Nếu rượu không đi lang thang, phải làm gì? Làm thế nào để tiết kiệm rượu?

Một vụ mùa bội thu nho, trái cây và quả mọng - một dịp để không chỉ đóng cửa cho nhiều mùa đông ùn tắc và Nước trái mà còn để thử tay của mình như là một nhà sản xuất rượu. Nhiều và rất thích. Đó chỉ là không dễ dàng như vậy, người mới bắt đầu thường xuyên thấy mình trong những tình huống khi họ gặp khó khăn, vì nó cần. Và sau đó là những câu hỏi như: "Rượu không lang thang phải làm gì?" Trên thực tế, việc tạo ra các rượu vang - một quá trình sáng tạo mà đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết. Vì vậy, đối với một người vừa mới quyết định tham gia nghệ thuật vĩ đại của rượu vang làm, tìm hiểu lý do tại sao không đi lang thang rượu nhà, không chỉ đáng xấu hổ mà còn bắt buộc. Vâng, chúng tôi sẽ cố gắng giúp đỡ.

lên men là gì?

Khi họ nói làm rượu kinh nghiệm: "Nếu nghệ thuật làm rượu vang tốt . Có đôi khi trên bờ vực của thần bí, sự kỳ diệu sản xuất các loại rượu vang tuyệt vời thường cho khía cạnh này" Tất nhiên, chúng tôi sẽ không để nhấn mạnh rằng các nhà thần bí có cái gì để làm với thực tế rằng rượu không đi lang thang. Phải làm gì trong trường hợp này trở nên rõ ràng khi chúng ta xem xét một cách chi tiết quá trình lên men chính nó. Được biết, quá trình lên men các loại đường được gọi là quá trình tách chứa trong nước ép nho thành carbon dioxide và rượu bởi các enzyme sản xuất bởi nền văn hóa của men rượu. Một nấm men - một loại nấm đơn bào, một số điều kiện cần thiết cho hoạt động bình thường của họ. Nếu họ không được đáp ứng, rượu không đi lang thang. Có gì phải ở trong trường hợp này? Tất nhiên, để tạo ra một môi trường thuận lợi cho nấm men.

loại lên men

Lưu ý rằng các chuyên gia và nhà sản xuất rượu với kinh nghiệm phân biệt hai giai đoạn của quá trình lên men. Quá trình lên men nhanh chóng - trước khi loại bỏ từ các trầm tích và lên men yên tĩnh hoặc "lên men thứ cấp". Chúng tôi, trong trường hợp này, sẽ được quan tâm trong bước quá trình lên men nhanh chóng. Bởi vì trước khi tách bột giấy rượu, như vậy, không có - thì phải, sau khi rút ra khỏi tình trạng trầm tích không phải là quan trọng. Do đó, chúng tôi đã hiểu, những gì nó là giai đoạn của sự nguy hiểm của tình hình, khi rượu không phải là ám ảnh. Phải làm gì trong trường hợp này?

điều kiện lên men

Để được rõ ràng về những gì giai đoạn sản xuất sẽ được thảo luận ngắn gọn biểu thị chúng tôi đang quan tâm đến một phần của quá trình này. Vì vậy, sau khi quá trình lên men của hèm nho và tách nghiền thu được chất lỏng đục, mà là một nước trái cây lên men, và là nguyên mẫu của rượu vang trong tương lai. Chất lỏng này có thể được chuyển đổi thành một loại rượu có chất lượng chỉ dưới những điều kiện cần thiết và trong trường hợp của các hành động đúng nhà sản xuất rượu. Các điều kiện vật chất cần thiết cho quá trình lên men - là, trước hết, nhiệt độ của môi trường. Thuận lợi nhất là nhiệt độ 15-20 ° C. Ở nhiệt độ trên 25 ° C có một cơ hội tốt để làm hỏng rượu (quá trình này sẽ là quá nhanh và nó sẽ không thể kiểm soát) tại 10 ° C quá trình lên men dừng. Các điều kiện vật chất cũng nên bao gồm tàu kích thước trong đó quá trình lên men diễn ra, và khả năng oxy. điều kiện sinh học quan trọng là: độ tinh khiết của nền văn hóa men, nồng độ và độ bão hòa của môi trường văn hóa của họ. Trong trường hợp của nấm men hoang dã, đặc biệt là ở nhiệt độ thấp, đáng kể có thể làm chậm quá trình lên men. nó có thể và không chỉ dừng lại ở một hàm lượng đường thấp. Quá hàm lượng đường cao cũng phải đối mặt với quá trình lên men bắt giữ.

hành động của bạn đó sẽ dẫn đến việc nối lại các quá trình lên men

Nếu rượu không được lang thang phải làm gì đầu tiên? Để bắt đầu để đảm bảo rằng nhiệt độ trong phòng đã không giảm dưới mức quan trọng (đôi khi đủ để tăng chỉ một vài độ của nó). Kiểm tra hàm lượng đường sử dụng một tỷ trọng kế (vinomera trong nước) là chính xác nhất có thể trong nước ép nho. Nếu đường thấp, bạn cần phải chọn một phần của nước trái cây, thêm một phần số tiền yêu cầu đường và hòa tan bằng cách nung nóng tới 50-60 ° C. Sau khi nước trái cây để làm mát xuống nhiệt độ phòng, đổ nó vào trong tàu lên men. Theo sau là một "thiết lập lại" với khởi rượu men mới. Đó là hầu như không cần thiết để nhắc nhở rằng kết quả có thể thuyết phục hơn trong trường hợp khi một nền văn hóa thuần túy của nấm men rượu vang được sử dụng. Thông thường nó là đủ để men 2-3% (vào lượng nước trái cây), nó phụ thuộc vào những loại rượu vang pháo đài mà bạn muốn.

phần kết luận

Và bây giờ mà bạn biết làm thế nào để làm rượu để lên men, nó vẫn còn để chúng tôi chúc bạn may mắn trong việc có được một trải nghiệm tích cực nấu ăn uống tuyệt vời của các vị thần - rượu.