Các loại trứng cá muối đỏ - làm thế nào để phân biệt với nhau? Làm thế nào để chọn và lưu trữ?

Những người quản lý để nếm thử tất cả các loại trứng cá muối đỏ, nó là dễ dàng hơn để quyết định về một yêu thích. Và những gì làm những người mua tinh vi này vào các ngày lễ và không muốn thực hiện một sai lầm trong việc lựa chọn một sản phẩm đắt tiền như vậy? Bài báo trình bày việc phân loại các loại hiện có của xử lý hạt nếm thử, chi phí và đánh giá con người. Và cũng có thể liệt kê các khuyến nghị cho việc mua một sản phẩm chất lượng.

sản xuất

Salmon tinh tế được sản xuất ở vùng Viễn Đông của Nga (Sakhalin, Kamchatka, Quần đảo Kuril). Gia đình của những cá sống ở Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Trong mùa sinh sản để đẻ trứng, người lớn di chuyển vào sông nước ngọt. Có điều gì đó với nó và lưới đánh bắt để chế biến thương mại hơn nữa. đại diện nổi tiếng, bị bắt trong một ngư dân ròng ở vùng Viễn Đông, là cá hồi, cá hồi, Sockeye, Coho, chum. Tùy thuộc vào thứ tự của một số cá được sản xuất hạt tinh tế phân biệt các loại tương ứng của trứng cá muối.

Sau khi bắt con mồi gửi đến nhà máy, nơi nó được cắt. Đó là, miễn phí từ trứng bụng, cá, làm sạch và gửi đến rét đậm kéo dài. sản phẩm dạng hạt kéo dài cửa hàng song song nhiều sự chuẩn bị cẩn thận để sản phẩm cuối cùng. đầu tiên của mình thông qua mạng đặc biệt giải thoát khỏi vỏ, hạt buộc, sau đó ướp muối và gửi đến bộ phận kiểm tra. Ở đó, dưới sự giám sát nghiêm ngặt, loại bỏ bật nucleoli, và sau đó chọn sản phẩm được đóng gói. Vì vậy, trên các kệ được chiết xuất công nghiệp đỏ trứng cá muối Sakhalin, Kamchatka và Kuril.

SỰ tHẬT tHÚ VỊ

Cho đến khi Itelmens thế kỷ XIX, người dân bản địa của Kamchatka, ăn sản phẩm dạng hạt ở dạng ướt hoặc khô. Học dưa món đỏ cho đến cuối thế kỷ XIX. Quan hệ đã phát triển nhanh chóng ở Nga với cá tầm (màu đen) trứng cá muối. Trong Sa hoàng Nga, sản phẩm này đã được cung cấp cho tất cả: và giới quý tộc và những người dân thường. Săn trộm đã áp đặt một lệnh cấm trên cá tầm cá trong năm 2007, vì vậy việc sản xuất trứng cá muối hôm nay là thông qua sản xuất nuôi trồng thủy sản.

trứng cá muối đỏ, giá hiện nay không phải ai cũng có đủ khả năng, nhưng vẫn hợp lý, có các kết quả sau: một tấn cá hồi - 40 kg. Theo Cơ quan Liên bang về thủy sản vào năm 2014 13.000 tấn sản phẩm cá hồi dạng hạt được sản xuất.

sinh sản nhân tạo

Gia đình của cá hồi spawns một lần trong đời, đại diện sau đó của chết. Do đó, con cá bị bắt và autopsied. Ngược lại tình hình với trứng cá muối. Trong sinh sản nhân tạo cá tầm ikristuyu Doe không bị xé toạc, và thực hiện một mini-vết rạch, từ đó trứng cá muối được phát hành, và sau đó thả cá bản thân.

Ở vùng Viễn Đông phát triển chiên gia đình cá hồi. Sau khi đạt trọng lượng cá con nhất định phát hành xuống biển cho chăn nuôi và phát triển hơn nữa. đánh cá công nghiệp ở vùng Viễn Đông, được đảm bảo bằng các sản phẩm như vậy. Vì vậy mà những quả trứng hồng, chum và cá hồi coho, nhận được trên bảng sành ăn, đi một chặng đường dài từ việc gieo trồng nhân tạo đến ngày đáo hạn, kéo dài từ ba đến năm năm.

các loại trứng cá muối đỏ và khác biệt của họ

Như đã đề cập, phổ biến trứng cá của cá hồi Thái Bình Dương được sản xuất từ hồng, chum, Coho và Sockeye Salmon. giá trị của các sản phẩm của Sockeye và cá hồi màu hồng tinh tế rẻ hơn của chum và cá hồi coho.

Hương vị, màu sắc và kích thước hạt - đây là những tính năng chính của món ăn ẩm thực. Chum thô sản phẩm (5-7 mm) của màu cam nhẹ, hương vị đặc trưng của nó có giá trị trong những người sành.

Salmon trứng cá muối được coi là sản phẩm thông thường, kích thước của các món ngon Kets kém nucleoli nếm điều trị là một cổ điển - mặn nhờn.

