Risotto công thức: từ cổ điển đến thực nghiệm

Bất thường ngon món ăn "ít gạo" (đó là cách tên nghe có vẻ "risotto" trong ngôn ngữ tiếng Ý) đầu tiên xuất hiện ở miền bắc Italia vào thế kỷ XIX. Ý nói rằng bữa ăn là, mặc dù không liên quan đến truyền thống ẩm thực từ nhiều thế kỷ của đất nước của họ, nó vẫn là một món ăn truyền thống, vì vậy nấu nó thực sự chỉ biết làm thế nào họ đang có. Cổ điển risotto công thức liên quan đến việc sử dụng các giống một số gạo, thời gian nấu ăn thiết lập một cách chính xác và một bí mật (chỉ được biết đến nấu ăn Ý) là một phương pháp bổ sung nước, mà theo đó các món ăn thu được đặc biệt ngon và độc đáo hấp dẫn về ngoại hình.

bếp hiện đại - không những đầu bếp trong nhà hàng đắt tiền, và chỉ người hâm mộ một bữa ăn ngon và để chuẩn bị một cái gì đó thú vị cho người thân và bạn bè của họ - hãy thử làm theo các khuyến nghị của các chuyên gia người Ý, nhưng thường góp phần vào công thức cổ điển điều chỉnh riêng của mình, biến risotto truyền thống sang một cái gì đó độc đáo và khác thường.

Nó vẫn không thay đổi chỉ có một điều: bất kỳ công thức risotto đòi hỏi việc sử dụng các giống lúa như vậy như Carnaroli, Arborio hoặc vialone nano, mà rất giàu tinh bột và đưa ra một món mặn vào cuối nấu nhất quán mong muốn. Đôi khi trước cơm chiên trong bơ hoặc dầu ô liu, nhưng chỉ có thể đặt nó vào một chảo với những bức tường cao và đun nhỏ lửa dần dần rót nóng nước dùng (rau, thịt hoặc cá), hoặc nước sôi. Chất lỏng bạn muốn thêm theo tỷ giá của một lít mỗi chén cơm.

Nếu không một risotto công thức thay đổi nhất định có thể được thực hiện. Ví dụ, vào cuối nấu các món ăn, bạn có thể thêm thịt và hải sản (như trong các kiến nghị của các đầu bếp Ý), và có thể là sản phẩm có phù hợp với bạn thích - rau, nấm hoặc trái cây. Một số người sành ăn thêm vào hỗn hợp cơm Ý ngon bơ quất và grated Parmesan.

Nhiều đầu bếp Nga thường sử dụng nấm risotto công thức. Để tạo các món ăn như vậy cần thiết để lấy nước dùng - nấu tốt nhất từ các loại thịt và gia cầm (1,5 lít), Arborio gạo nấm tươi, hành tây, và pho mát cứng (500 g.) (100 g.) (1 mục tiêu). giống mềm, cũng như thảo mộc. Hành cần phải nhuyễn và chiên trong bơ hoặc dầu ô liu, sau đó trong chảo cùng bạn có thể đặt ra các lát nấm. Một nấm nước trống rỗng hơn nữa gửi gạo và xào trong vài phút. Sau đó, nó sẽ là cần thiết để làm ấm lên canh và đổ vào đun sôi thức nó vào gạo, sau đó ném những mảnh nhỏ của các loại mềm của phô mai, trong đó, cùng với nấm cung cấp cho các món ăn đã hoàn thành một quán kem. Điều quan trọng là để khuấy gạo, vì vậy nó không dính vào tường và không dính, và đổ nước dùng như bốc hơi. Khi hoạt động recipe risotto được thực thi, các món ăn có thể được rắc rau mùi tây băm nhỏ tươi và pho mát cứng grated.

Sử dụng các công thức risotto với rau, có thể được nấu rất ngon và món ăn gốc. Thành phần cho anh ta - lúa (200 gr.), Hành (1 bàn.), Tỏi (3-4 răng.) Và ớt bột (1 pc.). Bên cạnh đó, yêu cầu ít đậu đỏ (đóng hộp), dầu thực vật (70 ml.) Và nấm (250 gr.). Tùy chọn, bạn có thể lấy gia vị - muối, tiêu, nước tương (30 oz.) Và hạt thông. hành tây băm nhuyễn được chiên trong dầu, sau đó thêm hỗn hợp được ép đùn gạo và tỏi. Sau một vài phút khi hình hơi nướng, chảo sẽ có thể đổ nước nóng (450 ml.), Thêm gia vị và mang đến cho món ăn, món hầm sôi trong nửa giờ. Khi gạo mềm, chảo có thể được đưa lát cắt nhỏ các loại rau cùng, protomai họ một vài phút, sau đó chuyển risotto trên đĩa.