Các loại mì ống. Những loại mì ống?

Chellentani và manikotti, kazerechche và pipa Rigat, mafaldine và Stellini, soba và udon, và sayfun bifun, chuzma và nuasyr - cho ai đó đề cập đến mì ống "bình tĩnh", nó chỉ đơn giản là một tập hợp các từ nước ngoài. Đối với các fan hâm mộ thật sự là một câu chuyện về các giống mì ống ở các nước khác nhau là gì.

Hôm nay, trái ngược với lần trước đó, tại các cửa hàng và siêu thị kệ trình bày một loạt các loại mì ống. Hình ảnh được trình bày dưới đây cho thấy chỉ có một số ít khác nhau về hình thức, lớp và loại pasta.

Ở đâu và khi là mì ống?

Ngày chính xác khi chế độ ăn uống của người dân là mì ống, không thể đặt tên bất kỳ nấu ăn nhà sử học. giả thuyết Segodnyasuschestvuyut về chức vô địch Etruscan, người Trung Quốc và người Ả Rập trong vấn đề của sự phát minh ra mì ống.

Có nghiên cứu kỹ lưỡng nghĩa địa điêu Etruscan thuộc BC thế kỷ IV. e., nhà sử học đã đi đến kết luận rằng họ miêu tả mặt hàng đồ dùng, được thực hiện bởi các pasta.

Theo lý thuyết khác là lịch sử hiện đại của mì ống bắt đầu từ thế kỷ XIII, khi Venice trở về từ Trung Quốc Marco Polo. Tuy nhiên, ngay ở giữa thế kỷ XII, hầu hết các mặt hàng xuất khẩu của Sicily là một trong những loại mì ống (pasta Secca). Đó là, ngay cả đối với một nửa thế kỷ cho đến khi sự trở lại của các du khách lớn từ Trung Quốc, Italy, đã sản xuất các loại khác nhau của mì ống.

nhà sử học khác cho rằng ưu tiên hàng đầu trong việc phát hiện mì ống, hay đúng hơn là kiểu của họ như mì, thuộc về Trung Quốc, nơi mà nó đã được chuẩn bị trước khi bắt đầu công nguyên. Mặc dù thực tế rằng không có thông tin chính xác về việc khi nào và ở đâu có mì ống, người dân sống ở các nước khác nhau và thuộc các nền văn hóa khác nhau, các dân tộc, hạnh phúc để sử dụng chúng.

"Quốc gia" đặc biệt là mì ống

Trong nhà bếp, nhiều người có một loạt các loại mì ống và các món ăn mà chúng được sử dụng trong một hình thức này hay cách khác.

Đối với người châu Âu, các loài yêu thích và quen thuộc nhất là mì làm từ bột mì. Họ có thể có bề rộng rất khác nhau, độ dài và hình dạng.

Hầu hết người châu Á, bao gồm Trung Quốc, thích mì ống làm từ bột gạo. Về cơ bản nó là các loại pasta như mì gạo có độ dài khác nhau và độ rộng, mờ hoặc trắng.

Tại Nhật Bản, Kazakhstan, Trung Á và một số tỉnh ở Trung Quốc là mì dài rất ưa chuộng, được rút ra một cách đặc biệt. Ở châu Á, nó được gọi là "chuzma" và được sử dụng để nấu ăn Laghman.

Tại Nhật Bản, những niềm vui được làm từ nhiều loại khác nhau của bột mì. Vì vậy, nó là rất phổ biến soba mì, làm từ một hỗn hợp của kiều mạch và bột gạo, và được sử dụng trong việc chuẩn bị nhiều món ăn. tinh bột đậu chuẩn bị đặc biệt loại mì - sayfun.

Ở các nước Ả Rập như loại phổ biến của pasta như Rasht và nuasyr.

Trong một thời gian dài, các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới đã hoàn thiện nghệ thuật làm mì ống và tạo ra công thức nấu ăn mới. Chúng ta hãy nhìn vào pasta là gì.

pasta phân Nga

Pasta có thể được sắp xếp theo các tiêu chí khác nhau và trên hết, tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng trong quá trình sản xuất. Macaroni trong hầu hết các trường hợp được làm từ bột mì, nhưng có thể được làm từ gạo, lúa mạch đen, và bột kiều mạch, và tinh bột ngô.

