Chú ý! Cá fugu độc hại ...

Fugu - tên của món ăn Nhật Bản: nó được chuẩn bị từ một số loài cá độc thuộc trong gia đình của những con cá nóc. Cá fugu thường được gọi là nhiều đại diện của gia đình này. Hầu hết các loại fugue được nấu từ cá của loại "vách đá trắng", được gọi là fish-dog, puffer, quả địa cầu hoặc cá sưng.

Cá fugu với một loại không khủng khiếp: chỉ có kích thước của lòng bàn tay, bơi đuôi về phía trước, rất chậm. Thay vì cân - một làn da đàn hồi mỏng, có khả năng sưng trong trường hợp nguy hiểm đến kích thước, gấp ba lần so với ban đầu - một loại quả bóng có mắt, dường như vô hại. Tuy nhiên, gan, da, ruột, trứng cá muối, sữa và thậm chí là mắt của cô ấy có chứa tetrodotoxin - một chất thần kinh mạnh, trong đó 1 mg là liều gây tử vong cho một người. Một thuốc giải độc hiệu quả cho nó không tồn tại, mặc dù chất độc bản thân, với liều lượng nhỏ, được sử dụng để ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tuổi tác, cũng như để điều trị bệnh tuyến tiền liệt.

Ở Nhật Bản, cá fugu độc hại được coi là món ăn tinh khiết, và mặc dù nấu ăn chỉ có bằng giấy phép thích hợp, mỗi năm có tới 100 người tử vong do ngộ độc. Hầu hết họ đều tò mò, người quyết định nấu nướng fugu ở nhà mà không biết tất cả những điều nhỏ mọn của việc chuẩn bị, những người nghiện tetradoxine (có ý kiến rằng với liều nhỏ tetradoxine có tác dụng gây mê) hoặc những người cực đoan, vì một số tiền để nấu ăn cho chính họ, Và số lượng độc tố lớn nhất là tập trung.

Chủ nhà hàng yêu cầu có cá fugu trong thực đơn của họ có trách nhiệm cung cấp cho thanh tra của Bộ Y tế các báo cáo chi tiết về số lượng cá và điều kiện bảo quản. Cooks chuẩn bị fugu phải có giấy phép của tiểu bang cho phép họ làm việc này. Để có được giấy phép, họ vượt qua hai kỳ thi: một là bằng văn bản, mà bị từ chối bởi khoảng ¾ của người nộp đơn, và sau đó - thực tế khi người nộp đơn phải ăn các món ăn chuẩn bị của mình.

Cá fugu: nấu ăn

Loại cá fugu độc nhất, đắt nhất và ngon nhất là hổ, "torus fugu", được gọi là vì màu sắc của nó. Chế biến cá là một quá trình phức tạp gồm 30 bước, nhằm mục đích giảm thiểu ảnh hưởng của tetradoxine. Không có gì đáng ngạc nhiên rằng chi phí của một phần của một điều trị như vậy thay đổi từ $ 100 đến $ 500.

Fugu được sử dụng ở dạng thô của nó, như trong quá trình xử lý nhiệt tetrodoksin mất tính chất độc hại. Một trong những món nổi tiếng nhất, rất đặc biệt với hương vị và các món ăn rất đẹp từ nó là "Fugushashi" - sashimi. Với một con dao mỏng và rất sắc nét, đầu bếp cắt các ống nước, vây, sau đó mở bụng, cẩn thận loại bỏ tất cả các bộ phận độc hại của cá, loại bỏ da và cắt các phi lê với các cánh hoa tốt nhất. Thịt được rửa kỹ bằng nước để rửa sạch các vết tích nhỏ nhất của chất độc và máu. Đã hoàn thành, không dày hơn đĩa, người nấu ăn có một món ăn, tạo ra những lần, theo nghĩa đen, các tác phẩm nghệ thuật tuyệt vời: hình ảnh của một con bướm, cảnh quan, một cần cẩu bay với cổ dài và cánh lan ra ...

Ăn fugusashi theo một thứ tự xác định. Thứ nhất, lưng là phần ngon nhất và ít độc nhất, sau đó các bộ phận nằm gần bụng hơn - có nhiều chất độc hơn. Nhiệm vụ của đầu bếp là để theo dõi tình trạng của khách ăn các món ăn và không để cho họ ăn nó nhiều hơn một liều an toàn. Người nấu ăn có nghĩa vụ phải biết không những tinh tế trong công việc chuẩn bị, mà còn có kiến thức trong lĩnh vực y tế, vì cường độ hoạt động của tetrodotoxin phụ thuộc vào thành phần của một người, tính khí và, vì không có gì đáng ngạc nhiên - là màu da.

Cá fugu được tôn kính ở Nhật Bản trong một thế kỷ và trở thành một tôn giáo thực sự trong nước. Ở Tokyo, trong một trong những công viên của nó, có một tượng đài cho một con cá fugu. Gần Osaka có một ngôi đền, nơi có một viên đá chạm trổ đặc biệt để tôn vinh nó. Thạc sĩ Nhật Bản làm nến từ nến, đèn và thậm chí diều mà mô tả cá fugu.