Nhà lên men bánh mì không men: công thức

Bánh mì thực hiện mà không lên men nấm men - quen thuộc với tất cả lavash Armenia mỏng, matzah hoặc lát tươi của người Do Thái Bánh mì giòn. Men cho bánh không men, nấu ở nhà, nó liên quan đến phản ứng lên men, do đó không có vi khuẩn axit không thể làm ngay cả những hữu ích nhất cho nướng bánh mì. Vậy thì là bánh mì khác nhau mua trong một cửa hàng, từ ổ bánh truyền thống trên bột chua tự làm?

tùy chọn men

Classic, tùy chọn men lâu đời trên bánh không men càng nhiều càng tốt những lựa chọn bánh mì, hàng ngày và các ngày lễ. Và trong bất kỳ công thức nấu ăn đi đến thỏa thuận vẫn có sự hiện diện của axit, nấm men tự nhiên, vì đây là điều kiện tiên quyết duy nhất cho sự trỗi dậy và lộng lẫy của thử nghiệm.

Việc sử dụng bánh mì bột chua tại nhà

Lớn thoải mái cho những người tin rằng nấm men - có hại, là một thực tế rằng kiểm soát của quá trình kích hoạt các vi khuẩn phát triển trong nhà có thể là của riêng của họ. Công nghệ sản xuất công nghiệp của nấm men khô và nén không thể cung cấp ý đến từng đơn vị sản phẩm. Nó sẽ là xa lạ đối với nhu cầu từ người lao động và các cửa hàng bánh mì cho những khu vực làm việc khử trùng cho sự tàn phá của vi khuẩn gây bệnh. Do đó, khả năng tự bảo vệ mình từ yếu tố con người và công nghiệp ngẫu nhiên - một lý do chính đáng để thử mình trong vai trò của các bà nội trợ làng từ thời gian qua.

bánh hại tự chế bột chua

Lợi ích cho bánh mì bột chua nhà bánh không men và điều này bản thân nó rất dễ hiểu, nhưng nếu ai trong số họ thiệt hại tiềm năng? Khi nó bật ra, vâng, nhưng điều này chỉ đề cập đến các khía cạnh tiêu cực của những người bị bệnh hiểm nghèo của đường tiêu hóa. Cùng môi trường có tính axit hình thành với nấm men lên men mạnh mẽ, mà không cho phép đến định cư tại các mầm bệnh sản phẩm ảnh hưởng bất lợi trên hệ thống tiêu hóa bị suy giảm, gây đầy hơi, ợ nóng.

Phần trung hòa axit mà không ảnh hưởng sự phát triển của phương tiện vi khuẩn hữu ích có thể được, đặt nhào bột 1-2 giờ. Muỗng canh baking soda.

Chuẩn bị lúa mì lúa mạch đen-bột chua

Nếu không, toàn bộ lúa mì bánh không men để men được gọi là "vĩnh cửu", vì hơn một năm có thể phục vụ với bình bú kịp thời che phủ bằng vải với những nội dung thơm. Với tùy chọn trộn bột lúa mạch đen và lúa mì dài "tuổi thọ" của các men của giảm, nhưng nếu thu hoạch dài hạn không được lên kế hoạch, tùy chọn này sẽ dẫn đến một hương vị phong phú và phức tạp.

Tại jar nửa lít đổ vào 1 muỗng canh. thìa lúa mạch đen và bột mì của lớp đầu tiên hoặc thứ hai. Đổ một dòng nước mỏng, trộn bùn, tương tự như trong quán để một loại kem lỏng. Bây giờ bạn chỉ có để trang trải vải cotton ngân hàng trong một lớp duy nhất, và bạn có thể mong đợi.

Không nên nhầm lẫn với men bia - để nấu ở độ pha loãng của các thành phần sẵn sàng để đưa nấm men, và gây tăng quá trình lên men của đường hoặc mật ong, và sau đó - bột. Trong men để bánh không men, lúa mạch đen hoặc bất kỳ hình thức khác chỉ môi trường dinh dưỡng thích hợp, và các vi khuẩn sống có mặt trong bột hoặc rơi từ trên không, hoàn tất quá trình ngày của riêng mình.

