Velyute sốt Pháp: công thức với một bức ảnh

Sốt (sốt Pháp - "sốt") - những gia vị lỏng, được thiết kế để nhấn mạnh hoặc thay đổi hương vị của một món ăn, cung cấp cho nó độc đáo và tinh tế.

Người ta nói rằng George Bernard Shaw nói: "Kiến trúc sư giấu sai lầm của mình theo ivy, các bác sĩ - trong đất, và đầu bếp - sốt".

Người ta tin rằng các nhà lập pháp sử dụng trong nấu ăn nước sốt là người Pháp. Tại Pháp, sốt xuất hiện vào thế kỷ 17, kể từ khi đầu bếp khắp thế giới cạnh tranh trong việc chuẩn bị của toppings độc đáo và nước sốt.

thay đồ Pháp

Trong nấu ăn Pháp hiện đại sử dụng nhiều hơn hai trăm công thức nấu ăn cho nước thịt và nước sốt. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ XX, Ogyust Eskofe, đầu bếp, mà công nhận "vua giữa các đầu bếp và đầu bếp của vua cho" công thức có hệ thống về nước sốt Pháp. Ông xác định năm cơ bản, cơ bản (mẹ), khi đó tất cả các rất nhiều giống khác của chất lỏng nêm.

Cơ bản hoàn thiện của Pháp:

• nước chấm do bechamel sáng tạo;
• velyute;
• Hà Lan;
• Espanola (Tây Ban Nha);
• cà chua.

velyute cổ điển

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Đầu tiên velyute sốt recipe tìm thấy trong hồ sơ có niên đại 1.553 năm, khi ông được gọi là "trắng" hay "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Trong velyute thế kỷ 19 đã được công nhận là một trong bốn nước sốt lớn của Pháp.

. Vì vậy, làm quen - các velyute sốt. Cổ điển công thức đòi hỏi các sản phẩm sau:

• nước dùng (cá, thịt, thịt gà - không bắt buộc) - 0,5 l;
• bột (bột mì) - 50 gram;
• ăn muối - nếu cần thiết;
• mặt đất tiêu đen - theo ý muốn;
• bơ - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: nước sốt hương vị velyute phụ thuộc vào lựa chọn cổ phiếu, vì vậy tinh chế và tiêu đề:

• cá - veloute de Poisson;
• Gà - veloute de volaille;
• thịt bò trẻ - veloute de Veau.

Nước dùng cần phải minh bạch và rất nhẹ (đây là tính năng chính!).

Đầu tiên chuẩn bị py (bột đặc biệt chiên) cho nước sốt.

Container với những bức tường dày đặt bơ, tan, đun sôi. Trong dầu sôi để đổ vào một dòng mỏng, khuấy bột. Fry cho đến khi màu hơi vàng.

Nấu pv mát mẻ. Canh đun sôi. Đổ vào đun sôi nước luộc chiên bột (pv) và đun sôi hỗn hợp khoảng 1 giờ và ở nhiệt độ thấp.

Thêm vào nước sốt là gần như tiêu chuẩn, muối theo ý thích của bạn. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Các velyute dẫn đi qua một cái rây (không nên ở lại cục bột), mát mẻ.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Cổ điển sốt velyute ăn kèm với cá, thịt gà và thịt. Nó là cơ sở cho các món súp, khoai tây nghiền, nó được sử dụng trong việc chuẩn bị của một loạt các nước sốt màu trắng, đôi khi thay thế chúng canh mạnh (nước dùng).

tùy chọn velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. sốt Velyute, công thức với một bức ảnh trong số đó được đưa ra ở trên, có thể thay đổi một chút bằng cách thêm một số thành phần: nấm, hành tây, gia vị khác nhau, vv

с грибами. Ví dụ, velyute với nấm. Để chuẩn bị của nó được yêu cầu:

• bột mì - 100 gram;
• bơ - 100 gram;
• nấm (nấm) - 100 gram;
• nước dùng (gà hoặc thịt bò) - hai ly;
• nước chanh - nếm;
• hạt tiêu đen (mặt đất) - tùy chọn;
• muối (thực phẩm) - nếm.

Chuẩn bị py: một container với những bức tường dày làm tan bơ, đun đến sôi, đổ vào dầu bột, chiên cho đến khi có màu vàng nhạt. Nấm chặt, thêm vào pv.

Chuẩn bị ánh sáng canh đun sôi, đổ nó vào pv. Hỗn hợp được đặt trên lửa và nấu ăn cho một giờ cho đến khi lọc nước sốt dày. Sự ổn định của nước sốt hoàn thành tương tự như kem chua. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Trong velyute sẵn sàng để thêm một chút nước chanh (nếm), muối và hạt tiêu như mong muốn.

Rất thường xuyên trong nước đã hoàn thành thêm kem, lòng đỏ trứng, nấm thay vì sử dụng một ít hành tây chiên, vv . Các thành phần phụ thuộc vào sở thích hương vị của đầu bếp hoặc các món ăn, mà đang chuẩn bị velyute.

Nước sốt làm cơ sở cho súp

готовят различные супы-пюре. đầu bếp Pháp dựa sốt velyute chuẩn bị súp khác nhau. . Cách đơn giản nhất trong số họ - súp velyute. Một cách chính xác cho biết: "Tất cả rực rỡ - dễ dàng."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. súp Velyute - một món ăn chế độ ăn uống tuyệt vời, phù hợp và trẻ em, và người đàn ông cũ. Nó cũng được bão hòa, nó được hấp thu nhanh chóng, không gây kích ứng dạ dày. Súp là tốt cả nóng và lạnh. Nó sẽ có thể để chuẩn bị, thậm chí bà chủ thiếu kinh nghiệm.

Đối với súp tuyệt vời này, bạn cần:

• bột mì - 100 gram;
• bơ - 150 gram;
• nước dùng ánh sáng (thịt) - 1 lít;
• hành tây - một điều;
• kem (hoặc sữa) - 100 ml;
• ăn muối - để thưởng thức;
• Ớt chuông màu đen - nếm;
• thảo mộc - nếm.

Hành sạch, rửa, nhuyễn. Đun chảy bơ trong một bát sâu, nhẹ chiên trong hành tây bơ. Tiếp tục để chiên, thêm bột mì, nhẹ chiên.

Canh đun sôi, đổ vào hỗn hợp bột, tất cả hoàn toàn khuấy động. Khuấy đầu bếp cho đến khi nước sốt dày trên lửa nhỏ.

lọc nước sốt sẵn sàng, thêm kem (sữa), muối, hạt tiêu, rau mùi tây sụp đổ, thì là hoặc rau thơm yêu thích khác để nếm thử. Súp đã sẵn sàng phục vụ.

phần kết luận

Vì vậy, ở trên được coi là công thức nấu ăn đơn giản nhất cho các cơ sở nước mắm. Ông là thành phần chính của một số nước sốt nổi tiếng:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - trong velyute thêm puree cà chua;
• ALLEMANDE (sốt Đức) - một canh thịt được thêm lòng đỏ trứng gà, kem nặng, nước cốt chanh;
• Hungary sốt - thêm hành tây, trắng rượu, ớt bột.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute có thể trở thành nước sốt cơ sở trong nhà bếp của bạn.

Dựa trên công thức nấu ăn đề xuất, mỗi bà chủ nhà theo ý thích của bạn có thể chuẩn bị ít kiệt tác ẩm thực của bạn.

Thử nghiệm, nấu với sáng chế, sử dụng trong nước sốt bếp và nước thịt. Bon Appetit!