Nước sốt "Demiglas" - Pháp phép lạ kỳ lạ

Nói về gia vị cho các món thịt khác nhau, tôi chỉ muốn nhớ các đầu bếp người Pháp. Sau khi tất cả, họ trong thời gian của họ đã phát minh nổi tiếng "Demiglas" nước sốt.

Nó là gì?

Hầu hết các công thức nấu ăn hiện đại, như được biết đến, đều đến từ thời trung cổ. Sau đó, không có siêu thị với kệ, rải rác với tất cả các loại gia vị và gia vị. Con người tự tạo ra các công thức nấu ăn bằng cách thử và sai. Vào thời điểm đó, nước sốt bán nước đã xuất hiện lần đầu tiên. Theo thời gian, công thức nấu ăn của ông đã bị lãng quên, và chỉ có thể hồi phục lại vào thế kỷ 19, khi người Pháp Antonen Karem quyết định làm sống lại bí mật nấu ăn của ông. Đối với ông như một đầu bếp, câu hỏi này đặc biệt thú vị. Sau khi tất cả, nước sốt có thể nhấn mạnh khẩu vị của bất kỳ thịt nào là tốt nhất có thể. Và trong lĩnh vực này người Pháp luôn được biết đến như một chuyên gia giỏi. Nó cũng là thú vị như thế nào là "sốt Demiglas" được dịch từ ngôn ngữ bản xứ. Trong tiếng Nga có âm thanh như "nửa băng". Khá là một cái tên kỳ lạ cho một gia vị lỏng. Có lẽ nó đã được đưa ra bởi vì ở giai đoạn cuối nước sốt "Demiglas" sẵn sàng thường được đặt trong một bình chứa đầy nước đá. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng quy trình làm dày càng căng thẳng càng tốt.

Theo tinh thần của các truyền thống dân tộc của Pháp

Nếu bạn muốn tạo ra một "Demiglas tự chế" ở nhà, công thức có thể được điều chỉnh và điều chỉnh một chút cho các sản phẩm hiện có. Để làm việc, bạn cần: 1 kg xương thịt heo, 1,2 lít nước canh thịt bò, 150 gram hành, 1 củ cà rốt, một nửa cần tây gốc, 60 gram bột cà chua, một ít dầu thực vật, 0,5 lít rượu khô đỏ, 45 gram Bột, 2 lá laurel, 1 nhánh hương thảo và 2 thìa, muối, 5 miếng ớt, 3 cây đinh hương và tiêu xay.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Nung lò nướng đến 230 độ.
2. Chảo cần được dầu, trải ra xương và nướng chúng trong nửa giờ, đặt nó ở đáy lò.
3. Vào thời điểm này, rau được làm sạch và cắt ngẫu nhiên.
4. Trong một chảo chiên sâu nóng một vài muỗng dầu và chiên các loại rau trong đó.
5. Thêm xương sườn và nướng. Gắn tất cả vào nhau trong 5 phút.
6. Đặt bột nhão và đổ một phần ba rượu. Tiếp tục để dập tắt, nhưng đã được dưới nắp đóng.
7. Giới thiệu, từ từ, bột, và sau đó phần còn lại của rượu vang. Giảm nhiệt và tiếp tục sôi trong khoảng một giờ.
8. Thêm tất cả các gia vị và nấu hỗn hợp cho một giờ rưỡi. Grass tốt hơn để thêm 20 phút trước khi nấu chín.
9. Lắc hỗn hợp, thêm tiêu và muối, và đun sôi cho đến khi thành phẩm không còn 0.5 lít.

Nó chỉ ra nước sốt "Demiglas" thật sự. Công thức là thú vị, và dĩ nhiên, nó dài để nấu ăn, nhưng kết quả chỉ đơn giản là tuyệt vời.

"Knorr" để giúp

Đối với những người không muốn lãng phí thời gian và gánh nặng với việc nấu ăn, có một cách rất đơn giản. Đây là sốt "Demiglas Knorr". Nó cho phép bạn luôn có trong tay một gia vị tuyệt vời cho một loạt các món ăn thịt. Trong mạng lưới bán hàng, sản phẩm được bán trong thùng. Mỗi người trong số họ chứa 1,5 kg tinh dầu thơm đặc. Nhãn ghi rõ phương pháp sử dụng. Theo đó, hỗn hợp là cần thiết:

1. Cho đúng lượng vào các đĩa sạch và pha loãng với nước ấm (35-40 độ) trong tỷ lệ này.
2. Trộn đều cho đến khi mềm mại, mịn màng, kem.
3. Đặt thùng chứa vào lửa và mang khối lượng đến đun sôi.
4. Nấu sốt không quá năm phút, mà không làm gián đoạn khuấy, để cho khối lượng không cháy.

Chúng ta phải đồng ý rằng đây là một cách tuyệt vời cho một nữ tiếp tân hiện đại. Trong điều kiện thiếu thời gian, dễ dàng mua một sản phẩm bán thành phẩm tốt và chỉ trong vài phút làm cho nó một gia vị hạng nhất hơn là chạy quanh một thời gian dài mua sắm trong việc tìm kiếm các thành phần phải và đứng hàng giờ tại bếp.

Phiên bản đơn giản nhất

Có một số cách để chuẩn bị nước sốt "Demiglas". Tôi phải nói rằng nó không phải là dễ dàng để làm cho nó. Đây là một quá trình rất dài, ngoài ra là một quá trình mất thời gian. Để làm nước sốt thật, bạn cần rất ít sản phẩm: 2 kg xương thịt bò (hoặc thịt bê), 120 gram cần tây rễ, 100 gram hành tây và cà rốt, 5 gam muối, 100 ml rượu khô khô và 7 lít nước.

Trình tự nấu ăn nên như sau:

1. Rau và xương nướng trong lò cho đến khi có màu nâu đặc trưng.
2. Đặt các sản phẩm vào nồi cơm điện. Sau đó, đổ tất cả nước lạnh và nấu trong 24 giờ, cho đến khi dung dịch biến thành thạch.
3. Mass strain. Đối với điều này, nó là tốt hơn để sử dụng một sàng tốt.
4. Các chất lỏng kết quả được đổ lại vào chảo, thêm rượu vang và muối, và sau đó đặt trên lửa vừa. Một vài giờ sau khi bay hơi chậm, các nội dung cần được giảm 4 lần.

Nước sốt gần như đã sẵn sàng. Nó chỉ còn để làm mát nó. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng nước với lát đá hoặc tủ lạnh.