Sốt Bolognese. Công thức nấu ăn

Các công thức nước sốt, mà đến từ Bologna (miền bắc Ý), không chỉ chinh phục đầu bếp người Ý, mà còn đến để nếm thử những người sành ăn của cả thế giới. Nước sốt Bolognese không chỉ là một sự bổ sung tuyệt vời cho spaghetti: nhờ thành phần của nó, nó có thể được coi là một món ăn rất độc đáo. Một Bolognese thực - một nước sốt giàu phụ gia thịt và cà chua, nó có mật độ đủ để trang trải hoàn toàn spaghetti mà nó được phục vụ.

Tại quê hương của món nước sốt, ở Bologna, thường là sử dụng thịt bò và thịt lợn cho thịt lợn nhỏ, một số đầu bếp cũng thêm thịt bê. Thịt bò đem lại cho nước sốt một hương vị và vị giác, và thịt lợn lần lượt làm cho nó mềm và tan. Để làm thịt xay nhuyễn, bạn cũng có thể sử dụng thịt cừu, do đó làm cho công thức của bạn độc đáo và nguyên bản. Để chuẩn bị nước sốt có chế độ ăn uống, bạn có thể lấy thịt gia cầm và kết hợp nó với thịt lợn, nhưng điều này sẽ không phải là cùng Bolognese nước sốt phục vụ ở Ý.

Nước sốt đã pha sẵn không thể sử dụng tất cả cùng một lúc - nó được bảo quản tốt trong tủ lạnh trong ba ngày và trong một hộp kín đặc biệt sẽ không bị hư hỏng trong ba tháng nếu giữ trong tủ đá.

Để làm mì ống với sốt Bolognese kết quả càng gần càng tốt với bản gốc, bạn sẽ cần sản phẩm sẽ được liệt kê dưới đây. Vì vậy, nước sốt Bolognese bao gồm các thành phần sau:

• Hai viên đạn nghiền tỏi;
• Bóng đèn có kích thước trung bình;
• Xẻ nhánh cần tây;
• Xào cà rốt trên một chiếc máy xay nhỏ;
• Dầu ôliu (muỗng canh);
• 25-30 gram bơ;
• 85 gram thịt xông khói Ý (pancetta), cắt nhỏ;
• 500 gram nhồi;
• 300 ml sữa bò;
• 300 ml rượu khô (trắng hoặc đỏ - không quan trọng);
• Bột cà chua - hai muỗng canh;
• Một hộp cà chua đóng hộp hoặc hai trong số 400 gram;
• Mì ống, spaghetti, mì, mì ống (lựa chọn của bạn) - 350 gram;
• Lắc trên chiếc bánh lăn lớn Parmesan;
• Gia vị để hương vị.

Quá trình nấu:

1. Trong một chảo nhôm hoặc thép lớn, chiên một hỗn hợp rau, pancetta và tỏi trong kem và dầu ô liu. Khuấy liên tục cho đến khi rau mềm. Quá trình này sẽ mất 10-12 phút.

2. Xẻ thịt lợn và thịt bê trộn cẩn thận, trước muối và tiêu để nếm. Thêm nó vào hỗn hợp rau, chiên qua nhiệt độ cao cho đến khi đạt được bóng nâu. Đừng quên khuấy đều đặn, để nhét không dính vào nhau và trộn với rau.

3. Khi hầm thịt đã sẵn sàng, hãy đổ sữa vào đó. Trong 10-15 phút, giữ hỗn hợp kết quả ở nhiệt độ cao để cho nó được rải đều. Sau khi sữa được hấp thu hoàn toàn, thêm rượu chuẩn bị trước đó vào hỗn hợp. Nhẹ nhàng khuấy sốt Bolognese.

4. Thêm cà chua đóng hộp cùng với bột cà chua.

5. Thêm gia vị hương vị, muối và tiêu, đập vỡ cà chua bằng muỗng gỗ. Khuấy liên tục, mang món ăn đến đun sôi. Khi nước sốt bắt đầu đun sôi, hãy tắt lửa, đậy nắp với nắp đậy bằng hơi nước hoặc để lại một khoảng trống nhỏ. Nước sốt bơ Stew Bolognese trong hai giờ, thường xuyên tháo nắp và khuấy nó. Khi nước sốt đã sẵn sàng, để yên trong một thời gian dưới nắp đóng.

Đun nem mì hoặc mì, trộn một phần nước sốt với chúng, và đổ một phần đĩa lên trên. Bây giờ spaghetti với sốt Bolognese có thể được phục vụ trên bàn, rắc với parmesan trên đầu trang.