Vào ngày tiếp theo của lon chua đặc trưng mùi xuất hiện, và nội dung của nó sẽ được hài lòng và bong bóng oxy tăng lên gần một nửa. Một khi điều này xảy ra, một lần nữa can thiệp vào hai loại bột, lần này cho 3 muỗng canh. muỗng mỗi. Một giai đoạn mới của quá trình lên men để đạt được hoạt động đỉnh cao trong 2-3 giờ, và điều này sẽ có nghĩa là khởi động vào bánh không men đã sẵn sàng.

Chuẩn bị bột chua lúa mạch đen

Rye bột chua công thức cho bánh không men - là một lựa chọn được sử dụng để làm tu viện bánh mì, nổi tiếng cho việc lưu trữ lâu dài và sự mềm mại của nó. bánh thật, cho niềm tin của tiệm bánh địa phương, cần được chuẩn bị trên lên men kéo dài năm ngày, mà còn sau khi cuộn xong được lấy ra từ lò, không cắt nó trên bàn, và được bọc trong một chiếc khăn và "thu nhập" sạch một ngày khác. Trong khi đọc rap trên lớp vỏ của âm thanh bánh mì vang lên, và khi cắt một bảng đoạn không được rải rác với các mẩu - chỉ dưới những điều kiện này, bánh mì có thể được coi là đúng.

Làm thế nào để nấu một khởi động cho bánh không men mà đáp ứng tất cả những yêu cầu này? Thứ nhất, bằng cách sử dụng tinh khiết hay không luộc và bảo vệ nước, đó là cần thiết để hòa tan 100 g bột lúa mạch đen với độ dày trung bình của chất béo kem. Khăn ăn để trang trải các jar với men, trước đây làm ẩm, và sau đó được phủ một thùng chứa sạch và thành nhiệt.

Vào ngày thứ hai của sự xuất hiện bình thường của bong bóng - họ có thể không được rất nhiều, nhưng khởi động nào được bổ sung thêm 100 gram bột lúa mạch đen và một lượng nhỏ nước để duy trì tính nhất quán như vậy.

Vào ngày thứ ba bánh không men để men hình thành bột cuối cùng podsypaniem (100 g), và lần cuối cùng nó được làm sạch trong một ngày. Vào buổi sáng cơ sở ngày thứ năm đã có thể được sử dụng. Để làm điều này, tổng số tiền bọt lỏng nên được chia thành hai phần, và phần những gì còn lại trong một cái lọ, bao che bằng gạc gấp ba lần và đưa vào tủ lạnh, và phần hoãn lại được sử dụng để thử nghiệm.

Chuẩn bị bột chua vào nho khô

Nửa cốc nho khô trắng mềm cần phải căng trong một vữa hoặc với một pin lăn để tung ra các gói để phá vỡ sự toàn vẹn của mình. Chia sẻ nho khô trong một món ăn sâu, đổ một nửa cốc nước, để điền vào cùng một lượng bột lúa mạch đen và tất cả cũng khuấy động 1 h. Spoon mật ong tự nhiên. Hỗn hợp là một dày, mỏng nó không phải là đặc biệt cần thiết.

Chuyển trọng lượng trong lọ thủy tinh, bao gồm với hai lớp gạc và để lại trong một ấm áp cho một ngày. Vào ngày thứ hai của dòng khởi động lên men, ép tất cả các chất lỏng từ nho khô bùn, và đổ vào ngọt nước 4 muỗng canh. thìa bột lúa mạch đen và đứng đầu nước ấm trước khi uống quán sữa chua.

Vào ngày thứ ba khởi động có thể được sử dụng. Trong nửa của những điều cơ bản, mà sẽ được gửi trong tủ lạnh, lấp đầy một 4 Art. muỗng canh bột mì, sau đó được phủ bằng gạc và sạch sẽ, và nửa còn lại được sử dụng để thử nghiệm.

Chuẩn bị lên men thô trên hạt

hạt lên men sẵn sàng trong hai phiên bản - ở dạng thô và mãng cầu. men thô giàu vi khuẩn sống, và giá trị của hạt mọc được lưu trữ nó trong đầy đủ, nhưng lên men được sản xuất theo phương pháp thứ hai, kéo dài lâu hơn.

Làm thế nào để thực hiện một men cho bánh không men trên phương pháp ướt ngô? Trước tiên, bạn cần phải quyết định những loại bánh bạn có kế hoạch để nướng - tối hoặc màu trắng. Đối với bánh mì lúa mạch đen tối phải lấy hạt cho trắng - lúa mì. Bạn có thể nấu những món ăn ở khác nhau cả hai lựa chọn, và sau đó sử dụng chúng từng cái một hoặc thậm chí bằng cách trộn với nhau.

