Thực phẩm và đồ uống, Công thức nấu ăn
Làm thế nào và những gì làm men
Men là một cơ thể sống mà từ lâu đã được con người nuôi dưỡng và sử dụng cho việc chuẩn bị thức ăn và đồ uống. Nếu bạn hỏi, từ những gì làm cho nấm men, câu trả lời trong một từ nó sẽ là bất khả thi. Thực tế là họ đã tồn tại trên trái đất trước sự ra đời của văn minh nhân loại.
độc đáo vi sinh vật
Men - là các vi sinh vật sống có thể ăn và sinh sản. Họ rất nhạy cảm với nhiệt độ và thành phần của thực phẩm.
nấm men tồn tại ở khắp mọi nơi trong tự nhiên. Chúng ăn nguyên liệu sinh học, và trong quá trình trao đổi chất, có nghĩa là, quá trình lên men, tạo ra các hợp chất hóa học mới. Số lượng các vi sinh vật trong tự nhiên rất tuyệt vời mà nếu chúng ta so sánh nó với số lượng hạt cát trên biển và trên đất liền, các bào tử nấm men sẽ có nhiều nhiều lần. Không cần phải nói, rằng cả hai loại nấm men cũng có dồi dào. Một số là tốt cho sức khỏe của chúng ta, và những người khác - có hại. Tất cả các men sống mạnh mẽ phát ra carbon dioxide và phần rượu.
loại Mycetomas được sử dụng trong việc sản xuất bột mì
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, và trong trường hợp này, trong ngành công nghiệp làm bánh, chỉ sử dụng một số loại, cụ thể là những người ăn chất dinh dưỡng, phát ra một lượng lớn carbon dioxide. Đó là do bong bóng khí và bánh mì biến xốp. chất lượng của nó thậm chí còn quyết định bởi cách cư xử ổ nếu nén nó để cạnh đối diện của các hợp chất và phát hành. Khi cô thẳng đến tình trạng ban đầu của nó - điều này có nghĩa rằng chất lượng bánh mì.
nấm men và bột chua Baker
Điều gì làm cho nấm men để nướng bánh mì, mọi người đều biết làm bánh. Nói về bánh men đúng để bắt đầu với câu chuyện của bột chua. Nó được đề cập trong cuốn sách cổ, đánh số vài ngàn năm tuổi. Bột chua và nấm men bánh mì - là một và giống nhau. Bột chua - một sản phẩm có liên quan đến điều đó luôn luôn là đặc biệt cẩn thận. Tất cả các hành động với cô ấy bao quanh bởi nhiều bẫy và nghi lễ. Sản phẩm sử dụng để làm cho khởi động ban đầu, đã được lựa chọn rất cẩn thận. giữ thành công nhất và phát triển, đi từ thế hệ này sang thế hệ khác.
bánh chất lượng - đảm bảo sức khỏe tốt
Thực tế là các loại nấm tồn tại trong điều kiện khác nhau. Và thậm chí nếu các men bột nuôi trên nguyên liệu tương tự, sẽ rất ngon, nó không có nghĩa rằng khởi động lần sau khi bạn sử dụng tự biểu hiện tương tự. Luôn luôn có một cơ hội mà văn hóa nấm ban đầu đã được thay thế bằng một cái mới. Nó không phải là có thể nhìn thấy được bằng mắt thường, nhưng các đợt tiếp theo của bánh mì có thể nhạt và thậm chí có hại cho sức khỏe. Không phải ngẫu nhiên trong những ngày cũ một cách để tiêu diệt các bộ tộc đối phương hoặc cộng đồng khác có như vậy. Spy thâm nhập trại và cổng men của đối phương, bởi vì người ta tin rằng bánh mì và nước - trọng thực phẩm cho con người. Từ chất lượng của hai sản phẩm phụ thuộc vào sức khỏe và cuộc sống. Có gì men làm với các sản phẩm? Họ thay đổi diện mạo của nó, kết cấu, thành phần và tài sản. Để hiểu được cơ chế làm việc của họ, nó là cần thiết để hiểu cách thức và những gì làm cho nấm men bánh mì.
Các men của bước nhảy
Lấy một ly nón hop, đổ hai cốc nước và đưa vào lửa. Nấu cho đến khi cho đến khi khối lượng của chất lỏng giảm đi một nửa. Làm nguội đến 37-40 độ và căng thẳng. Nước dùng hop, đặt một hoặc hai muỗng canh đường và một nửa chén bột. Che có lót vải. Đây là điều cần thiết để cung cấp cho các oxy nấm men, nếu không họ chết. Đặt các thùng chứa ở nơi khô ráo ấm áp xa ánh sáng mặt trời trực tiếp và gió lùa. Hai ngày sau đó, bạn sẽ làm tăng văn hóa của nấm men bánh mì, men cùng mà, lấy từng chút một, bạn có thể tái sử dụng trong làm bánh. Thông thường, 1 kg bột đòi hỏi 50-100 g bột chua.