Theo tiêu chuẩn của Nga, mì ống làm từ bột mì, tùy thuộc vào lúa mì giống được phân thành các nhóm sau: A, B, C. Ngoài ra, lớp bột là cơ sở cho sự cô lập của ba loại pasta - cao hơn, đầu tiên và thứ hai.

Nhóm A được nhận vào mì ống làm từ bột cao, lúa mì durum đầu tiên và thứ hai. pasta liệu trong nhóm B là bột của lớp cao và đầu tiên của thủy tinh thể lúa mì. nhóm Pasta B sử dụng bột bánh lớp cao cấp và đầu tiên.

Ở Nga, theo tiêu chuẩn nhà nước thành lập, tất cả mì ống, phụ thuộc vào hình dạng của chúng, được chia thành nhiều loại:

• xoăn;
• ống;
• sợi;
• băng hình.

Trong mỗi một trong các loại Có một số loại. bài báo hình có thể được thực hiện trong tất cả các hình dạng và kích cỡ.

By mỳ ống bao gồm mì ống trực tiếp, lông và sừng. Trong đó, tùy thuộc vào đường kính được chia thành:

• "Rơm" - có đường kính lên đến 4 mm;
• đặc biệt - có đường kính từ 4 mm đến 5,5 mm;
• chung - có đường kính từ 5,6 mm đến 7 mm;
• nghiệp dư - đường kính lớn hơn 7 mm.

mì pasta sợi được chia thành mạng nhện đường kính không quá 0,8 mm; tốt - đường kính không lớn hơn 1,2 mm; chung - có đường kính nhỏ hơn 1,5 mm; nghiệp dư - đường kính lên đến 3 mm.

Để áp dụng mì pasta băng hình được sản xuất dưới nhiều hình thức và tên. Nó có thể là thẳng và lượn sóng cạnh, gấp nếp và trơn tru. độ dày phở không thể vượt quá 2 mm, và chiều rộng cho phép một trong hai, nhưng không ít hơn 3 mm.

Theo các vị khách Nga, tất cả mì ống được chia thành hai nhóm chính :. Một chiều dài ngắn từ 1,5 đến 15 cm, và thời gian - 15-50 cm phù hợp với các tiêu chuẩn nhà nước, pasta chỉ là dài, mì và miến có thể cả dài và ngắn. sản phẩm có hình dạng, cũng như sừng và lông được sản xuất chỉ ngắn.

phân loại pasta Ý

Ở Ý, sử dụng một phân loại hơi khác nhau của pasta hơn là phong tục ở Nga. Chỉ cần nấu ăn Ý, có khoảng ba trăm loại pasta, nhưng con số chính xác của họ ít có khả năng ai đó sẽ có thể gọi.

Ở Ý pasta được chia chủ yếu vào nguyên liệu và khô. pasta khô được lưu trữ trong một thời gian dài và được bán trong các cửa hàng bán lẻ. Ngược lại, pasta chưa nấu ngay lập tức sử dụng cho việc chuẩn bị một món ăn.

Tất cả mì ống Ý có điều kiện chia thành các phân nhóm sau:

• dài;
• ngắn;
• xoăn;
• pasta súp nhỏ;
• dành cho nướng;
• điền (nhồi) dán.

mì ống dài

Thực ống pasta dài với đường kính 1,2-2 mm, chẳng hạn như Cappellini, bún, mì spaghetti và spagettini và bucatini.

ribbons pasta phẳng dưới dạng mì như bavette, fettuccine, Tagliatelle, mì và pappardelle khác nhau giữa một chiều rộng là 3-13 mm.

giao diện riêng mì ống dài phẳng được mafaldine có mép lượn sóng.

Pasta ngắn

pasta ngắn một loạt những điều sau đây phổ biến nhất.

Lông Penne -. Đường kính ống nhỏ này không lớn hơn 10 mm và chiều dài không quá 4 lời khuyên cm mì ống được cắt ở một góc, đó là lý do họ giống bút mài nhọn. bề mặt của chúng có thể là nhẵn hoặc có rãnh.

Ditalini, mà dịch từ Ý có nghĩa là "thimbles". và nhỏ rất ngắn ống.

