Thịt ướp lạnh: mô tả về công nghệ, tính năng và nhu cầu lưu trữ

Thịt là một nguồn protein và khoáng chất khác. Đó là lý do tại sao nó là một trong hầu hết được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Để duy trì sản phẩm hữu ích, bạn cần phải biết về các quy tắc lựa chọn và lưu trữ.

Phân loại xử lý nhiệt của thịt

Mỗi loại xử lý nhiệt của thịt có những đặc điểm riêng của mình. Ví dụ, các cặp được coi giờ rưỡi sau khi giết mổ. Nó có một nhiệt độ tự nhiên và nguội đi xuống theo thời gian. Do thực tế là các cơ bắp được kéo dài mạnh mẽ hơn nữa, nó là đủ cứng rắn. Vì vậy, họ nới lỏng và các loại thịt đã đạt được sự mềm mại cần thiết phải chờ một vài ngày.

Ướp lạnh - là sau khi giết mổ thịt xẻ được lấy ra trong hệ thống tản nhiệt và làm mát nó. Trên đầu trang của nó được bao phủ bởi một lớp vỏ tự nhiên. Nhiệt độ của thịt ướp lạnh không vượt quá 4 °.

thịt tê buốt đặc trưng ở chỗ nó là đối tượng đóng băng chỉ là phần bên ngoài, bên trong nó vẫn không đóng băng.

Và để mà thịt được lưu giữ lâu hơn và không hư hỏng, chịu vận chuyển dài, sử dụng đóng băng sâu.

Ưu điểm của thịt ướp lạnh

thịt bò ướp lạnh, thịt lợn hoặc thịt gà luôn sẵn sàng để chuẩn bị ngay lập tức. thịt đông lạnh cũng nên pre-tan, phải mất rất nhiều thời gian. Việc sử dụng lò vi sóng giúp tăng tốc cho quá trình này, nhưng không phải lúc nào cũng có thể đạt được một kết quả tốt. Trong một số trường hợp, đặc biệt là khi các mảnh là đủ dày, nó sẽ xảy ra rằng trong thịt vẫn còn đóng băng, và trên hết đã rang. Vì vậy, với các kế hoạch để thực hiện một món ăn ngon, nó là cần thiết trước để có được những sản phẩm ra khỏi tủ đông.

Một ưu điểm khác của thịt ướp lạnh so với đông lạnh là nó giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, nó được coi là ngon nhất.

Nhược điểm của thịt ướp lạnh

Những bất lợi quan trọng nhất là có thể đặt tên cho những gì tuổi thọ của thịt ướp lạnh là rất thấp. Trong buồng làm mát công nghiệp được sử dụng trong các cửa hàng cho phép thời gian lưu trữ - 5 ngày ở nhiệt độ liên tục từ 0 độ. Nếu nhiệt độ cao, thời gian lưu trữ được giới hạn trong hai hoặc ba ngày.

Bao lâu thịt có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong nước

Thời hạn lưu trữ an toàn của thịt trong tủ lạnh trong nước phụ thuộc vào nhiệt độ bên trong buồng. Nếu nó là ít hơn 4 độ, sản phẩm thô có thể được lưu trữ trong hơn một ngày và nhồi nhét toàn bộ 8 giờ. Ở nhiệt độ cao thời gian sẽ được rút ngắn bằng một phần ba.

Lưu trữ thịt trong bao bì chân không

Đối với bảo quản lâu dài của thịt ở dạng lạnh phát minh đóng gói chân không được làm đầy với một khí đặc biệt, thay thế oxy. Điều này cho phép bạn ngăn chặn tất cả các quá trình sinh sản của vi khuẩn dẫn đến hư hỏng sản phẩm.

Lưu trữ thịt đông lạnh trong một gói chân không với việc bảo tồn tất cả các thuộc tính có thể kéo dài đến 10 tuần. Nó không chắc rằng người tiêu dùng bình thường điều quan trọng là một miếng thịt bò được lưu trữ nó trong tủ lạnh cho ba đến bốn tháng.

lưu trữ dài hạn là cần thiết bán thịt không đóng băng. Điều này là do nhu cầu tốt hơn và giá cao hơn. Kể từ khi người đi vào các cửa hàng sau giờ làm việc của người mua dường như sẵn sàng hơn để mua thịt, có thể được ngay lập tức đưa vào chảo, nhưng không đông lạnh.

Đó là tuổi thọ của thịt ướp lạnh rất lâu, nó là cần thiết để theo dõi nhiệt độ trong khoang tủ lạnh. Nó phải được liên tục và phải ở một mức độ nhất định. Nếu không, thời gian sẽ được giảm đi rất nhiều. Với phương pháp này bảo quản, màu sắc thịt và mùi của nó có thể thay đổi. Bằng cách này, màu xanh không phải là một chỉ số về sản phẩm hư hỏng, vì vậy màu sắc là đủ tự nhiên để lưu trữ trong chân không. Sau khi mở gói màu nên trở về trạng thái tự nhiên của nó, và mùi biến mất.

