Sabayon: một công thức với một bức ảnh

Làm quen với Ý, bạn không thể bỏ qua các món tráng miệng nhẹ nhàng Sabayon. Nó còn được gọi là sốt Savoy, vì nó hàm ý không chỉ là một món tráng miệng ngọt ngào, mà còn cả các loại nước sốt khác cho các món ăn không mùi. Chúng được chế tạo theo cùng công nghệ và chứa một bộ các thành phần chính.

Khái niệm cơ bản về nấu ăn

Công nghệ sản xuất bao gồm việc sử dụng trứng và rượu cùng với nước. Một công thức như vậy là tốt bởi vì thành phần có thể được thay đổi theo ý riêng của mình. Nó được phục vụ nóng cho món tráng miệng, bánh ngọt và thậm chí cả món hầm. Nhưng bạn có thể chuẩn bị nước sốt Sabayon, công thức của nó là lý tưởng cho các khóa học thứ hai.

Có thể thay thế rượu bằng một loại rượu khác, ví dụ như rượu cognac hoặc rum. Cũng có thể thay thế đồ uống mạnh bằng nước táo ngọt.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển chứa các thành phần chính, có thể được thay đổi một chút. Nhưng về điều này hơn nữa.

Vì vậy, làm thế nào để chuẩn bị sốt Sabayon? Công thức cổ điển giả định sự sẵn có của các sản phẩm sau:

• Yolks - 6 miếng;
• Đường - 100 g;
• Rượu khô - 150 ml.

Chuẩn bị

Trước hết, cần tách riêng lòng đỏ trứng ra khỏi protein. Thêm đường vào protein và nhẹ nhàng trộn hỗn hợp. Đặt bọt xốp lên bồn nước (đó là một nồi nước đun sôi, nơi chứa đồ ăn). Đổ hỗn hợp vào trong rượu vang và liên tục whisk hoặc whisk hoặc máy trộn tay. Đun sôi hỗn hợp, nhặt nó trong 5 hoặc 10 phút. Ngay sau khi khối lượng bắt đầu dày lên và tăng khối lượng, loại bỏ khỏi nhiệt và đặt sang một bên. Món tráng miệng đã sẵn sàng.

Quan trọng! Mật độ của nước sốt hoặc món tráng miệng phụ thuộc vào thời gian đánh. Quá trình này càng dài, thì khối lượng sẽ càng dày.

Bạn có thể phục vụ tráng miệng trong ly martini hoặc trong kremanka.

Sabayon với chanh

Món tráng miệng tuyệt vời này Sabayon, có công thức chứa chanh, có thể được phục vụ như một món ăn riêng, và như là một bổ sung để nướng bánh.

Thành phần để nấu ba phần:

• Trứng gà - 6 miếng;
• Đường hạt - 125 g;
• Chanh - ¼ chiếc;
• Tủ rượu vang - 125 ml.

Cần phải lấy trứng và cẩn thận tách riêng lòng đỏ trứng ra khỏi protein. Đặt chúng trong các thùng chứa khác nhau và để trong tủ lạnh. Đuôi cần ướp lạnh trong công thức, và các protein có thể được sử dụng để làm bánh quy hoặc bánh quy.

Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị một chanh. Lắc quả cam quýt bằng nước sôi và xát ¼ muối vào một chiếc máy xay nhỏ. Từ 1/4 quả chanh ép nước ép, thêm nước đun sôi lên 75 ml.

Trong một hộp riêng biệt, kết hợp lòng đỏ nguội, vỏ chanh, đường và trộn tất cả các thành phần. Đặt cái chảo lên lửa tối thiểu và dần dần đổ rượu chuẩn bị, rồi nước chanh với nước. Với whipping liên tục, đưa hỗn hợp đến một thickening trong mười phút. Điều quan trọng là đừng để nước sốt sôi. Một khi Sabayon đã sẵn sàng, đặt nó sang một bên và để cho nó mát.

Phục vụ ướp lạnh với rau, cá và món tráng miệng ngọt.

Đề xuất từ đầu bếp

Có một số lời khuyên từ đầu bếp của Ý. Trong quá trình chế biến nước sốt Sabayon tuyệt vời, công thức có thể được thay đổi nếu nó được phục vụ món tráng miệng. Sau đó, bạn có thể thêm hạt nhục đậu khấu và vani.

Và nếu nó được sử dụng cho các món ăn thứ hai, nghệ tây, tiêu đen, tỏi được thêm vào.

Nước sốt có thể được phục vụ như một thức uống độc lập. Đối với giao hàng, nó được đổ vào một ly và phục vụ trong một hình dạng ấm áp. Cần lưu ý rằng ít thời gian nó được đun nóng và whipped, càng lỏng các nước sốt sẽ trở thành được.

Một lựa chọn đặc biệt nữa là sốt Sabayon, công thức của nó liên quan đến thay thế rượu vang bằng dầu ô liu. Nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho cá và rau cải.