Đổ vào ly jar 1 chén di chuyển và cũng rửa sạch ngũ cốc và lắc nhiều lần để hạt ướt dính lại với nhau. Đối tốt nhất nảy mầm là cần thiết để sắp xếp một condensat ngân hàng, mà khả năng đưa vào túi, buộc nó, và sạch sẽ trong ấm áp cho một ngày.

Ngày hôm sau, các gói được lấy ra và rửa sạch lại với nước hạt chạy. Nếu tất cả các hạt là sưng và được phép nảy mầm, bạn có thể tiến hành công tác chuẩn bị của các men của - nếu không muốn nói, lặp lại các thủ tục với gói và rời khỏi jar trong một ấm áp cho người khác 6-8 giờ. Sau đó sưng hạt lan truyền trong một container cho một máy xay ở tốc độ vừa và nghiền bột giấy - không nhất thiết phải đạt được tính đồng nhất.

Các món ăn dẫn đến bùn sâu kết hợp với 2 muỗng canh. muỗng canh bóc vỏ bột lúa mạch đen và thìa mật ong 1 h., chuyển trọng lượng trong một cái lọ, bao che bằng một miếng vải sạch và cho một ngày khác. Trong một hỗn hợp của tương lai đến như trong công thức trước - phần loại bỏ trong cái lạnh, thường được sử dụng ngay lập tức.

Chuẩn bị lên men sữa trứng vào hạt

Custard công thức cho bánh mì bột chua không men từ ngũ cốc phần lặp lại ở trên - hạt nảy mầm được xay, trộn với bột và mật ong, nhưng sau đó một lần nữa pha loãng với một chút nước cho đến khi kem chua dày và đặt trên một ngọn lửa nhỏ trong 25 phút. Hỗn hợp được làm lạnh, bọc trong một cái chảo khăn, và sau đó tách ra làm đôi.

Nấu ăn men gạo

Hình thể được sử dụng như một đĩa đơn (không parboiled) và trấu. 100g bắp rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt trong một cái lọ. Điền đến 150 ml của cùng một nước hơi nóng, thêm 1 h. Spoon (slide) đường và tháo bình che phủ bằng một miếng vải ở nơi thoáng mát tối trong ba ngày.

Vào buổi tối của ngày thứ ba thêm vào men Điều 1.5. thìa bột mì trắng và 0,5 st. thìa đường. Trên hỗn hợp ngày thứ tư tạo bọt khối lượng và pha loãng nó với 100 ml nước nóng, sau khi chìm vào giấc ngủ 1 muỗng canh. l. bột.

Trên căng thẳng ngày khởi động thứ năm, cẩn thận ép qua vải, thêm 1 h. Spoon đường và một nửa chén bột. Sau 4 Chasa bột chua có thể được sử dụng. Đó là với điều này men gạo hầu như bánh cherstveyuschie, hầu hết bánh tươi tốt và bánh ngọt.

Chuẩn bị các men trong tế bào hình nón hop

Trái ngược với niềm tin phổ biến, rằng lên men của tế bào hình nón hop nhận được "say rượu", một khuôn khổ như vậy là không có khác biệt so với những công thức nấu ăn bột chua đã được mô tả cho bánh không men. Một số phần của rượu etylic bằng cách lên men thực sự nổi bật, nhưng chất xử lý nhiệt biến mất, không để lại dấu vết.

Vào buổi tối, đổ vào một phích 1 muỗng canh. thìa nón hop pha cốc của họ về nước sôi và rời khỏi cồn trong một bình thủy khép kín qua đêm. Ngày hôm sau cống lỏng vào một ly 2 lít jar, để vào một bài viết. muỗng mật ong tự nhiên, khuấy động mạnh mẽ tất cả, dần dần rơi xuống bột lúa mạch đen ngủ, đưa phôi với độ dày trung bình của chất béo kem. Ngân hàng bao gồm bằng gạc và loại bỏ nhiệt.

Vào buổi sáng nó sẽ có thể cần lưu ý Đánh dấu bọt vào bột chua và mùi khó chịu từ các ngân hàng - đó là bình thường. Để can thiệp vào khối lượng của một 2-3 muỗng canh. muỗng canh bột và một lần nữa lại cho một ngày. Vào ngày thứ tư của thủ tục rất phức tạp do việc bổ sung nước podteplennoy - nó phải đổ ít nhất một nửa khối lượng tổng hợp, và sau đó dày lên với bột, trả lại một mảng nhất quán cũ. ngày thứ năm - lặp lại tất cả hành động của ngày thứ 4.