Freezing thịt ướp lạnh

Nếu có nhu cầu đóng băng thịt ướp lạnh, sau đó nó là cần thiết để thực hiện một số quy tắc:

• Nếu một mảnh lớn, bạn cần phải chia nó thành nhiều nhỏ hơn;
• nó là không thể chấp nhận để rửa;
• từ một gói phần mềm trong đó một miếng thịt phải được làm sạch để loại bỏ tất cả không khí;
• đó là mong muốn rằng quá trình đóng băng là gây sốc nhất, do đó nhiệt độ trong tủ lạnh nên được đặt ở mức tối thiểu;
• vì ngay cả trong thịt đông được lưu giữ mãi mãi trong gói bạn cần phải đặt một lưu ý với ngày đóng băng, mà sẽ theo thời hạn sử dụng;
• sau mảnh đóng băng hoàn toàn, nó phải được nhúng trong một nồi nước lạnh và đưa vào tủ lạnh một lần nữa. Bao bì hàng đầu bao phủ bởi một lớp vỏ băng đông lạnh và thịt ướp lạnh sẽ giữ lại một lượng vừa đủ nước.

Là nó thịt luôn ướp lạnh tốt hơn đông lạnh?

Thịt là một nơi tuyệt vời để sống vi khuẩn gây bệnh. Do đó, bảo quản ở nhiệt độ trên độ không may trong một thời gian ngắn. đóng gói chân không giữ gìn thịt ướp lạnh, thời hạn sử dụng được tăng lên đáng kể do sự ức chế quá trình tăng trưởng vi khuẩn đòi hỏi nhiệt độ lưu trữ lý tưởng là hơi thấp hơn không. Nhưng vì không ai biết những loại sản phẩm là trên các kệ hàng, thời gian và các điều kiện trong đó nó được lưu trữ, có một nguy cơ mua lại đã hư hỏng sản phẩm.

Thịt có thể được đông lạnh theo những cách khác nhau, mà làm cho nó không phải là một kết quả giống hệt nhau. Trong một môi trường trong nước, khi thịt vào ngăn đá, nó bị đóng băng chậm. Tại thời điểm này ở dạng khá mảnh băng lớn, mà phá hủy sợi của nó. Đó là lý do tại sao khi rã đông sản phẩm mất sức hấp dẫn của nó và trông lỏng lẻo hơn. Và bởi vì sự mất mát quá nhiều độ ẩm, nó trở nên khó khăn và vô vị.

Trong quy mô công nghiệp sử dụng công nghệ khác nhau. Thịt được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp và với một không khí lưu thông mạnh mẽ. Như đóng băng sốc dẫn đến hình thành các tinh thể Phạt tiền nước mà không ảnh hưởng bất lợi trên cấu trúc của thịt. Do đó, tan ra và nấu chín, sản phẩm này về hương vị là gần như giống thịt như ướp lạnh.

Các sản phẩm đông lạnh là dễ dàng hơn để vận chuyển và lưu trữ, mà không cần phải lo lắng về sự an toàn của nó.

Làm thế nào để chọn một thịt ướp lạnh

Không được nhầm với chất lượng của thịt, nó là cần thiết phải chú ý đến sự lựa chọn của mình. Thứ nhất, màu sắc là rất quan trọng. Nếu thịt bò là quá nhẹ, nó là một bảo vệ dịp, như con số này là độ tuổi quá trẻ của con vật. Không được phép giết mổ mà không cần lý do chính đáng. thịt quá tối, với bóng râm màu xám, nó không cho thấy sự tươi mát đầu tiên. Nếu thịt bò ướp lạnh là ngu si đần độn màu vàng và chất béo, mua hàng như vậy cần được loại bỏ.

chất lượng thịt tươi có kết cấu bền bỉ và một bề mặt sáng bóng, nó không làm theo từ độ ẩm, nó không mảng bám.

Để kiểm tra điều này, bạn nên nhặt một mảnh và cẩn thận kiểm tra tất cả các bên. Sau đó, bạn cần phải bấm ngón tay của bạn trên bề mặt, nếu bạn thấy rằng các giải lao một cách nhanh chóng biến mất, do đó thịt được tiếp xúc với sương giá. thịt tan được đặc trưng bởi tình trạng lung lay, các cơ bắp không khác nhau co dãn nước vàng có thể nhỏ giọt từ nó. Tươi mát sẽ giúp xác định mùi. Nó không nên khắc nghiệt và khó chịu, gây cảm xúc tiêu cực.

Hãy nhớ rằng, càng già bò, các lớp béo hơn có thịt của nó. Các mẫu trẻ, họ hầu như không đáng chú ý.

Với lựa chọn đúng đắn và phù hợp với tất cả các quy tắc dung lượng lưu trữ, có thể để chuẩn bị một món ăn ngon với thịt đó là an toàn cho sức khỏe và tốt cho cơ thể.