Sulfua gluco trong bánh kẹo. Nấu ăn công thức, ứng dụng

Xi lanh đường gluco được sử dụng rộng rãi bởi các nhà sản xuất bánh kẹo, vì nó ngăn ngừa sự ngọt ngào của sản phẩm và làm cho chúng trở nên mềm dẻo hơn. Trước đây nó được sử dụng chủ yếu bởi các chuyên gia, nhưng bây giờ sự sao chép các công thức pha trộn trong nhà bếp đã trở nên rất phổ biến. Bài viết này dành cho những người làm bánh kẹo, những người cố gắng để đạt được kết quả tối đa với nỗ lực và nỗ lực tối thiểu.

Tìm hiểu các materiel!

Một loại xi-rô đường là một khối nhớt, đồng nhất và trong suốt, với hương vị mạnh mẽ mà không có tạp chất. Trực quan giống với mật ong lỏng. Nó được sử dụng trong quá trình chuẩn bị các món tráng miệng, bởi vì nó ngăn ngừa sự kết tinh của đường và làm cho các sản phẩm linh hoạt hơn. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn:

• Glazes. Nhờ sulô glucose, nó đóng băng tốt, giữ được bóng và nhẵn.
• Zephyr và pastilles. Ở đây, xi-rô duy trì độ đồng nhất và kéo dài tuổi thọ của món tráng miệng mà không làm mất đi tính thẩm mỹ và hương vị.
• Kem, parfait, sorbet và các món tráng miệng đông lạnh khác. Syrôxit glucose ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể băng lớn, cung cấp độ ổn định lớn hơn - đĩa tan chậm hơn ngay cả ở nhiệt độ trên 0.
• Carmel. Các sản phẩm hoàn chỉnh hóa ra linh hoạt, với một hương vị phong phú.

Trung bình, nhiệt độ làm việc của xi-rô glucose bắt đầu từ 50 ° C - nó trở nên mềm và dẻo dai hơn. Giá trị năng lượng là 316 kcal.

Làm thế nào để làm cho đường gluco xi-rô? Công thức là cơ bản

Như có thể nhìn thấy từ các thông tin ở trên, xi-rô là không thể thiếu nếu bạn được điều chỉnh theo một kết quả chất lượng cao nhất. Vâng, nó có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng lớn nào cho những người làm bánh kẹo, nhưng làm thế nào để trở thành những người, nhờ nơi họ cư trú, không có cơ hội mua nó? Gol là hư cấu giả tưởng, và có cơ hội để chuẩn bị xi-rô đường trong nhà, và hiệu suất của nó sẽ không khác biệt so với phiên bản của nhà máy. Vì vậy, bạn cần những sản phẩm sau:

• Đường - 700 g;
• Nước - 310g;
• Sô cô la - 3 g;
• Axit Citric - 4 g.

Nấu ăn

1. Đổ đường vào một cái chảo dày, đổ đầy nước nóng. Khuấy để đạt được giải phóng tối đa của tinh thể đường.

2. Đặt nồi vào lửa nhỏ và đun sôi.

3. Thêm axit xitric vào xi-rô, trộn.

4. Che nắp với nắp và, mà không can thiệp, nấu trong 25-30 phút. Tập trung vào màu sắc - nó sẽ trở nên nhẹ nhàng vàng. Hủy bỏ nhiệt.

5. Hòa tan soda trong 10 ml nước và đổ dung dịch vào xi-rô. Phản ứng ngay lập tức sẽ đến từ sự tiếp xúc của axit xitric và soda - khối lượng sẽ bọt và tăng thể tích. Chờ cho đến khi nó "lắng xuống" hoàn toàn - thường mất đến 15 phút.

6. Đổ xi-rô vào bình có nắp kín và để ở nơi khô, tối.

