Bánh "cắt": công thức

bánh Pháp "Frese» (fraisier), công thức nấu ăn mà hiện nay đang trải qua những thay đổi khác nhau, lần đầu tiên xuất hiện trong thời gian của vua Louis XIV. vua vô độ vào năm thứ năm mươi của cuộc sống đã đạt được các vấn đề dạ dày nghiêm trọng. Vì vậy, chuyên gia dinh dưỡng của mình cá nhân tư vấn (cũng như gián điệp) khuyên anh như một món tráng miệng phép lạ berry - dâu tây. Tên của bác sĩ này Antuanom De Frese. Năm 1714 trong vườn Versailles thu thu hoạch dâu đầu tiên, mà "Michurinists" địa phương tăng từ dâu tây hoang dã. Và berry này được đặt tên để vinh danh một nhà dinh dưỡng - phay. Tất nhiên, làm thức ăn cho vua-người sành ăn chỉ đơn giản là "trần truồng" dâu đầu bếp không dám. Tuy nhiên, ông đã sử dụng nó như là thành phần chính của bánh. Do đó sinh ra một kiệt tác nữa của ẩm thực Pháp - "Freesia". Một công thức để chuẩn bị của mình, chúng tôi sẽ thông báo cho tiếp viên trong bài viết này.

bánh quy nướng

Ba trứng tách lòng trắng từ lòng đỏ. Sau đó tiến hành như trong nhào bánh quy bột. Protein trộn với một nhúm muối. Dần dần lấp đầy một trăm gram đường. Xác định đập máy trộn tốc độ tối đa và trộn protein để tạo thành đỉnh sáng bóng và ổn định. lòng đỏ trứng, trộn đều với bột (50 g), tinh bột (hai mươi lăm gram) và một muỗng cà phê bột nở. Nó được phép để thêm một túi đường vani. Nhẹ nhàng kết hợp protein và khối lượng lòng đỏ. Nhào bằng thìa trong một vòng tròn luôn theo một hướng và từ trên xuống dưới. Hai khay nướng rải rác giấy nướng. Phân phối chúng đều trong bánh quy bột. Bánh "Freesia", công thức trong đó chúng tôi trình bày, liên quan đến việc sử dụng các loại bánh vuông. Họ cần phải nướng bảy đến mười phút ở 180 độ. Hãy để nguội hoàn toàn bánh. Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng vòng chia khuôn cho bánh. Trong trường hợp này, phía dưới rải rác với giấy, và các cạnh của dầu bôi trơn và rắc bột. Khi nướng bánh quy bột không thể mở cửa lò, hoặc vỏ bánh rơi ra. Nhưng khi họ đã sẵn sàng, hơi mở lò. Hãy đứng dậy ở đó với một trống mười phút.

Làm kem "Muslin"

Bánh "Freesia" công thức quy định sơn lớp kế kem đặc biệt gọi là "muslin". Ông trông giống như một mãng cầu.

Đun sôi hai trăm ml sữa. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Ba quả trứng gà, đánh bại với một ly đường. Cẩn thận hòa tan trong sữa hàng loạt sáu mươi gram tinh bột ostuzhennoy. Hai trăm ml sữa đun sôi. Đổ khối lượng nóng. Sau đó, đặt chảo trên lửa nhỏ và tiếp tục như vậy, tất cả các trong khi khuấy bằng thìa cho đến khi dày lỏng. Nhấc ra khỏi bếp và để nguội một chút. Sau đó, thêm một nửa gói (một trăm gram) bơ và vzobem. Chờ cho đến khi kem nguội hoàn toàn. Thêm nửa còn lại của gói dầu. Một lần vzobem.

xi-rô nấu ăn

Đối với bánh quy không hơi khô, chúng tôi ngâm bánh. Chúng tôi đặt trên lửa một nồi với một trăm gam nước. Khi làm nóng sẽ đổ đường. Nói chung, chúng ta nên giải thể bảy mươi lăm gram cát ngọt ngào. Vâng nấu trên mặt nước - tổng cộng khoảng năm phút. Hãy để nguội hoàn toàn xi-rô. Thêm vào đó một cốc dâu rượu mùi. Để gấp bánh "Freesia" công thức khuyến cáo sử dụng hình tròn 20-25 cm đường kính. Cắt bánh để họ phù hợp với khe cắm này. Thụ thai xi-rô của họ. Bảy trăm gram dâu tây của tôi, loại bỏ cuống. Một phần của quả mọng giảm đi một nửa và lây lan chặt vào mẫu gờ. Còn lại dâu shortcake lây lan ở phía dưới. Tốt kem phết lên (hầu hết của nó cho một nửa hoặc thậm chí hai phần ba). Che với thứ hai Korzh. Bôi trơn và kem còn lại. Và loại bỏ kiệt tác của chúng tôi trong tủ lạnh trong ba giờ.

trang trí bánh

Về vấn đề này, đầu bếp ý kiến bất đồng. Chiếc bánh được trang trí với các "Freesia" đầu tiên? Các công thức là im lặng về nó. Tuy nhiên, nhiều người sành ăn có được không nên quá tải các hương vị tinh tế của dán đường bánh. Người ta nói rằng hương vị của dâu tây cũng hài hòa với sô cô la bào. Trong nhiều Pháp bánh ngọt "Freesia" được chuẩn bị với sữa chua men. Nó rất đơn giản để làm. Để lại trong việc lắp ráp một chiếc bánh xi-rô nhỏ và một số dâu tây. quả mọng Pyuriruem, thêm xi-rô và một vài giọt nước cốt chanh. Tất cả sự khuấy động này trong hai muỗng canh sữa chua tự nhiên dày và chất béo không có phụ. Tan lăm gram gelatin trong một lượng nhỏ nước. Thêm vào hỗn hợp và đưa ra một "lấy". Đổ khối thạch giống như của bánh hàng đầu.

