Choux pastry cho Eclairs, bánh nướng và bánh bao

bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, cũng như nhiều thú vui ẩm thực, phát minh tại đất nước tuyệt vời này, không có một hàm lượng calo thấp, nhưng phần lớn là do này và có một hương vị độc đáo như vậy. Eclairs rất ngon mà ngay lập tức biến mất khỏi tấm, qua đó xác nhận đầy đủ tên của nó, mà trong phương tiện Pháp "sét".

Eclairs - choux bánh bột dưới dạng thuôn dài brusochkov bên trong rỗng chứa đầy các loại kem khác nhau. Trong phiên bản cổ điển - một loại kem tươi, nhưng các loại phụ: dầu hoặc kem protein, sữa đặc, sô cô la lỏng, kem, phô mai búa với các loại hạt và trái cây.

Choux pastry để làm Eclairs dễ dàng, bất chấp những quan niệm sai lầm phổ biến mà nó chỉ là bởi bà nội trợ có kinh nghiệm. Điều quan trọng nhất để biết một số sự tinh tế trong sản xuất của nó, để có được kết quả khả quan. Tinh tế của những liên quan đến tỷ lệ giữa lượng dầu hỗn hợp bột và trứng, cũng như phù hợp với chế độ nướng yêu cầu, trong đó nó là không thể trong mọi trường hợp trong nướng Eclairs mở hoặc thậm chí đến hơi mở lò. Bên cạnh đó, nó được khuyến khích để đặt một bánh nướng không đến mức cao nhất, và ở trung tâm của lò để mãng cầu bánh không chỉ là một thời điểm tốt để thức dậy, nhưng đỏ lên, không cháy. Bên cạnh đó, trước khi tháo chúng ra khỏi chảo, họ nên được phép để làm mát, bất kỳ hành động với cuộn tươi tốt khi họ đang nóng có thể dẫn đến một thực tế rằng họ sẽ giải quyết.

Vì vậy, Eclairs Choux Pastry để chuẩn bị các công thức sau đây, mà được xác minh hoặc một lần thực nghiệm.

Kính đổ vào chảo nước được đổ muối muỗng cà phê và đưa trăm gram (một nửa gói) bơ, đặt nó trên tấm và đun đến sôi. Khi dầu được hòa tan và hỗn hợp sôi, nó đổ bột cốc, trước đây rây yêu cầu. Hỗn hợp này một cách nhanh chóng sen được nhào nặn bằng thìa gỗ cho đến khi mịn, cố gắng không để đốt. Sau đó, loại bỏ từ nhiệt và làm mát với điều kiện ấm áp.

Giai đoạn tiếp theo trong Eclairs bột ủ dần xuyên qua ba quả trứng, khuấy nó thường xuyên. Ba quả trứng mỗi chén bột - đó là tỷ lệ phù hợp nhất. Như một kết quả của sự pha trộn không nên lớp vỏ đàn hồi, mịn và dày rất dày.

Các Eclairs bột choux thành lan truyền trên giấy da dầu, được bao phủ chảo, một cái muỗng hoặc một ống tiêm bánh kẹo thống nhất ở một khoảng cách đủ lẫn nhau (họ làm tăng đáng kể về khối lượng) theo hình thức hạt hoặc brusochkov và nướng. Sau đó điền với nhồi, cắt làm đôi hoặc làm một lỗ nhỏ ở phía dưới.

Điền có thể không chỉ kem, mà còn phô mai, thịt hoặc cá bột nhão, rau xà lách, vv Trong trường hợp này, mãng cầu bánh là một bảng Ngoài món ăn tuyệt vời.

Choux Pastry cho bánh nướng

Không choux ít nổi tiếng bột cho bánh nướng có nhân, làm khác nhau điều chế theo cách tương tự, nhưng không có trứng. 70 gam tan chảy bơ trong chảo với một tách một nửa số nước và một muỗng cà phê muối trong dung dịch sôi đổ nóng rây bột (một chén) và, khuấy liên tục, pha bột. Sau đó nhấc ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi đạt được dễ uốn, dày, dán trơn tru. Nếu bạn nhận được quá lỏng, thêm một ít bột hơn. Sự phù hợp của bột nên được như vậy mà nó rất dễ dàng để cuộn. Hỗn hợp kết quả được cuộn thành một quả bóng và đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ. Trong thời gian này, chuẩn bị đầy. Bột làm mát được tung ra mỏng, cắt ra bánh tròn, điền họ với nhồi, cạnh và bôi zaschipyvayut protein, cho patties mẫu. Nướng như bình thường trong lò.

Choux Pastry cho bánh bao

Nhưng không hoàn toàn choux truyền thống bột cho bánh bao và ravioli đang chuẩn bị một chút khác nhau. Bạn cần phải chuẩn bị một cốc nước sôi, một thìa nhỏ muối, 300 gram bột và ba thìa lớn dầu thực vật. Dầu thực vật trộn với muối và nước nóng và các giải pháp từng bước vsyp bột, nhào bột choux. Trong quá trình nhào, nó lây lan từ một bát trên một tấm ván gỗ và tiếp tục quá trình này cho đến khi nó trở nên dễ dàng tách ra khỏi tay. Sau đó bánh bao hình của anh ta hoặc bánh bao.