Hàu với sốt Sabayon

Những người yêu chuối có thể chuẩn bị một loại kem Sabayon. Công thức bao gồm một thành phần kem mới. Nước xốt này rất tinh tế và phù hợp với mùi thơm của hàu.

Bạn sẽ cần chuẩn bị:

• Hàu - 6 miếng;
• Sốt - 1 mảnh;
• Leek - 2 miếng;
• Bơ - 50 g;
• Champagne bán khô - 100 g;
• Yolk - 1 mảnh;
• Kem béo - 30 ml;
• Một chanh - 1 miếng;
• Muối, tiêu - để thưởng thức.

Những con hàu tươi phải được mở ra, ráo nước vào một bình chứa nước riêng biệt. Tách nước thứ hai và đặt những con trai được giải thoát khỏi vỏ trong cùng một cái bát. Rửa vỏ, khô và ráo nước trong một thời gian.

Rứt các hốc xát ra và cho nó lên trên lửa thấp trong một chảo chiên, mỡ bơ cho đến khi vàng. Đổ champagne, nước hàu đầu tiên và làm bay hơi một nửa hỗn hợp.

Phân chia lòng đỏ và protein. Trộn lòng đỏ trứng hoặc whisk một lòng đỏ trứng tráng, đổ kem rồi đánh lại cho đến khi mềm. Xào gà chiên. Thêm muối và tiêu để nếm.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm hàu. Nước thứ hai với bột giấy của hải sản được đưa vào chảo. Đặt hầm trên nhiệt thấp trong mười hoặc mười lăm phút, cho đến khi chất lỏng bay hơi. Một khi con hàu đã sẵn sàng, bạn có thể tiếp tục với thiết kế của món ăn.

Mỗi vỏ bọc đều với rốn xắt nhuyễn, thịt hàu, trên cùng với nước sốt. Đặt mọi thứ lên khay nướng và nướng trong lò nướng ở 200 độ trong vài phút. Để có được một lớp vỏ vàng, hàu có thể được chế biến thêm với một ổ ghi gas trên phần nước sốt Sabayon.

Các công thức từ ảnh đã được cung cấp bởi A. Vitorskaya, một bác sĩ về dinh dưỡng lành mạnh. Chúng chứa các khuyến cáo về cách thực hiện tính toán đúng cách. Tại nhà, bạn có thể và không dính vào chúng, bởi vì các món ăn và như vậy đi khá ngon.

Kem Sabayon từ phó mát

Mỗi người nấu ăn, như đã biết, đều chuẩn bị nước sốt theo công thức độc đáo của mình. Ngoại lệ không phải là nước sốt Sabayon, công thức có thể được thay đổi tùy theo mong muốn và món ăn mà nó được phục vụ. Đây là kem pho mát cho cá hồi.

Để làm cho sự biến đổi của nước sốt Sabayon, một công thức với một bức ảnh là không cần thiết. Thực tế là nó khá đơn giản, và mọi người tình nhân đều có thể nấu nó.

Nó là cần thiết:

• Cá hồi (philê) - 600 g;
• Dầu ôliu - 30 ml;
• Muối, tiêu - để thưởng thức.

Đối với nước sốt:

• Cheese Saint-Félicien - 1 đĩa;
• Yolk - 4 miếng;
• Rượu khô khô - 150 ml;
• Kem béo - 150 ml;
• Nước cá có nồng độ cao - 15 ml;
• Muối, tiêu - để thưởng thức.

Trước tiên, bạn cần phải chuẩn bị nước sốt Sabayon. Công thức chứa phô mai, vì vậy cần bắt đầu chuẩn bị. Vì vậy, phó mát được cắt từ pho mát, sau đó nó phù hợp vào chảo và tan chảy trên một ngọn lửa chậm. Thêm kem và nước dùng cá vào Saint-Félicien và đun sôi toàn bộ hỗn hợp trong 5 phút.

Sau năm phút, đặt thùng chứa lên bồn nước, thêm lòng đỏ, rượu vang và đánh hỗn hợp trong bảy phút. Pho mát và hỗn hợp kem trộn với mousse trứng-rượu, trộn và dành riêng.

Nó vẫn để nấu cá hồi. Lò nướng được hâm nóng, cần phải lắp các tấm lò sưởi hoặc khay nướng, trước đó bôi trơn bằng dầu ô liu, sau đó đặt các miếng cá hồi. Đổ đĩa với sốt và nướng trong hai phút. Phục vụ nóng.

Cách thức nuôi

Các chuyên gia ẩm thực từ lâu đã biết đến nước sốt Sabayon. Công thức rất đơn giản, và kết quả sẽ làm hài lòng những người sành ăn. Ngày nay nó được phục vụ như là một món tráng miệng độc lập hoặc một thức uống, như một món ăn tráng miệng và bánh ngọt. Nước sốt được kết hợp hoàn hảo với hải sản, rau và cá.