Sửa đổi: biscuit zhenuaz

Nhiều người bán bánh kẹo rót não của họ như thế nào để nấu ăn bánh Pháp "Freesia" tinh tế hơn. Vì vậy, cùng với các công thức cổ điển, có sửa đổi. Một trong số đó là zhenuaz bánh quy bột. công thức nấu ăn của mình phát triển ở Genoa, đó là lý do tại sao tên của nó. Tách thành một bát ba quả trứng, thêm hai lòng đỏ. Các protein còn lại cần phải giấu trong tủ lạnh - họ có thể nướng tinh tế bánh meringue trang trí. Đánh trứng và đặt chúng trong một cốc nước. 120 gram đường rơi vào giấc ngủ. Whisk whisk năm phút. Khối lượng nên sáng. Hủy bỏ từ nhiệt, thay thế các beater và trộn vào tốc độ cao, đánh bại thêm năm phút. Khi khối lượng sẽ tăng gấp ba lần, đổ một thìa bơ tan chảy và sieved 120 gram bột. Trộn bột. Zhenuaz bánh quy nướng trong lò nóng sẵn ở 170 ° ^C trong khoảng hai mươi phút.

meringue Ý

Công thức nấu ăn "Freesia" rất nhiều trong một loạt các loại kem mà bạn có thể trang trí bánh. Nhưng dưới bánh xốp zhenuaz meringue tốt nhất. Nó được gọi là đôi khi kem protein. Để chuẩn bị nó, bạn cần phải đổ một bốn mươi mililít nước một trăm hai mươi gram đường và đặt chảo trên lửa vừa. Tiếp theo, bạn cần phải nấu meringue trong bốn tròn. Một người đàn ông khuấy xi-rô để ass đường và caramel, và hai roi khác lòng trắng trứng cho đến khi đỉnh sáng bóng và bền vững. Xi-rô đã sẵn sàng khi nó là một giọt nước trong cốc nước lạnh không hòa tan, và được chuyển đổi thành một quả bóng nhựa mềm có thể được cuộn lại ngón tay. Tiếp tục whipping protein trộn. Dần dần đổ xi-rô sôi. Đánh bại hai phút. meringue như vậy với dày, nhất quán mịn cũng giữ hình dạng của họ và không tách rời.

Sửa đổi: bánh quy hạnh nhân

Pháp đi ra bánh ngon với dâu tây "Freesia" nếu chúng ta nướng bánh một chút khác nhau. Ba protein với whisk tới 30 gam chất rắn đường đỉnh loại bỏ tủ lạnh. Một quả trứng và hai lòng đỏ nghiền nhỏ với 65 gram đường bột. Thêm 65 g hạnh nhân và 25 gam bột đồng bằng. Đánh bại trong khoảng mười phút. Khối lượng của bóng tối và dày nên biến thành một chất lỏng, không khí và ánh sáng. Cẩn thận, xương bả vai, làm việc từ dưới lên và từ bên phía trung tâm, khuấy động thêm lòng trắng trứng đánh đập. Nướng trong lò nóng trong khoảng mười lăm phút ở nhiệt độ 180 ^° C Korzhi nên sạm đáng kể và seredinka - dừng lại mùa xuân. Bánh quy nên hoàn toàn mát mẻ.

bánh dâu tây với kem hạt dẻ cười "Freesia"

Chúng tôi chuẩn bị hai bánh. Đối với họ, bạn có thể trộn tinh tế nhất hạnh nhân bánh quy bột. Nếu bạn không thể mua làm sẵn dán hồ trăn, bạn cần phải mua một trăm gram hạt không ướp muối tinh khiết. Điền chúng với nước sôi. Ba phút sau, nước có thể được để ráo nước. Quả hồ trăn là sau đó dễ dàng để làm sạch khỏi da. Sau đó, chúng tôi khô chúng trong lò khoảng mười phút ở 180 độ. Sau đó Peremel hạt thành bột với một muỗng cà phê bột đường. Trộn với 25 gram bột hạnh nhân. Năm mươi gram đường hòa tan trong nước sôi hai thìa. xi-rô này đã được đổ vào hỗn hợp hạt. Nhào. Đối với bản chất hạnh nhân mùi đã được bổ sung từng giọt. Các dán hồ trăn , đánh bại với một Custard sẵn sàng và thêm bơ. Tiếp theo - thiết bị kinh doanh. Hostess là để lắp ráp và trang trí một món tráng miệng ngon. Bon Appetit!