Ốc Bourguignon: công thức nấu ăn cho người sành ăn

Ốc của Burgundy - một món ăn nổi tiếng, mà là rất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Việc sử dụng đầu tiên trong thực phẩm những cephalopods thậm chí còn người Hy Lạp cổ đại. Và hôm nay họ là những nhà cung cấp chính của những động vật quý hiếm ở các nước khác nhau của Đông Nam và Trung Âu.

Phiên bản cổ điển

Ngày nay "ốc Burgundy" được coi là một trong những truyền thống chính món ăn của Pháp ẩm thực. Có những lựa chọn khác nhau cho việc chuẩn bị của mình. Phương pháp dễ nhất đòi hỏi các thành phần cần thiết sau đây:

• 36 phải được bảo quản ốc 250 gram bơ, hạt tiêu đen trệt, chive 4, thân cây 2 hẹ 4 muỗng canh rau mùi tây và một số muối.

Để chuẩn bị bánh này là "ốc Burgundy", đòi hỏi một kỹ năng nhất định:

1. Thứ nhất, họ phải được rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó cẩn thận trải ra trên một chiếc khăn giấy.
2. Sau khi sấy, mỗi vỏ để loại bỏ thịt. Đen cục ở cuối thiết bị cắt.
3. Sami vỏ nên được làm sạch triệt để và sấy khô.
4. Bơ đầu tiên phải là nhẹ dịu, sau đó thêm các thành phần xắt nhỏ, quy định của công thức. Lượng muối, tiêu vừa ăn được lấy.
5. Thêm vào khối lượng kết quả của ốc thịt.
6. Chuẩn bị hỗn hợp nhồi vỏ.
7. Đặt chúng trong một hình thức và gửi trong lò trong vòng 7 phút.

Lần này là khá đủ để thơm hỗn hợp nhờn cũng propeklas.

thịt ngao luộc

Ốc Bourguignon luôn chuẩn bị cùng một cách. Sự khác biệt duy nhất là trong các thành phần của điền, được sử dụng để nhồi. Một cách để cung cấp bộ ứng dụng sau đây của các sản phẩm:

• 0,6 kg luộc ốc thịt 30 gram hành tây, 100 gram pho mát grated, 40 gram bơ, 2 tép tỏi, 15 g rau mùi tây, 50 gram mẩu bánh mì và mặt đất tiêu đen nhúm.

Trong trường hợp này, tất cả bắt đầu với tấm:

1. Đầu tiên, nó là cần thiết để đun sôi ốc.
2. Sau đó, họ phải được loại bỏ khỏi thịt và vỏ luộc trong nửa giờ trong một dung dịch soda. Sau đó, họ cần phải rửa sạch với nước lạnh và khô.
3. Để chuẩn bị đầy đầu tiên của tất cả các thành phần bạn cần phải xay. Này được thực hiện tốt nhất với một con dao nhọn.
4. Tiếp theo, xào hành tây trong dầu, và sau đó xen kẽ thêm các sản phẩm khác.
5. Hỗn hợp đã hoàn thành được đứng lên chút nước dùng, trong đó ốc tai nấu chín. Chất lỏng còn lại nên được đun sôi cho đến khi dày.
6. Bên trong mỗi vỏ đổ một ít nước dùng, đặt một miếng thịt luộc và che phía trên cùng của nhồi chuẩn bị.

phôi nhồi phải được nướng trong lò nướng trong 15 phút cho đến khi hỗn hợp bên trong vỏ bao phủ lớp vỏ vàng.

điều kiện bắt buộc

Để có được kết quả mong muốn, nó là cần thiết để biết chính xác làm thế nào để chuẩn bị ốc. Để bắt đầu, cần lưu ý rằng các động vật có vỏ phải trải qua sơ chế.