Rigatoni - ống pasta ngắn hạn và dài, rộng hơn so với Penne. Thường có rãnh.

Ziti - ống arc hơi cong. Nó có thể là cả ngắn hạn và dài.

Sừng (Elbow mì ống) - cong, ống rỗng nhỏ.

mì ống xoăn

mì ống xoăn trong truyền thống Ý có thể rất khác nhau về hình dáng và kích thước. các hình thức phổ biến nhất và thường được sử dụng mì ống là gì.

Rotini - xoắn ốc, thực sự nhỏ và ngắn "suối".

Fuzzy - xoắn ốc dài hơn rotini, và cũng xoắn vào một "mùa xuân". Có thể loại khác nhau: dài, mỏng, ngắn và dày.

Kavatappi - rất giống với lông tơ, nhưng nhiều hơn duỗi dài. Bên trong chúng là rỗng, và bên ngoài - sóng.

Conchiglie - vỏ, và trong bản dịch nghĩa đen từ Ý - "vỏ sò". độ dài khác nhau và khoang nội hẹp.

Lyumake - ốc. Trong thực tế, nó trông rất giống với một ngôi nhà của ốc mà từ đó nó bò.

Farfalle - Butterfly. Chúng tôi bắt gặp tên lãng mạn và buồn tẻ hơn không kém - "cung".

Tản nhiệt - không phải là rất ngon và lãng mạn tên âm - bộ tản nhiệt, vì các rãnh và các rãnh trên mỗi spaghetti.

Ruota - bánh xe, mì ống hình thức như chúng tôi được gọi là - "bánh xe".

Orso - gợi nhớ nhiều mì gạo tốt.

Chi tiết khác để xem xét các loại mì ống xoăn Ý sẽ không, chỉ cần đề cập đến một vài tên: TORCHIO, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, chéo Di Galli, kvadrefore và Gigli.

mì ống nhỏ (pasta) cho súp

Đối với điền súp sử dụng các loại sau đây của mì ống nhỏ.

Anelli - nhỏ, nhẫn phẳng.

Alphabet - pasta theo hình thức chữ.

Coral - ống nhỏ nhỏ cắt giống san hô.

Stellete - sao, tương tự như súp mì của chúng ta về hình dạng tương tự.

Filin - chuỗi ngắn.

Pasta cho nướng

Cannelloni - trông giống như một ống dài và đường kính lớn.

Manikotti - ống dài như cannelloni, nhưng có đường kính nhỏ hơn.

Konkilone - lớn nhất, chúng ta có thể nói, vỏ khổng lồ.

Conchiglie - vỏ kích thước trung bình.

Lumakoni - ốc lớn.

Lasagna - tấm phẳng và rộng mà mép có thể là thẳng hoặc lượn sóng.

Điền pasta - mì có nhân

Ravioli - bánh bao hình vuông từ mì bột, giống như bánh bao của Nga bình thường.

Tortellini - bánh bao nhỏ dưới dạng nhẫn với nhiều trám.

Gnocchi - bánh bao nhỏ nhồi với khoai tây nghiền, phô mai hoặc rau bina.

Về câu hỏi của pasta là gì, hầu hết người hâm mộ của họ ở độ tuổi 3-12 tuổi sẽ cho bạn biết màu đó. Trên thực tế, nó là trẻ em như thế này mì nhiều nhất! Sơn chúng, như một quy luật, thuốc nhuộm tự nhiên. Vì vậy, mì ống màu xanh lá cây thu được bằng cách thêm nước ép rau bina, tím - Nước ép củ cải, đen - mực mực.

Ở Ý, nó rất thích mì đen và gọi nó là mì ống nera. Kích thước, hình dạng và chiều dài của mì ống phụ thuộc hoàn toàn vào một đầu bếp tưởng tượng ẩm thực đã quyết định nấu ăn cho họ.

Chúng tôi đã kiểm tra các loài và giống mì ống thường xuyên nhất được sử dụng, trên thực tế, phạm vi của mì ống lớn hơn nhiều so với chúng ta có thể tưởng tượng. Có lẽ, người Ý bản thân, với ngoại lệ của các đầu bếp chuyên nghiệp, các nhà sử học ẩm thực và sản xuất kỹ sư mì ống, không biết pasta là gì, yêu thương ở quê hương của họ.