Làm thế nào để chuẩn bị basturma tại nhà

thịt bò Basturma - nó được chữa khỏi trong thịt các loại gia vị. Các công thức xuất hiện ở Armenia. Theo truyền thống, món ăn này được lấy mảnh dày thịt, khoảng 6 cm dày, sau đó được lưu giữ trong một thời gian dài trong thời tiết lạnh (nhiệt độ không được cao hơn tám độ). Toàn bộ quá trình mất 2-4 tuần. Nhưng basturma bán tại các siêu thị, không phải lúc nào tương ứng với ấn tượng hương vị mong muốn. Và nguồn gốc của mà từ đó nó được thực hiện, vẫn chưa được biết. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất sẽ được basturma ở nhà, nấu theo công thức, được mô tả trong bài viết này.

Vì vậy, để quá trình nấu ăn, chúng tôi đã thực hiện ít thời gian, thịt được cắt thành dải mỏng dày khoảng 2-3 cm. Lý tưởng thịt bò hoặc thăm dò. Bạn có thể tận mép mông, mỏng và dày. Không kém phần quan trọng là phải tìm ra Chaman. Ông cũng có tên khác: cỏ cà ri, cỏ cà ri, cỏ cà ri. Hãy chắc chắn để tìm thấy nó trong buôn bán gia vị trên thị trường, vì basturma ở nhà sẽ không làm việc "như một sự thật" mà không cần nêm này. Một số thay Chaman thì là mặt đất, nhưng hương vị vẫn chưa nhận được một. Tuy nhiên, nó là rất quan trọng để sử dụng muối mỏ thô. Này hữu ích và thời trang iodinated không phù hợp. Cũng cần đường. Tốt hơn để có một mía chưa tinh chế nâu, nhưng bạn có thể thay thế nó với bình thường. Từ gia vị thông thường cần phải chuẩn bị đỏ và hạt tiêu đen, ớt bột, tiêu và thì là. Basturma, công thức trong số đó là mô tả từng bước, chuẩn bị cho một thời gian tương đối dài. Vì vậy, hãy kiên nhẫn và bắt đầu!

Vào ngày đầu tiên của cắt thành dải mỏng thịt được ướp muối quá trình khô. Khó khăn chính là để thoát khỏi các loại nước ép được phát hành. Chuẩn bị hỗn hợp cho muối. Mỗi một kg thịt chúng ta cần: 2 muỗng canh với gorochkoy đường muối 1,5 muỗng canh với một slide, 1 hoặc 1,5 muỗng cà phê đen mịn hạt tiêu mặt đất. Triệt để chà từng lát với hỗn hợp này và đặt trong một cái bát để các nước đi ra một cách tự nhiên. Bạn có thể sử dụng bí quyết sau đây. Lấy 2 tấm: một lớn và khác sâu hơn và nhỏ hơn. Trên một tương lai basturma phân hủy đầu nhỏ hơn. Các nước đi vào một tấm lớn, và thịt khô. Ngoài ra, bạn có thể lấy lưới làm kệ và trải ra mảnh của cô, và đặt nó dưới gầm container lỏng. Thậm chí tốt hơn, bởi vì không khí xuất phát đều từ mọi phía. Chúng tôi đặt tất cả các "thiết kế" trong tủ lạnh ba ngày. Điều rất quan trọng không quên hai lần một ngày để biến thịt để nó ngộp thở.

Trong khi prosalivaetsya basturma của chúng tôi tại nhà, chúng tôi sẽ chuẩn bị Chaman. Một lần nữa, dựa trên 1 kg thịt mất 1 muỗng canh. l. Chaman, cùng một lượng nghiền nát tỏi, ớt bột và hỗn hợp của màu đỏ ớt 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen. Bạn có thể thêm thì là tùy chọn và allspice. Chaman giống trong nước sạch, ấm áp, thêm gia vị còn lại, khuấy và mang đến một quán kem lỏng. Hãy ghi nhớ rằng sự pha trộn này là rất mạnh hấp thụ chất lỏng. Dần dần thêm nước, mang đến tình trạng xốt kiseleobraznoy trọng lượng mỗi ngày và đặt trong tủ lạnh.

Khi prosolitsya thịt (vào ngày thứ tư), nó sẽ cần phải bôi nhọ hỗn hợp chuẩn bị đồng đều của các loại gia vị. Chúng tôi đưa vào một thùng chứa sâu và gửi nó trong tủ lạnh trong ba ngày. Ngoài ra, đừng quên định kỳ biến.

Sau đó phân hủy mảnh dưa trên một bề mặt phẳng trong bản nháp. Định kỳ chuyển giao cho đến khi thịt không khô cạn hình thành một lớp vỏ của các loại gia vị. Sau đó, ông đã bị đình chỉ trong dự thảo. Một vài ngày - và basturma của chúng tôi ở nhà sẽ sẵn sàng!