Sockeye và cá hồi coho trứng có hạt nhỏ màu đỏ tươi. Sản phẩm của Sockeye cay đắng vốn có. Red trứng cá muối Coho cũng khác hương vị hơi đắng, nhưng ít rõ rệt hơn so với Sockeye.

pre-đóng gói

Ở vùng Viễn Đông của Liên bang Nga sau khi sản xuất trứng cá muối của nó có thể và cuộn lên cho các ngân hàng để thực hiện các sản phẩm. Tuy nhiên, một phần của các món ăn ngon theo hình thức mặn được phân phối cho các nhà máy trong các khu vực khác của Nga để đóng gói. Sản phẩm được đặt bằng tay như cách cơ giới nucleoli bị hư hỏng, trong đó thông tin phản hồi trường hợp cá hồi trứng trở nên tiêu cực.

món ăn ẩm thực đi vào cửa hàng để thực hiện trong ba hình thức: với số lượng lớn, trong một cái hộp thiếc và kính container. Lựa chọn tốt nhất là để mua một lọ thủy tinh. Trong trường hợp này, khả năng để mua một con lợn trong một xô được giảm thiểu: những quả trứng, bạn có thể kiểm tra sự hiện diện của chất lỏng không mong muốn và điều kiện của nucleoli. Nếu bạn chuyển sang jar phụ, trứng không lăn xuống.

Trong một container thiếc cũng có thể là một sản phẩm chất lượng, nhưng nó là cần thiết để biết làm thế nào để kiểm tra này. Vào ngân hàng thông tin phải có mặt dưới dạng vết lồi trong ba hàng. Đây là ngày sản xuất, từ "trứng cá muối" và mã thực vật. dấu hiệu lồi - một dấu hiệu của bao bì trong nhà máy, như nhân vật chán nản dễ dàng hơn để áp dụng thủ công. Theo một số ước tính, khoảng 20% các sản phẩm hạt đóng gói không có phương pháp nhà máy.

Bán sản phẩm theo trọng lượng

Những loại trứng cá muối đỏ có thể nhận được trên các kệ trong rõ ràng và bán theo trọng lượng. Sau đó, xác suất mà tinh tế được tăng bất hợp pháp. Tuy nhiên, và như vậy bạn có thể mua sản phẩm tuyệt vời. Trước khi mua nên xem xét các hạch nhân. Đặc biệt là trong trứng cá muối chấm đen sáng hạt thô là rõ ràng - đây là nơi của phôi thai. Sự hiện diện của một tính năng như vậy chỉ ra nguồn gốc tự nhiên của các món ăn ngon. Polyphosphates thổi phồng hạt có bề mặt mờ và hạt nhân lớn. Bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng của sản phẩm, nhặt một hạt. Tại các liên lạc của ngụy tạo một lõi rắn và phá vỡ xấu.

Khi mua trứng với số lượng lớn bạn cần phải kiểm tra đáy khay. Đây lỏng hồng nhạt được hình thành trong trường hợp rửa hoặc rã đông trứng. Và đây là một sự vi phạm của quá trình sản xuất của tinh tế Viễn Đông.

Thành phần và lưu trữ

Có vẻ như, từ những gì, ngoại trừ từ trứng và muối, sản phẩm dạng hạt có thể bao gồm? Tuy nhiên, để kéo dài tuổi thọ của các món ăn đó được bổ sung axit sorbic và sodium benzoate (E200 và E211). Những chất bảo quản ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men, như trứng cá muối, mặc dù mặn - một sản phẩm dễ hư hỏng. Sự hiện diện của các chất phụ gia được phép.

Đối với 40 năm trong một món ăn thanh nhã trong tẩy thêm methenamine. thuốc kháng khuẩn này được sử dụng để điều trị sỏi niệu ở động vật. Nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng đi vào dạ dày con người, E239 chất bảo quản được chuyển thành formaldehyde, gây hiệu ứng biến đổi gen. Từ năm 2010 Liên bang Nga áp đặt một lệnh cấm việc sử dụng các chất trong trứng tẩy.

Delicacy giữ trong tủ lạnh. Việc đóng gói cách công nghiệp đóng gói, Caviar kệ cuộc sống của 1 năm. Sau khi mở bánh pudding Viễn Đông không nên được lưu trữ trong hơn bảy ngày. Sự hiện diện của bọt trong đáy thùng chứa với trứng cá muối là một dấu hiệu của sự khởi đầu của quá trình lên men. một sản phẩm như vậy có thể bao gồm E. coli.

Chi phí và đánh giá

Salmon trứng cá muối đỏ, giá cho năm 2016 là trung bình 500 rúp cho mỗi 140 gram, được coi là một nguồn mạch của các axit béo không bão hòa đa. Nó được sử dụng cho công tác phòng chống bệnh tim mạch, tăng cường xương và cải thiện hệ thống miễn dịch như một toàn thể. Bạn có thể đặt trứng cá muối từ Sakhalin, nhưng với điều kiện là khối lượng của sản phẩm là 11 kg, trong khi giá mỗi kg sẽ là khoảng 3000 rúp.

Bởi vì trứng cá muối được mua thường xuyên và trước khi ngày lễ, điều quan trọng để mua một sản phẩm chất lượng, được nếm là, chúng ta có thể vui chơi. Sockeye Caviar có đánh giá lẫn lộn. vị đắng, giống như cá hồi coho, không phải ai cũng thích. nhưng tinh tế của chum cá hồi, cá hồi và cá hồi có một hương vị mặn cổ điển được yêu thích bởi nhiều người.