Hảo hạng get bánh mì vào bột chua từ mạch nha lúa mạch với mật ong và hoa bia. Malt - một bột xay từ hạt nảy mầm và sấy khô. Thành phần vi sinh của mình về cơ bản khác với các thành phần của bột ngũ cốc được đánh bóng.
Bí quyết để bia ngon - mạch nha, hoa bia và men
Hops và mạch nha lúa mạch - đây là từ những gì làm cho men bia. quá trình sản xuất bia là cực kỳ đơn giản. Ngũ cốc nguyên chất được ngâm lúa mạch cho nảy mầm. Rye hạt - nó cũng một cái gì đó về những gì làm cho bia men. Tuy nhiên, do hương vị đặc biệt, lúa mạch được sử dụng thường xuyên hơn. Nó là cần thiết để nảy mầm. Neproroschennoe hạt men không thích - có rất nhiều tinh bột và ít đường. Khi được kích hoạt, phôi thai, tức là nảy mầm, hạt được kích hoạt axit amin có trong nó - amylase. Amylase và quá trình thủy phân tinh bột thành đường tiêu hóa cho nấm. hạt nảy mầm, mạch nha được gọi là một khoảng thời gian lưu giữ tại phần còn lại để đảm bảo quá trình lên men hoàn thiện nhất, sau đó xay, trộn với nước và nấu với việc bổ sung các bước nhảy. Hóa wort - một thực phẩm tuyệt vời cho men bia.
nghệ thuật khó khăn của các thợ làm bánh
Trong những ngày cũ, trước khi sự ra đời của bếp điện và tủ lạnh, quá trình nấu nướng và bảo quản bánh men là gần như một bí tích. Nền văn hóa không cho mượn, và khi họ làm bánh mì (quá trình này phải mất ít nhất hai ngày), sau đó cố gắng không gây tiếng ồn, không đóng sầm cửa ra vào và cửa chớp. brew theo sau để bắt kịp với thời gian obmyat nó và không cho chua. Không tuân thủ các điều kiện là đầy với sự phát triển của văn hóa men khác, bởi vì đối với nấm men khác nhau cần nhiệt độ khác nhau, mật độ và thành phần của chất nền dinh dưỡng. men hữu ích có thể được thay thế có hại. Người ta tin rằng người đàn ông nghèo luôn luôn là bánh mì nhạt. Bánh mì cố gắng để mua chỉ từ một bậc thầy nói riêng.
Men - một nguồn vitamin cần thiết cho sức khỏe
bánh men do lên men cơ sở đó nó đang thay đổi, và thành phần hóa học của nó. bánh mì tốt bao gồm bột mì, nước và men, trong đó có một lượng nhỏ thức ăn cho đường men. Hương vị bánh mì - một hậu quả của bột lên men nấm men. bánh men làm giàu với vitamin B và vitamin D. Khi nướng trong một lò Nga, hầu hết các chất dinh dưỡng còn lại. Đó là chưa rõ liệu nó đã được biết đến trong cái cũ, nhưng nhiệt độ lò có ba đặc điểm - trước, trong và sau khi nướng. Mềm nhiệt thống nhất trong quá trình nấu bánh là dưới nhiệt độ sôi nước. Đối với nhiệt rất lớn các sản phẩm được đốt cháy ở bên ngoài và bên trong không được nướng qua.
Đường, nước và nhiệt độ không khí 30-50 độ - môi trường tối ưu cho Saccharomyces
Kể từ nấm men - đang sinh sống, họ đang có, và lớn, không, và phát triển khác thường, được sử dụng trong việc sản xuất men bánh mì - Saccharomyces, tức là vi khuẩn ăn ngọt - đường, sucrose, fructose, vv trong các nhà máy .. để nướng thức ăn nấm men sử dụng đường thải củ cải hàng loạt - mật đường. Đường củ cải - một sự kiện mà làm cho nấm men liệu trong các doanh nghiệp trong nước.
