Hamon - đó là những gì và những gì nó ăn?

Tinh vi, mà đến với chúng ta từ nắng Tây Ban Nha, mất một vị trí vững chắc trên các kệ thịt phận deli trong siêu thị tốt nhất. Nhưng bất chấp thực tế là nhiều người đã thấy Jamon, nó là gì, chúng ta đã biết cho đến nay không phải tất cả.

Digression trở lại thế kỷ

Đây là lần đầu tiên quá trình ướp muối thịt lợn trong dài hạn được đề cập trong các tài liệu của đế chế La Mã (2 in. BC. E.). "Thịt lợn Jerky" - tên người La Mã sản phẩm này. Điều thú vị là các khuyến nghị của thời gian trên khuôn mặt, cắt, ướp muối, sấy khô, phù hợp và hiện tại. văn học Castilian của thế kỷ 14, cũng mô tả những gì một ham rằng món ăn này có nghĩa là cho người Tây Ban Nha. Bắt đầu từ thế kỷ 17, món ăn này đã đưa vị trí, và trong văn học. Thậm chí Cervantes đã không vượt qua nó để họ chú ý và đề cập trong một số cảnh của "Don Quixote". Từ thế kỷ 18 Hamon bước vào thị trường quốc tế. Hôm nay sản phẩm này là phù hợp với các loại cognac vintage và các loại rượu vang thu, pho mát loại tốt, hương vị độc đáo của cà phê, đen trứng cá muối và đỏ.

Jamon Tây Ban Nha. sản phẩm này là gì?

Từ "ham" (Jamon) dịch là "thịt lợn chưa nấu chín ham giật", "ham". giăm bông thô và prosolu hun khói tiếp xúc. Nhưng không phải tất cả đơn giản như vậy: nấu ăn ham đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt với điều kiện cụ thể liên quan đến các quá trình không chỉ, nhưng ngay cả những lựa chọn và canh lợn.
giăm bông này được sản xuất độc quyền ở Tây Ban Nha, và là một kho báu quốc gia. Ở đất nước này, thậm chí tạo ra cái gọi là "bảo tàng giăm bông" - nhà hàng có uy tín, mà ngay cả những nội thất được trang trí với giăm bông hồng, toát lên hương thơm thần thánh. Và thành phần chính trong tất cả các món ăn được cung cấp ở đó, tất nhiên, là Jamon Tây Ban Nha.

Jamon "Serrano", "Iberia" ...

Tất cả các loại ẩm thực được chia thành hai loại. Khoảng 90% sản lượng thuộc Hamon "Serrano" (Jamon Serrano), và chỉ có 10 - Hamon "Iberia" (Jamón Ibérico). Một cách tự nhiên, các loài quý hiếm hơn là tốn kém hơn. "Pata Negra" - một trong những danh hiệu của mình, có thể dịch là "chân đen". Được gọi đơn giản là có một món ăn tinh tế, được làm từ lợn đen ham giống Iberia - con đẻ của lợn rừng. Và mặc dù số phận chuẩn bị cho họ, những con lợn là lối sống thực sự của hoàng gia tự do gặm cỏ trên vùng đất màu mỡ của bán đảo Iberia, họ ăn acorns chuyên sâu sồi Tây Ban Nha đặc biệt được bảo vệ khỏi những kẻ săn trộm và kẻ thù xâm nhập. Xem nhà sưu tập và độ tinh khiết huyết phí của họ, hạn chế tiếp xúc của họ với các anh em bình dân.

Jamon "ibérico" được đánh giá cao trên thế giới, nhưng người Tây Ban Nha là không vội vàng chia tay với món ăn quốc gia của họ, vì vậy việc xuất khẩu "Serrano" xuất phát chủ yếu. Đây là loại giăm bông được làm từ lợn trắng giống châu Âu. kiểm soát chất lượng Jamon trắng không ít nghiêm ngặt, bởi vì nó không chỉ là về việc giữ gìn những truyền thống cổ xưa, mà còn là uy tín quốc tế của đất nước.

Chuẩn bị Jamon

Không một ngày nào đó, thậm chí không phải là một tháng chuẩn bị một món ăn cao quý của ham. Quá trình này có thể biến là gì chân thịt lợn tại một trong những bữa ăn đắt nhất thế giới?
Đầu tiên với chân của lợn cắt đứt da và dư thừa chất béo, sau đó được đặt trong một căn phòng lạnh. Có được đắm mình trong một lượng lớn muối và để lại cho một vài ngày. muối dư thừa được loại bỏ, giăm bông được treo để khô. Bước này là rất dễ dàng: Jamon kỳ chuyển sang phòng khác nhau với nhiệt độ khác nhau. Ông "đổ mồ hôi", đem lại cho độ ẩm dư thừa và chất béo. trưởng thành chính thức diễn ra trong Bodegas cho 10-12 tháng.

Sự kết thúc của thịt quá trình héo chuyên gia khẳng định.