Bí mật của sự phổ biến của lager

Mặc dù những thay đổi toàn cầu đã xảy ra ở Mỹ và các thị trường bia quốc tế trong những thập kỷ hai năm rưỡi qua, một thực tế luôn luôn là đúng: lager ánh sáng là vượt xa các loại bán hàng. Bảy trong số top mười, sáu trong top bảy đến ba giống bia bán ra nhiều nhất là một ánh sáng rực rỡ tại Hoa Kỳ. Trong năm 2015 doanh thu chỉ bia Bud Light đã nhận được hơn hai tỷ USD lợi nhuận, mà là nhiều hơn gần gấp ba lần so với đã nhận được từ việc bán hàng của Budweiser, hầu hết không bán bia ánh sáng ở Mỹ. bia Coors Light đã đạt đến con số một tỷ đô la doanh thu. Và vị trí thứ ba là bia Miller Lite, có bán hàng cho năm lên tới 884 triệu USD. Để so sánh: Sierra Nevada Pale Ale, một trong những-bán chạy nhất và nổi tiếng bia crafting, mất một nơi XIX trong bảng xếp hạng doanh thu - con số của nó là 79 và nửa triệu đô la.

câu hỏi quan trọng

Nhưng đó là một ly bia ánh sáng rực rỡ? Làm thế nào là nó khác so với các giống khác? Và nếu bia ánh sáng là rất phổ biến, tại sao không làm điều đó ở khắp mọi nơi? Câu trả lời cho những câu hỏi này có thể được cả hai khó khăn hơn và dễ dàng hơn bạn nghĩ.

bia ánh sáng là gì?

Trước tiên, hãy hiểu một khái niệm: lager ánh sáng - đó là bia bình thường, được ủ theo cách tương tự như tất cả các giống khác. bia ánh sáng chỉ là bia "bình thường", theo như mọi người khác. Không phải tất cả giống sẽ giảm hương vị của bạn, nhưng nó không có nghĩa là một số nhiều không phải là "bình thường". Điều này là để đảm bảo rằng có rất nhiều người vì một lý do nghĩ rằng bia ánh sáng là không tốt như bất kỳ khác. Từ một quan điểm kỹ thuật yếu tố duy nhất, cho rằng, đề cập đặc biệt bia trong thể loại này - đó là hàm lượng calo thấp, dẫn đến một nồng độ cồn thấp. Trong những loại bia từ "sáng đèn" tham khảo, chứ không phải, đến một nồng độ cồn tương đối thấp calo hơn một màu bia.

chất tương tự

Tuy nhiên nó là cần thiết để xác định: nội dung tương đối thấp với những gì? Và ở đây nó mở lager ánh sáng đặc trưng, đó là độc đáo nhất: bia ánh sáng thường là một chất tương tự của các giống đã tồn tại trong "tiết mục" của nhà máy bia. Ví dụ, trong các dây chuyền sản xuất của nhà máy bia không nhất thiết phải tham dự thường xuyên Stout để có thể nấu Imperial Stout trong một phạm vi rộng, nhưng các loại bia nhẹ nổi tiếng nhất thường là phiên bản "nhẹ" của, nhiều loại bia có hàm lượng calo cao hiện có.

Làm thế nào đã làm bia này?

Hiện tượng này cũng có thể giúp giải thích tại sao, trong hầu hết trường hợp, một ly bia ánh sáng được coi là một cái gì đó tồi tệ hơn. bia ánh sáng xuất hiện vào giữa những năm bảy mươi. Sau đó, trong hầu hết trường hợp, một loại bia nhẹ là một tưới xuống bia truyền thống - hương vị và hương thơm hy sinh để giảm calo. thương hiệu bia Samuel Adams đưa ra rất nhiều tiếng ồn trong ngành công nghiệp vào năm 2001, khi thị trường đạt mức phiên bản nhẹ hơn của các giống nổi tiếng của Samuel Adams Boston Lager, được gọi là Sam Adams Light. Động thái này vào thời điểm đó được coi là không thể chấp nhận cho việc hoàn thiện Brewers. Các tác giả của thương hiệu Dzhim Koh, người luôn nhằm mục đích phổ biến một loại bia nhẹ, giải thích vị trí của mình: "Trong những năm chín mươi, chúng tôi nghĩ, sẽ trông giống như một bia ánh sáng rực rỡ cho thương hiệu của chúng tôi? bia này được coi là đầy đủ các hương vị và mùi thơm, không nhạt, không vị có ga uống. Khi nói đến việc tạo ra các bia này, chúng tôi đã phải làm việc trên cả hai công thức và hơn trực tiếp bởi quá trình nấu ăn ". Giai đoạn nghiên cứu này kéo dài hai năm, trong thời gian đó 23 tùy chọn bia được tạo ra.