Công thức cho berry marshmallows với đường gluco xi-rô

Đây là một cách khách quan marshmallow ngon nhất của tất cả những gì bạn đã từng thử. Công thức là linh hoạt, và nếu bạn muốn, bạn có thể dễ dàng thay thế quả dâu tây với hương vị:

• Rau mâm xôi không có hố - 250 g;
• Đường 1 - 200 g;
• Syrup glucose - 150 g;
• Protein lớn - 1 pc;
• Nước 160 g;
• Đường 2 - 230 g;
• Agar-agar - 8 g.

Từng bước

Làm thế nào để làm cho glucose syrup, chúng tôi đã nói trước đó, do đó bỏ qua điều này trong công thức.

1. Trộn quả táo trộn với đường 1 trong lò vi sóng trong 30-40 giây.

2. Nấu ấm khoai tây nghiền, cố gắng để hòa tan đường.

3. Thêm protein vào khối lượng crimson và tiếp tục whipping - khối lượng sẽ tăng mạnh và tăng kích thước 4-5 lần.

4. Đồng thời sử dụng xi-rô. Đối với nó, trộn agar-agar với nước, cho sôi và thêm đường 2 cùng với xi-rô. Nấu hỗn hợp cho đến khi nhiệt độ là 110 ^o C.

5. Trong một giọt mỏng đổ xi rô nóng vào khối lượng quả mọng-protein mà không dừng lại để đánh bại.

6. Khối lượng zephyr được coi là đã sẵn sàng khi nó giữ hình dạng rõ ràng (cái gọi là "đỉnh rắn").

7. Chuyển khối lượng vào túi đựng bánh kẹo bằng vòi "sao", đặt "marshmallows" trên tấm silicone hoặc giấy nướng. Để trống khoảng nửa đêm ở nhiệt độ phòng để phát sóng.

8. Buổi sáng, ăn nửa bánh đông lạnh theo cặp, dán chúng với đáy, rắc đầy bột đường, trộn với một ít bột bắp.

Đó là tất cả! Một bữa ăn ngon và đẹp đã sẵn sàng. Với công thức này chúng tôi đã chứng minh rằng việc chuẩn bị xi-rô glucose không phải là sự lãng phí sản phẩm và thời gian, nhưng lại tạo ra một phạm vi lớn hơn cho sự sáng tạo.

Gương gương và xi-rô đường

Việc đề cập đến đầu tiên của syrup glucose trong số các bà nội trợ xuất hiện khi công thức cho men này được công bố. Nó khác với vỏ sô-cô-la thông thường và các đồ phụ trợ, bởi vì nó có độ sáng mạnh, có thể được sơn màu khác nhau, rất dẻo và ngoạn mục. Nó được bao phủ bởi các sản phẩm đông lạnh, nhờ đó chất men trôi nổi và đóng băng nhanh chóng. Trong bài này chúng tôi sẽ đưa ra một công thức về sôcôla trắng sẽ cho phép bạn sử dụng màu sắc thực phẩm. Vâng, rất ngọt, nhưng nó nằm trong một lớp mỏng, vì vậy nó không ảnh hưởng đến vị cơ bản của thực phẩm. Vì vậy, hãy:

• Syrup glucose - 150 g;
• Đường - 150 g;
• Nước - 75 g;
• Sữa cô đặc - 100g;
• Sôcôla trắng - 150 g;
• Gelatin - 10g;
• Nhuộm theo ý chí.

Chuẩn bị

Trong một nửa nước ngâm gelatin.

2. Trộn nước còn lại với đường và xi-rô đường. Ở nhiệt độ thấp, để sôi.

3. Đổ xi-rô nấu sôi lên trên sữa đặc và sô-cô-la. Khuấy, không đánh. Thêm gelatin bị sưng lên.

4. Trộn lại và thêm chất màu. Đổ khối lượng bằng máy xay sinh tố để đạt được độ nhẵn hoàn hảo và loại bỏ bọt khí. Để lại băng cho 7-8 giờ trong tủ lạnh. Sử dụng nóng sơ bộ đến 35oC.