mật mía
Nấm men phát triển nhanh chóng về sản phẩm này. Mật đường, nó được gọi là một thuốc giải độc màu đen là một dày, chất lỏng nhớt rất tối màu. Một tấn bề mặt tăng lên 750 kg nấm men. Mật đường từ củ cải hoặc đường mía - mà trong đó làm cho nướng nấm men ép, và instantons. Hiện nay, đối với khối lượng lớn sản xuất và nhu cầu cao đối với men làm sẵn, là nền tảng phổ biến nhất cho việc trồng nấm men Saccharomyces. Tuy nhiên, những loại nấm có thể phát triển tốt và ở đầu kia nguyên liệu thực vật, giàu đường tự nhiên. Nếu bạn sử dụng một chất nền tinh bột - khoai tây hoặc ngũ cốc, nó sẽ phải chịu quá trình lên men.
sản phẩm bảo mật hiện đại để nâng cao bột
Như vậy rõ ràng là, từ những gì làm cho nấm men làm bánh vào các cơ sở sản xuất hiện đại, là không có hại cho sức khỏe. Với dung lượng thích hợp và sử dụng tốc độ cao hiện đại men khô không thể sợ rằng họ sẽ phát triển mới, có hại cho sức khỏe của nền văn hóa, như trong sản xuất lương thực chỉ sử dụng những nấm men cũng được nghiên cứu để đề kháng với biến đổi khác nhau. Hơn nữa, họ là an toàn hơn nhiều so với men "ướt", nấu ở nhà. Các quá trình trao đổi chất men khô đang ở trong một trạng thái tĩnh. Trao đổi chất chỉ mới bắt đầu với việc bổ sung đường và chất lỏng - nước hoặc sữa.
Có bị xử lý với thực tế về những gì làm cho nấm men bánh mì nướng, để quyết định những gì để dành ưu tiên - sống hoặc ép đùn khô nhanh chóng hòa tan (ngay lập tức).
ép lại
Trồng trên mật đường men khối lượng được tách ra, đó là chiết. Các men được thêm vào nước và được tách ra một lần nữa. Kết quả là, một số phương pháp điều trị nấm men khối lượng trở thành màu xám và nhất quán nhớt. Hệ thống hơi loại bỏ độ ẩm quá mức. Quá trình này được gọi là thăng hoa. Kết quả là chất xám, nhựa, đất sét giống như được làm lạnh, chia thành nhiều phần, được hình thành vào than bánh, đóng gói vào giấy sáp và thương mại có sẵn. Lưu trữ một sản phẩm phải được làm lạnh ở nhiệt độ âm 2 độ C và độ ẩm khoảng 72-75%. thời hạn sử dụng - 12 ngày. Trong bán lẻ, nấm men như vậy trong thời đại chúng ta không thể luôn luôn tìm. Trong trường hợp này, tôi muốn biết, từ những gì làm cho nấm men nén, nếu họ là một thứ hàng hóa hiếm như vậy. Sau khi tất cả, chúng ta thường có xu hướng nghĩ rằng các sản phẩm trang hoàng các kệ cách đây 20 năm, đã tốt hơn nhiều so với hiện tại. Có thể là điều này là đúng, nhưng không phải đối với nấm men.
Hóa ra, đó là những người mà không làm, từ những gì làm cho nấm men làm bánh ép, nhưng thực tế là họ rất bất tiện để sử dụng. Duy trì độ ẩm cần thiết và nhiệt độ trong một lạnh tủ lạnh nội địa hiện đại khô là vô cùng khó khăn. trong 12 ngày hạn hạn chế các bà nội trợ. Thông thường, nướng nấm men bột tham gia vào cuối tuần. Một bó toàn bộ các men nén cho một quá nhiều lần. Đối với một gia đình 4 người, ngay cả với các vị khách mời, một nửa gói quá đủ, và cho đến cuối tuần tới để duy trì men hoạt động như vậy là không thể.
khô
men khô từ lâu đã được thực hiện vững chắc vị trí trong nhà bếp của chúng tôi. Tôi phải nói rằng, mặc dù công nghệ điện tử hiện đại, được sử dụng bởi các nhà sản xuất của sản phẩm này, nấm men khô đã được biết đến trong thời kỳ tiền Kitô giáo khi khởi động được sấy khô để bảo quản nó trong vận chuyển trên một khoảng cách dài. Đó là trong số đó làm cho men khô, nó không khác với từ mà làm cho nén. Đó là mật đường ngọt ngào cùng và, trên thực tế, bản thân Saccharomyces.
