Juicy và giòn Schnitzel: tác phẩm kinh điển Viennese theo toa và sửa đổi nó

Schnitzel, công thức trong đó được hiển thị dưới đây, người Áo đã phát minh lại vào thế kỷ XV. Tuy nhiên, thực tế điều này không đồng ý với người Ý, người cho rằng những người hàng xóm phía Bắc chỉ ăn cắp bản quyền của họ để "milanesa". Tuy nhiên, trong sự công bằng cần lưu ý rằng thịt cho Wiener Schnitzel nên không phải lúc nào bếp búa mỏng hơn - đủ để có xắt lát mỏng và lột từ miếng thịt bê sống. Từ những gì loại của các bộ phận của thân thịt, cắt thịt? Rõ ràng. Từ "Schnitzel" dịch từ Áo nghĩa là "cắt".

Khổng lồ, bao gồm toàn bộ đĩa mảnh ngon ngọt của thịt bò trong một vàng, áo giòn của vụn bánh mì. Nó sẽ giống như một thực Schnitzel Viennese. Các công thức khá đơn giản, nó là đủ để thực hiện theo một số điều kiện. Đầu tiên - thịt hoàn hảo của các loại cao nhất. Nó phải là một clipping. Một cách tự nhiên, mà không cần lớp chất béo và tĩnh mạch. Nguyên tắc thứ hai - là mỏng, khoảng 5 mm, cắt ngang qua các sợi hoặc "bướm" (như một cuốn sách mở). Để breading không rơi ra từ Schnitzel, trước tiên bạn phải cuộn một mảnh trong bột. Sau đó nhúng nó trong trứng bị đánh đập. Và cuối cùng - một cuộn mới trong cốm đập bánh mì tươi. Và điều kiện cuối cùng - rất nhiều chất béo. Bơ hoặc mỡ lợn nên được giữ ấm tốt, và tương lai của các món ăn đơn giản nên bị chết đuối trong đó.

Nhưng không chỉ trong chảo chiên Wiener Schnitzel. Recipe khuyên để nấu thịt với lửa lớn khoảng 2-3 phút cho mỗi bên, và sau đó vượt qua trên vào chảo, sẵn sàng giấy thực hiện. Độ chín muồi và thịt khủng hoảng vừa ý được nó trong lò. Giữ nó ở đó cho 15-20 phút ở cài đặt nhiệt độ thấp 100 độ. Nhưng đó không phải là tất cả. Sau một lò schnitzels phải một lần nữa đặt trên một chảo nóng với một vài thìa bơ. Chỉ trong chốc lát, xoay và nhà bếp khăn hơi ướt. Ăn với một lát chanh, rắc rau mùi tây băm nhỏ.

Nếu thịt bê muối tại hầu hết các thức ăn chăn nuôi (vì vậy thịt sẽ giữ juiciness), công thức thịt heo cốt lết khuyên nên làm một chút khác nhau. Cũng lấy thăn. Mảnh nên nhẹ nhàng đánh bại. Gia vị và muối thêm vào cắt rất. Thịt lợn chiên một lượng lớn mỡ lợn hoặc dầu thực vật, để phá vỡ trước khi, tất nhiên, trong một bột ba.

Không kém phần ngon (và chế độ ăn uống nhiều hơn) sẽ gà hoặc gà tây Schnitzel. Các công thức gợi ý sử dụng chim vú bóc vỏ cho nó. Fillet để cắt thành những lớp mỏng, nhẹ đánh bại. Trong bột, thêm muối và gia vị, miếng cuộn thịt, nhúng chúng vào trứng, sau đó tẩm bột. Fry trong một lượng lớn dầu nóng cho một vài phút cho mỗi bên.

Nếu bạn có một thịt xay nhà, sau đó bạn có thể làm một món ăn rất độc đáo "Schnitzel xắt nhỏ." Recipe (bằng cách này, cũng từ Áo) cung cấp một công việc nhỏ với thịt trước khi nó lây lan trong chảo. Từ bánh mì cũ, cắt vỏ trái đất, pokromsat thành từng miếng, đổ kem nặng. Lemon bỏng bằng nước sôi, trên một vắt tốt, loại bỏ các vỏ. Các Khuấy trứng băm vắt cuộn, niềm say mê, muối và hạt tiêu. Làm ướt tay hình patties phẳng, cuộn chúng trong bánh mì vụn. Bật lò nướng. Chiên schnitzels nghĩa là mười lăm phút trong nóng trong chảo với bơ, đặt trong một món ăn không cháy. Chảo trong các chất béo còn lại, thêm một chút nước dùng, chúng ta hãy đun sôi, đổ bánh mì kẹp thịt, mà đặt một mảnh nhỏ của bơ. Dopekayut trong lò trong 10 phút ở 180 độ.