Steak - đó là những gì? Dịch từ tiếng Pháp, tên nghe có vẻ như "giữa các xương sườn» (entre - giữa và Côte - cạnh). Trong phiên bản cổ điển là một miếng thịt bò được cắt giữa xương sống và xương sườn. Ở Nga, tên của món ăn nghe có vẻ như "thịt trên xương." Chuẩn bị bít tết với thịt bò, thịt nai, thịt lợn, thịt cừu, một số nhà hàng thậm chí học cách nấu nướng cá. Nhưng nó quay ra thịt lợn nướng từ đấu thầu nhất và ngon ngọt.
lựa chọn thịt
Để thực hiện tác phẩm này của các món thịt được sử dụng kích thước của một cọ và độ dày của một nửa cm. Trọng lượng trung bình của thịt thô được sử dụng cho việc chuẩn bị món ăn này, - 300 gram. Khi nấu trọng lượng của nó là giảm khoảng một phần tư. Không giống như thịt bò đủ chất béo thịt lợn, và bạn không cần phải dùng đến một loạt các thủ thuật để giữ juiciness của sản phẩm. Bởi vì gia vị thường được sử dụng chỉ muối và hạt tiêu - biến thịt bò cay và ngon ngọt. là những gì nó, nó bây giờ là rõ ràng hơn nhiều. Bằng cách này, chiên thịt với chất béo bổ sung tối thiểu, mà sẽ cho phép để bảo quản hương vị của nó. Nếu áp lực lên miếng thịt, nó lò xo trở lại, bít tết có thể nhận được một chút "cao su", nếu một vết lõm vẫn - các món ăn là ngon ngọt và dịu dàng.
Phương pháp rang
chảo dày hoặc nướng sẽ giúp để đạt được một mức độ nhất định rang, khi bạn nấu một món bít tết. nó là gì - mức độ nướng? Có một số loại. Cách nhanh nhất để nướng - một trong và một phút rưỡi mỗi bên - gọi vừa hiếm. Khi cắt thịt có màu đỏ hồng. Nói cách khác, phương pháp này, được gọi là "máu". Trung bình - khi bít tết, một bức ảnh trong đó được trình bày trong bài viết, chiên mỗi bên không quá phút 3-3,5. Thịt nấu theo cách này, nó quay ra rất ngon ngọt và giữ lại một màu hồng tinh tế bên trong. Nếu chúng ta tăng thời gian để 5 phút nướng (vừa tốt), thịt sẽ chặt chẽ hơn trong phương án thứ nhất, nhưng sẽ không bị mất độ chín muồi của nó. Đối với bít tết không được khuyến khích cho cũng được thực hiện (tổng rang).
bít tết nhồi. nó là gì?
Steak nấu với nhồi, được mệnh danh là "ENTRECOTE trong Áo." Nó khác với những món ăn thông thường cho chúng ta biết rằng giữa hai tấm của điền thịt được đặt, bao gồm khoai tây luộc và trứng, trộn với kem chua với việc bổ sung các loại gia vị và thảo mộc. Điền được đặt trên một mảnh sứt mẻ thịt trên đầu trang của người kia được đóng lại. Họ đang ngoại quan sử dụng tăm xỉa răng và đặt ra đối với dầu nóng trong utyatnitsu hoặc nồi hơi, trong đó các hành pre-chiên. Steak đầy rượu vang đỏ và dập tắt trong vòng nửa giờ (cho đến khi thịt chín). Bouillon, ai sẽ ở lại trong nồi, không đổ, bởi vì nó có thể được sử dụng để chuẩn bị nước sốt. Với mục đích này, bột sẽ được thêm vào nó, và kem (vì vậy mà khối u đã không hình thành) và đun nóng đến sôi. Steak phục vụ trên một đĩa với nước sốt hoặc trang trí mà là rau luộc hoàn hảo.