Quá trình sản xuất một chặng đường dài, bởi vì phát triển và một phần mất nước khối nấm men nên dosushit và chuyển đổi thành viên. Có ba loại men khô. nấm men hoạt động này khô, tích cực khô và ngay lập tức khô instantons ngay lập tức hoạt động. xi-rô đường và Saccharomyces - mà trong đó làm cho men nhanh chóng. Nó khác với chỉ công nghệ khử nước. Nếu men khô được sử dụng lò sấy ở nhiệt độ thấp thông thường ở công nghệ của Nga, ngay lập tức khô theo phương pháp thăng hoa chân không. Trong phương pháp đầu tiên làm khô sản phẩm thu được với một hoạt động quan trọng khá yếu. Mặc dù thực tế rằng tuổi thọ của nấm men - 12 tháng, họ khó có thể cầm cự đến cùng, rất nhiều mất tài sản của lên men làm bánh mà họ có thể được tư vấn để mua chỉ vào đầu của tuyên bố về cuộc đời gói kệ. Vì vậy, đọc dòng chữ kèm theo trên bao bì cẩn thận nghiên cứu không chỉ những thông tin mà từ những gì làm cho nấm men làm bánh, các thành phần của sản phẩm, hàm lượng calo của nó, tên của nhà sản xuất, mà còn là ngày sản xuất của nấm men, và thời gian của họ.
Chất nhũ hóa và chất chống oxy hóa
Nếu bạn đang chống lại sự kết hợp của chất nhũ hoá và chất chống oxy hóa, sử dụng nén men hoặc men. Hãy nhớ rằng, tuy nhiên, họ có thể có mặt bất thiện hệ vi sinh và hóa học yếu tố lành mạnh. Chất nhũ hoá được bổ sung vào khối nấm men liệu trước khi sấy khô. Tất cả bột được đổ trên khay trong một buồng chân không. Có được tạo ra bởi sự rung động, nó chia sẻ một bề mặt khô thành phần nhỏ hơn, sau đó được đóng gói trong túi niêm phong. Các chất nhũ hóa và chất chống oxy hóa sẽ được thêm vào men để ngăn chặn sự phát triển không mong muốn của nấm và chống bám dính của họ trước khi họ sẽ được sử dụng trong các thử nghiệm. Đừng nghĩ rằng các chất phụ gia có trong thành phần gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Quan điểm này là vô cùng thiếu sót và rất mang đến cho sự ham mê và "thẩm sân" trong các vấn đề về hóa học phân tử. Đôi khi bạn thậm chí có thể nghe thấy điều này: "Mọi người đều biết từ những gì làm cho nấm men. Thành phần của nấm men tốt - Saccharomyces chỉ và không có gì khác "Tuy nhiên là, ngay cả trong men nén đổ dầu thực vật, rằng họ sẽ không đã bắt đầu tích cực sinh sôi nảy nở cho đến khi họ đạt được trong dung dịch ngọt ngào. Hỏi, từ đó làm cho men khô (phần mô tả trên bao bì), bạn có thể thấy rằng các sản phẩm chứa men tự nhiên, chất chuyển thể sữa E 491, chất chống oxy hóa E 320, tinh bột hoặc bù nước. Những trường hợp trong men khô bao gồm nấm men và không có gì khác, chỉ nói rằng các nhà sản xuất không có thông tin đầy đủ về các thành phần của sản phẩm, chứ không phải là sự vắng mặt của ổn định và khử trùng các tạp chất. Những người có một cảm giác hài hước, nói rằng sợ thực phẩm có thể giết chết nhanh hơn nhiều so với thức ăn riêng của mình. Này áp dụng cho các chất phụ gia thực phẩm.
Nấu ăn bánh bột, nhào với instantons men tức thời, là một niềm vui. Rất cũng được thành lập nấm men ngay lập tức "Saf-khoảnh khắc". Biết từ những gì làm cho nấm men "Saf-khoảnh khắc", như được ghi trên nhãn, bạn cảm thấy tự tin hơn rất nhiều để các nhà sản xuất, hơn nếu ông đã không viết rằng độ ẩm kiểm soát trọng lượng nấm men bù nước được nhập vào. Loại nấm này không thể sinh sản trong sữa ngọt hoặc xi-rô đường. Họ nâng cao rõ bột, nếu đổ trực tiếp vào bột hoặc bột đã sẵn sàng để vmese.
Saccharomyces Ode và chân không
Những gì để thích - nấm men hoặc men, tất cả mọi người quyết định cho chính mình. Tuy nhiên, từ làm men gì, chúng tôi hiểu. Trên đường xi-rô nó là rất khó khăn, hay đúng hơn là không thể phát triển không Saccharomyces, và bất kỳ nguy hiểm đối với nấm sức khỏe. Rượu và carbon dioxide phát ra bởi những người lao động trẻ, phá hủy hệ vi sinh vật gây bệnh, và thăng hoa chân không và đóng gói kín đảm bảo sự vắng mặt của các chất ô nhiễm mất vệ sinh. Bột chua - một điều tốt, nhưng liệu nó có thể để chuẩn bị cùng vô trùng?
Similar articles
Trending Now