Đây là một quá trình khá dài, nhưng không có vật thân mềm là tốt hơn không sử dụng trong thực phẩm. Giải pháp duy nhất trong trường hợp này - ốc đông lạnh hoặc đóng hộp. Chúng thường được bán trong các thùng chứa kín đặc biệt. Có hơn một trăm tùy chọn khác nhau như thế nào để chuẩn bị ốc. Nhưng tất cả chúng có thể được chia thành bốn cách cơ bản. Đó là: ốc, rang trên bàn nướng (nướng), nhồi với dầu thơm, nướng trong nước sốt và nấu trong rượu đốt. Mỗi phương pháp là tốt theo cách riêng của nó, vì vậy tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nguyên tắc chính là các động vật có vỏ nấu chín cần ăn chỉ nóng. Sau khi làm mát, thịt không chỉ mất hương vị của nó, nhưng ngoài trở nên khá khó khăn. Món này là không có ai để cung cấp cho niềm vui.

nhà công thức nấu ăn

Ở Pháp, có hai khu vực chính nơi ốc lớn nhất được tìm thấy. Các công thức kêu gọi chuẩn bị của họ cho vùng tiêu đề: Alsace và Burgundy. Bản chất của phương pháp trong cả hai trường hợp, thường được giới hạn ở những hành động sau đây:

1. Thứ nhất, vỏ được xử lý.
2. động vật có vỏ sau đó được chiết xuất từ vỏ.
3. Vỏ được làm sạch.
4. Sau đó chân bụng thịt đặt trở lại vào nhà, cùng với điền chuẩn bị trước.
5. Việc xây dựng đã được nướng trong lò ở nhiệt độ cao.

Nếu được thực hiện một cách chính xác, kết quả sẽ bật ra rất dịu dàng ốc thực Pháp. Các công thức thường chứa một tập hợp các loại thảo mộc giúp bóng râm hương vị khác thường của động vật có vỏ phi lê tẩm dầu thơm. Là một sự bổ sung bắt buộc để một món ăn đó là cần thiết để cung cấp một loại rượu vang trắng tốt. Và nó không phải là đắt. Nó thậm chí có thể là một loại rượu bình thường. Điều quan trọng là hương vị được dễ chịu cho một người là khát.

Trai với nhồi rau

Từ một loạt các tùy chọn cho mỗi đầu bếp chọn cách anh thích nấu món "ốc Burgundy." Các công thức có thể chứa các thành phần sau đây:

• 150 gram ốc 4 muỗng canh bột mì, một cốc giấm rượu táo, 200 g cà rốt, rượu vang trắng lít, 300 gram hành tây, chive 4, một cân bơ, một chút muối, rau mùi tây tươi và húng tây.

Với thiết lập này của các thành phần, bạn phải tuân thủ các công nghệ sau:

1. Ốc luộc trong nước muối cho 6 phút, và sau đó cũng rửa sạch và sấy khô.
2. Cẩn thận loại bỏ thịt và gấp nó vào một container sạch và thêm nước vào rượu.
3. Rau quả với thảo mộc sụp đổ và thêm vào dầu. Để chuẩn bị một hỗn hợp đồng nhất là tốt hơn để sử dụng một máy xay sinh tố.
4. Thịt ốc mịn chặt. Mảnh phải có kích cỡ trung bình.
5. vỏ rửa sạch đầy thịt. Các không gian còn lại là để lấp đầy bơ chuẩn bị.

Trước ốc phục vụ bàn phải được đặt trong lò trong vòng 5-10 phút. Nhiệt độ bên trong buồng nên có ít nhất 200-220 độ.

Không kế toán cho thị hiếu

Không phải ai cũng hiện nay đã có một cơ hội để thử một món ăn "ốc Burgundy." Nhận xét của những người may mắn vẫn có thể đủ khả năng đó, chỉ khẳng định niềm tin rằng mỗi người đều có hương vị riêng của mình.