Điểm nổi bật

Lịch sử của bia Sam Adams nhẹ nhấn mạnh hai điểm trong các vấn đề của lager ánh sáng nấu ăn. Thứ nhất, trong khi ở các bia ánh sáng có lượng calo ít hơn bình thường, nó sẽ không phản ánh bất kỳ cấu hương vị đặc biệt. Thứ hai, mặc dù lager ánh sáng nấu ăn cũng không khác biệt về nguyên tắc từ quá trình tương tự trong trường hợp của các loại bia khác, khi xem xét kỹ, nó vẫn còn xa phức tạp hơn.

Đặc biệt công nghệ: sự khác biệt trong quá trình sản xuất

Trong quá trình sản xuất bia sử dụng một công nghệ đặc biệt gọi là tiêu hóa clobbered mạch nha. Đây là một phương pháp để tiến hành mashing nhiều tầng mà không cần thêm nước bổ sung mà không cần cung cấp nhiệt bổ sung cho nghiền vat. Quá trình này mất nhiều hơn một chút thời gian và sự chú ý, đó là một bước trong sự đàn áp của enzyme. Biết được điều này, nó có thể được đặt trong mạch nha lò ở nhiệt độ cao và tiêu diệt các enzym mạch nha, do đó làm cho bia ít dinh dưỡng. Đơn giản chỉ cần đặt, sự tàn phá của enzyme giảm số lượng các loại đường lên men và do đó làm giảm nồng độ cồn và calo. Tuy nhiên, thực tế là nó là cần thiết để giải thích ngôn ngữ không chuyên nghiệp, cho rằng việc tạo ra các loại bia ánh sáng vượt xa các giới hạn của kiến thức cơ bản của sản xuất bia nhà. Nhưng nếu bạn nhìn từ quan điểm của quá trình sản xuất bia, sự sáng tạo của bia để giảm số lượng calo nó là khó khăn hơn, nó chỉ là một phương pháp hoàn toàn khác nhau.

Sự phức tạp của quá trình

Tuy nhiên, các nhà sản xuất bia Trevis Mur, người làm việc tại nhà máy, đã được sản xuất nổi tiếng thế giới "Budweiser", ông tin rằng một số khía cạnh của sản xuất bia lager ánh sáng có thể phức tạp hơn một chút, đặc biệt là khi nói đến kiểm soát chất lượng. bia ánh sáng rất khó để đảm bảo rằng họ có một hương vị phù hợp và có thể lặp lại. Tất cả các loại bia lager ánh sáng, được sản xuất trong nhà máy là các thủ tục kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt nhất, công ty có thể cung cấp trên thị trường với bia chất lượng cao.

Tại sao quá ít các công ty sản xuất các loại bia?

Các mức độ kiểm soát chất lượng có thể là câu trả lời cho câu hỏi cuối cùng: cho thực tế rằng chỉ riêng tại Mỹ có hơn năm ngàn nhà máy bia, tại sao không sản xuất giống ánh sáng rực rỡ hơn, mà bán tốt nhất? Trevis Mur bày tỏ một vài lý do tại sao một ly bia ánh sáng rực rỡ ở Mỹ vẫn là một hiện tượng độc đáo cho các nhà sản xuất bia lớn nhất. Thứ nhất, quy mô lớn hơn có nghĩa và mức độ kiểm soát chất lượng của các thành phần. Ví dụ, hầu hết các mạch nha sử dụng được sản xuất tại các cơ sở thuộc cùng một công ty. Và nó sử dụng những kinh nghiệm nổi tiếng thế giới trong việc sản xuất mạch nha lúa mạch chất lượng cao nhất trên thế giới. Thời gian và tiền bạc - đây cũng là một yếu tố quan trọng. Chi phí ban đầu của thiết bị có thể cho các doanh nghiệp nhỏ quá cao, và phải mất nhiều năm nghiên cứu và thực hành để làm chủ quá trình này.