Cà chua ngâm: nhiều công thức nấu ăn

Quá trình lên men được dựa trên sự hình thành axit trong trái cây và rau lactic từ đường chứa trong đó. Nó là một chất bảo quản: nó góp phần vào việc bảo quản các loại trái cây và ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn có hại - cho mục đích này nó là đủ tập trung trong nước muối trong 0,7-0,8%. Như một phương pháp bảo quản rau sohranenyaet vitamin. công thức nấu ăn tẩy nó có hầu hết các quốc gia châu Âu. Tuy nhiên, có những quy tắc chung mà nên được theo sau, có ý định chuẩn bị cà chua dưa, dưa chuột và táo.

Trước hết, chọn trái cây bảo quản phải toàn bộ, mà không cần nick và thối, và đủ chín - vì axit lactic được sản xuất bằng quá trình lên men đường. Thất bại trong việc làm như vậy rau các điều kiện được kém lưu giữ, nhưng hương vị của họ sẽ bị ảnh hưởng đáng kể. Vấn đề thứ hai quan trọng - chế độ nhiệt độ thích hợp: giá trị tối ưu cho quá trình lên men là giữa 15 và 23 độ C. Nếu nhiệt độ là quá trình lên men thấp hơn đáng kể chậm và xấu đi tại rau cao hơn. Cuối cùng, trước khi bạn đặt chúng trong một container, trái cây phải được rửa kỹ lưỡng và các món ăn - đã thanh trùng bằng nước sôi, để ngăn chặn sự sinh sản của vi khuẩn có hại có thể làm giảm chất lượng sản phẩm.

Nấu ngâm cà chua theo những cách khác nhau. Theo truyền thống, điều này được thực hiện trong thùng gỗ sồi lớn, nhưng cà chua, nấu trong một nồi hoặc jar là không tồi tệ hơn. trái cây chín đẹp được rửa sạch, lớp obsushivayut và chồng của bể - xuống đáy trước nên được lót bằng các loại gia vị và thảo mộc. Cà chua đổ nóng hoặc làm lạnh xuống nước muối đun sôi (2 muỗng canh. L. C "trượt" muối trong 2 lít nước). Một phần của gia vị đặt lên hàng đầu. Công suất được bao phủ và trái để lên men. Cà chua sẽ sẵn sàng trong 5-7 ngày. Để cải thiện quá trình này, và ngon miệng trong nước muối có thể được thêm vào và đường - với tỷ lệ ½ chén cho mỗi 2 kg rau.

Đối với các loại gia vị và thảo mộc, sau đó ở đây ai cũng có thể tập trung vào hương vị của riêng bạn. Theo truyền thống, cà chua ngâm đưa nho và anh đào lá, gốc rễ của cải ngựa, tỏi, lá nguyệt, hạt cây thì là, tiêu. Tuy nhiên, nhiều được bổ sung vào danh sách này một cái gì đó của riêng mình - ví dụ, một thanh niên của húng quế, tarragon, đinh hương, ớt hạt tiêu. Nguyên tắc chung là đối với mỗi kg cà chua là cần thiết để có 50 gam màu xanh lá cây.

Thú vị recipe - cà chua, lên men mà không cần thêm nước (phương pháp "khô"). Để chuẩn bị của họ rửa sạch trái cây với chích rỗi bằng nĩa và đặt chặt chẽ trong một container rộng, chuyển rau ngải giấm (tarragon), rau mùi tây và cần tây. Mỗi phòng trong số lớp được muối và rắc đường. Pan hay trống được bao phủ bằng một miếng vải sạch (gạc), trong đó đặt một vòng tròn và đặt ách hàng đầu. Sau khi xuất hiện ngâm nước muối, cà chua cần phải mang theo một nơi mát mẻ. 2 kg rau sẽ cần 100 gram đường và 1 muỗng canh. l. muối.

Rất ngon và ngâm cà chua xanh. Để chuẩn bị của họ về loại thảo mộc và gia vị, đặt trên dưới cùng của các ngân hàng, đổ nước sôi, sau đó lây lan cà chua xanh, gắn ở một số nơi với một ngã ba. Đặt therebetween tép tỏi và cay đắng ớt lát, đổ nước muối lạnh: trong một cái lọ cà chua ba lít (khoảng một lít nước) - 60 gram muối. bìa hàng đầu với lá hoặc anh đào rắc cải ngựa và một chút mù tạt khô, không bao giờ xuất hiện với nấm mốc.

Bạn đã sẵn sàng cho những quả cà chua ngâm ngon sẽ được trong một hoặc hai tuần. Sau đó, họ cần phải chịu đựng cái lạnh. Ghiền các món ăn cay có thể lên men nhồi cà chua xanh, đưa tỏi băm nhỏ và ớt nóng, và cần tây và rau mùi tây bên trong mỗi người trong số họ. Cà chua có thể rượu và cùng với táo. Nói chung, đối với bất kỳ công thức bạn sẽ không có chuẩn bị ngâm họ cà chua, việc sử dụng của sản phẩm này là rất cao, và nhận được từ anh những niềm vui - thậm chí cao hơn.