Những người không quen với món ngon hải sản, khó để có thể đánh giá cao này món ăn kỳ lạ. Sau khi tất cả, đối với người Nga trai không bao giờ coi việc ăn uống. Đó là thực tế điều này làm cho nhiều cảnh giác với sản phẩm quen thuộc. Nhưng thí nghiệm người hâm mộ có được hạnh phúc để đáp ứng sự tò mò của bạn. Đặc biệt là bây giờ mà món ăn này được thực hiện trong các công ty chế biến thủy sản đông lạnh. Trước khi sử dụng, họ chỉ đơn giản cần phải gửi một thời gian ngắn trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Một số người tin rằng hương vị của động vật có vỏ giống như một sự pha trộn giữa nấm và trai. Tuy nhiên, thẳng thắn đánh giá tiêu cực có rất ít, ngoại trừ những người mà tâm lý khó có thể ăn một con ốc.

phụ gia thơm

Đôi khi ốc nổi tiếng mà không cần vỏ chuẩn bị. Với phương pháp này, các món ăn bao gồm hai thành phần cơ bản: philê và động vật có vỏ tiếp nhiên liệu. Sauce "ốc Bourgogne" trong trường hợp này (với tỷ lệ 25 động vật có vỏ mà không nhà) có thể được điều chế từ các sản phẩm sau:

• 100 gram bơ, 3 tép tỏi, 50 gram "Parmesan" phô mai, muối, hạt nhục đậu khấu và rau mùi tây (trên theo ý riêng của mình).

Sau đó, toàn bộ quá trình được giảm xuống theo các bước sau:

1. Trộn bơ mềm với tỏi nghiền nát, muối, hạt nhục đậu khấu và thảo mộc băm nhỏ.
2. Thịt ốc đưa vào hình dạng đặc biệt.
3. Sau đó trải một lớp khối thơm chuẩn bị.
4. Rắc phô mai bào.
5. Đặt hình thức trong lò khoảng 10 phút.

Trước bữa ăn nó là cần thiết để đảm bảo rằng trên bàn đứng một loại rượu vang trắng tốt và đặt một ổ bánh baguette tươi Pháp. Nếu không có những sự bổ sung quan trọng thậm chí sốt nấu chín đúng cách sẽ không cho kết quả mong muốn. Để đạt được hương vị hoàn hảo chỉ khi bạn có tất cả các thành phần cần thiết.

tay của mình

Nếu bạn muốn làm tất cả các quá trình nấu ăn từ đầu đến cuối, bạn cần phải rõ ràng về cách ăn ốc Bourguignon nhà, và rằng nó là cần thiết để làm như vậy. Điều đầu tiên cần ghi nhớ rằng những động vật thân mềm trong suốt vòng đời của cây ăn, ngay cả những người có hại cho con người. Vì vậy, ngay sau khi thu hoạch họ có thể không được ăn. Ốc phải "nhanh" trong một thời gian. Để làm điều này, họ phải được đưa vào nồi, đổ vào đáy của một ít bột làm thức ăn. Sau 10 ngày, vỏ phải được loại bỏ với nghêu và giữ cho họ một vài giờ trong một container riêng biệt chứa đầy muối. Điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhầy không mong muốn. Chỉ khi đó bạn có thể bắt đầu làm theo các công thức được lựa chọn. ốc nướng theo hai cách:

1. Trong một hình thức đặc biệt, được gọi là "eskargotnitsa". Tên có nguồn gốc từ tiếng Pháp "escargot", mà dịch nghĩa là "ốc nho."
2. Mở nướng, rắc muối và đặt bằng lá.

ốc sẵn sàng phục vụ cho các phần bảng trong khay cạn riêng biệt. Đối với thực phẩm thường sử dụng một ngã ba nhỏ đặc biệt với hai ngạnh, xiên hoặc tăm bình thường. Mỗi mảnh cần phải uống rượu vang trắng. Một chút đường có thể nhúng vào baguette crumb dầu với rau và thảo mộc.