Cuối cùng, vào ngày thứ sáu, các men dài nhất được coi là kết thúc, và nó có thể được sử dụng.

Chuẩn bị bột trên men nhà

Opara giúp vi khuẩn axit lactic nhập có hiệu lực đầy đủ, kích hoạt, vì vậy việc chuẩn bị bột bánh mì mà không có nó là không thể. Nếu bạn có thói quen tập trung vào trọng lượng của nấm men nén ướt, sau đó tách lát 40 g thay thế 1 của bột chua làm sẵn. Nó tương tự như lượng men 3 giờ. Instantons thìa men khô.

Đối với việc chuẩn bị bột chua xốp kính đầy đủ đã được đổ vào một bát rộng, khối lượng của pha loãng với 400 ml nước nóng và bắt đầu phần nhỏ podseivat bột, cố gắng không bỏ lỡ thời điểm hiện tại khi bột bắt đầu trông giống như kem chua. Sau đó, bát được bao phủ và loại bỏ trong cái nóng từ 8-10 giờ.

Bánh mì trên men nhà

Trong đêm nhiều lần bột thăng trầm - đem lại sức khỏe. Nhào bột cần lưu ý rằng bánh mì lúa mạch đen, tất nhiên, hữu ích, nhưng nó rất "khó" và đôi khi có thể không được đầy đủ nướng. Do đó, 20-30% lúa mạch đen bột trước khi thêm nó vào miếng bọt biển, đó là mong muốn thay thế cùng một lượng lúa mì, lớp đầu tiên hoặc thứ hai.

Riêng trong cốc là cần thiết để kết nối 100 ml nước ấm trong 1 giờ. Spoon muối và 1 muỗng canh. thìa đường hoặc mật ong. Khi đường đã tan hết, hỗn hợp được đổ vào bia và nhào tốt với một thìa gỗ. Bây giờ nó là thời điểm chuyển giao tưởng tượng - trong tương lai bột, bạn có thể thêm bất kỳ gia vị vừa ăn, quả óc chó, hạt mè, cám, yến mạch, các loại hạt, mầm hạt. Việc sử dụng các bánh không men để men mà nó vẫn giữ được tính chất của nó trong hầu hết các thí nghiệm ẩm thực. Hãy chắc chắn để đổ bột vào tương lai 3-5 Art. muỗng canh dầu thực vật. Điều quan trọng, sau đó tất cả là tốt và khuấy động trực tiếp vào một bát sàng lọc bột chuẩn bị.

tung ra bột

Về bột trên men không nói sống - nhào mình "tung ra". Hào phóng thức bảng với bột, lây lan trên đó tất cả các khối lượng không đồng nhất dính theo hướng chiều kim đồng hồ với hai bàn tay bắt đầu chạy trong nó, PROMIN, sau đó một lần nữa tạo thành một quả bóng. không nên quá bão hòa bột bột - nó nên không còn dính vào tay, nhưng không nhiều.

Hình thành của bánh thường xảy ra như vậy - mất bóng trong tay và trên toàn bộ chu vi làm sứt mẻ bột bên trong quả bóng - sẽ dẫn đến việc bán cầu, được đặt trong một chảo mỡ. Bây giờ tương lai của bánh mì nên được khoảng hai giờ để đứng trong cái nóng.

Khi lò đã nóng một chút, trên lưới tản nhiệt thấp hơn, gần gũi hơn với các bức tường phía sau, nó là cần thiết để đặt một bát nước. Sau đó đóng cửa lại và chờ đợi cho đến khi lò nóng lên đến 230 ⁰ C.

Khi bánh mì là trong lò, timed 40 phút, sau đó chúng ta có thể cố gắng để đánh giá sự sẵn sàng xiên bằng gỗ.

Chuẩn bị bánh không men để men trong sản xuất bánh mì sẽ giúp bạn tiết kiệm từ các thủ tục dài tung ra bột và rửa rất nhiều món ăn phụ và công thức nấu ăn bánh mì yêu thích nhờ vào một thiết bị thông minh, bạn có thể thử một loạt tuyệt vời.