tan trong nước và thêm mứt chuẩn bị men. Chúng tôi đưa vào quá trình lên men trong khoảng một tuần. brew Đây là say rượu ra khỏi một ách tắc cũng như một thức uống độc lập. Nếu quý vị đang đi để vượt qua, có thể trong quá trình lên men bề mặt để thêm 3 pound lượng đường. Trong trường hợp này nó sẽ tăng sản lượng bia.

kẹo

Thành phần: 5 pounds caramel, 200 g nấm men, 20 lít nước. kẹo xay đầu tiên và hòa tan chúng trong nước nóng. Hãy để nguội một chút. Men hòa tan trong nước ấm và pha trộn. Trái để lên men trong vòng năm ngày ở một nơi ấm áp, kiểm soát nhiệt độ. uống này có thể uống, nhưng bạn có thể để lại cho brew.

đồng cỏ

Thành phần: 3 pound mật ong, 1 kg đường, 300 gram nấm men, 25 lít nước. Mật ong và đường hòa tan trong nước nóng (nhiệt độ không cao hơn 60 độ, hoặc một số đặc tính hữu ích của mật ong sẽ bị mất). Các men được hòa tan trong một lượng nhỏ nước ấm (nhiệt độ không cao hơn 40 độ, nếu không thì văn hóa có thể chết). Trộn. Đặt để lên men ở một nơi ấm áp trong vòng một tuần. mật ong ngon đã sẵn sàng! Nó với niềm vui có thể được tiêu thụ ướp lạnh là một thức uống có cồn nhẹ. Để sử dụng này, mật ong có thể được thực hiện chỉ với mật ong. Một phương pháp chưng cất thêm một kg mía.

nước ép

10 lít của bất kỳ nước ngọt (tốt nhất mà không cần chất bảo quản), 300 gram nấm men. Men hòa tan trong nước ấm. Nhấn mạnh hai tuần (cho đến khi kết thúc quá trình lên men).

Với fennel và nho

Mác 6 pound đường, 30 lít nước, 200 gram nấm men kính blackcurrant chùm thì là khô. Tất cả sự pha trộn, thêm men pha loãng. Nhấn mạnh đến một tuần, và sau đó - để vượt qua.

Với sữa và đậu Hà Lan

Thành phần: 1 lít sữa, 5 kg đường, 15 lít nước, hạt đậu kg bóc vỏ, một cân nấm men. Tất cả trộn với nước, thêm nấm men sẵn sàng, không thể đòi hỏi ở một nơi ấm áp cho một vài ngày. Sau đó - để vượt qua.

Với bánh mì, sữa và khoai tây

Thành phần: 25 lít nước, 5 kg đường, một lít sữa, 4 ổ bánh mì, 5 kg khoai tây. Bánh mì Chop. Khoai tây, chặt vào một vắt. Tất cả trộn và ngấm trong vài ngày. Sau đó - để vượt qua.

mơ

Chúng ta cần phải mất 10 kg mơ mà không đá, 10 pound đường, 100 gram nấm men, 3 lít nước. Đường giống trong nước ấm. Mơ mince và trộn với xi-rô trong một container lớn. Thêm men. Đặt lên men trong một nơi ấm áp cho đến khi quá trình này hoàn tất.

nho

Mất 10 kg bã nho, 5 kg đường, 30 lít nước, 100 gram nấm men. Rove tuần.

Như bạn có thể thấy, nghiền là ở nhà, bạn có thể nấu ăn hầu hết các thực phẩm có chứa đường và tinh bột. Hãy thử nghiệm, phát minh ra công thức nấu ăn mới. Điều quan trọng - để quan sát tỷ lệ cơ bản và công nghệ nấu nướng.