Gelatin thực phẩm và việc sử dụng nó trong nấu ăn

Tên của sản phẩm - "gelatin" - đến với chúng ta từ tiếng Latinh, dịch nó có nghĩa là "đông lạnh, bỏ qua ba tháng đầu tiên." Về nguyên tắc, gelatin thực phẩm - một polymer sinh học tự nhiên. Trên nhãn này bổ sung chế độ ăn uống được chỉ định mật mã E 441.

thực phẩm gelatin tự nhiên được sản xuất trong quá trình xử lý của xương và dây chằng của động vật, cũng như quy mô và xương cá. Thành phần của chất phụ gia này chứa protein, chất béo, tinh bột, một số loại vitamin và axit amin.

Đặc biệt có giá trị là gelatin là một loại thực phẩm có chứa glycine, axit amin cần thiết cho hoạt động cơ thể con người. Các sản phẩm protein khác chứa glycine là không đáng kể, vì vậy việc sử dụng gelatin để nấu ăn là rất hữu ích cho cơ thể.

Hơn nữa, gelatin chứa một số axit amin của protein, đặc biệt, như hydroxyproline và prolin. Vì vậy, các món ăn với gelatin là rất hữu ích cho những người có bệnh về khớp và xương, chẳng hạn như đau lưng. Gelatin là hữu ích cho việc cải thiện tình trạng của móng tay, tóc và da. Sản phẩm này được sử dụng không chỉ như một phụ gia thực phẩm, mà còn làm từ đó mặt nạ và tắm mỹ phẩm.

Nhưng những người dễ bị dị ứng, cũng như những ai đã quan sát thất bại trong hệ thống tim mạch, nó là cần thiết để tránh việc sử dụng thường xuyên các món ăn gelatin.

Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng để sản xuất thực phẩm đóng hộp, thạch, và một loạt các món tráng miệng. Khá thường xuyên sử dụng bổ sung này và nấu ăn tại nhà.

Kể từ gelatin là không mùi và phát âm là hương vị, việc sử dụng nó để sản xuất các món ăn khác nhau - từ món khai vị đến tráng miệng. Nhưng để trải nghiệm ẩm thực là một thành công, bạn cần phải làm theo một số quy tắc. Và điều đầu tiên bạn cần phải biết một sự chuẩn bị thành công của món ăn, trong đó bao gồm những thực phẩm gelatin có sẵn - làm thế nào để nuôi bổ sung này.

Gelatin được sản xuất dưới dạng bột hoặc lá nhỏ. có sự tinh tế cho từng loại sản phẩm. Khi sử dụng gelatin bột, nó là cần thiết để đổ một lượng đo được của bột được làm mát bằng nước luộc. Gelatin có khả năng sưng lên đáng kể, tăng về số lượng khoảng 6 lần. Thực tế này cần được đưa vào tính toán để xác định số tiền yêu cầu của nước. Khối rời sưng lên trong khoảng 30-40 phút. Bây giờ bạn cần phải chuẩn bị một cốc nước, được đặt món ăn với gelatin sưng và khối lượng nước nóng để làm tan cục u, trong mọi trường hợp, không cho phép đun sôi. Dung dịch thu được thêm vào thực phẩm đã chế biến, cũng hỗn hợp và được đặt trong một món ăn tủ lạnh để củng cố. Nó nên được lưu ý rằng nếu một lít chất lỏng để có 20 gram gelatin, gel sẽ biến yếu, "run rẩy". Đối với gel mạnh mẽ, có thể được cắt bằng một con dao, nó là cần thiết để mất khoảng 40-60 gram gelatin mỗi canh lít hoặc xi-rô.

Khi sử dụng tấm gelatin quá trình nấu sẽ nhanh hơn, kể từ khi tấm đủ ngâm trong nước cho chỉ mất 5 phút. Hơn nữa, kỹ thuật tương tự: gelatin hòa tan trong một cốc nước và thêm vào các khóa học nền tảng.

Cần lưu ý rằng việc nấu ăn có rất nhiều món ăn, trong đó bao gồm gelatin. Công thức nấu ăn món khai vị và món tráng miệng có thể được tìm thấy với số lượng lớn trong nấu ăn tạp chí hoặc trực tuyến trên các trang web chủ đề liên quan. Đây nhiều thạch, mousses, thạch, kem, ngọt và snack cây cam tùng dương, và nhiều hơn nữa.

Đối với những người vì lý do gì không muốn hoặc không thể ăn các thức ăn có nguồn gốc động vật, nó có thể thay thế gelatin thạch. Sản phẩm này sở hữu tính chất gel tuyệt vời và được sản xuất trong chế biến rong biển.