Utsho-suneli - bí ẩn gia vị Gruzia. Gì cấu thành utsho suneli?

Ai là ở vùng Caucasus, ông trở về nhà trong tình yêu với ẩm thực Gruzia. Vì vậy, bạn muốn chơi trong chakhokhbili bếp, lobio, sacivi ... May mắn thay sách với những bí kíp ẩm thực Da chúng ta có thể nhận được đủ. Nhưng mà không có gia vị Gruzia nổi tiếng? Và nếu các bước nhảy-suneli khác có thể lấy nó - tại các thị trường và ngay cả trong các siêu thị, sau đó những gì về những người khác? Họ có thể thay thế? Điều gì có thể bù đắp cho sự vắng mặt của họ? Ở đây chúng ta sẽ nói về thường được tìm thấy trong công thức nấu ăn từ thịt, cá và rau món utsho nêm suneli. Điều gì là nó, thành phần của nó là gì, và nên trông giống như một sản phẩm chất lượng, nếu bạn chạy vào anh ta trên thị trường - xem bài viết này.

Từ nguyên của tên

Bước đầu tiên là để làm sáng tỏ ý nghĩa của nhiệm kỳ thứ hai trong cụm từ này. "Suneli" ở Gruzia - đẹp mùi khô gia vị. Đó là, tất cả các loại thảo mộc thơm, mà dày dạn thực phẩm khẳng định danh hiệu này. Trong số một loạt dài có thể thu hồi ít nhất Kondara-suneli. Nó chỉ đơn giản được sấy khô và xay rau mùi. Nhiệm kỳ đầu tiên - "utsho" - có nghĩa là "đối thủ". Làm thế nào vậy? Gruzia utsho nêm suneli muôn thuở này, dịch là "gia vị lạ"? Có hiện tượng này một lời giải thích. Thực tế là những hạt giống của các nhà máy utsho mùi tươi rất không có thần sắc. Chỉ sau một ánh sáng rang và làm khô hương vị hoàn toàn tiết lộ. Nếu nhà máy có được một mùi nước ngoài.

Utsho suneli vị: Thành phần

Nếu chúng ta nói rằng dưới thuật ngữ này ẩn cây cỏ cà ri khó coi kỳ lạ, nó không phải là làm rõ trong phần đầu của các đầu bếp trưởng. Thực tế là những cây họ đậu một số loại, một số trong đó phát triển bên ngoài cận nhiệt đới Georgia - Nga, Ukraine, Belarus.

Nhưng nếu bạn trồng tên Latin của Trigonella, điều này không đảm bảo rằng ông sẽ làm cho một utsho thực nêm suneli. Các thành phần của các loại gia vị đặc biệt này - khô và vỏ hạt podroblennye xanh cỏ cà ri. thảo mộc tên Latin - Trigonella caerulea. Tôi phải nói rằng một loại cỏ cà ri được sử dụng trong các món ăn Da - hay (Trigonella foenum-graecum). Tại Georgia, một gia vị được gọi là Shambhala, và ở châu Âu, nơi nó thường được sử dụng cho các sản phẩm bánh kẹo, - Fenugreek Fenugreek hoặc Hy Lạp.

Trong trường hợp sử dụng utsho-suneli

Việc sử dụng các gia vị này được gây ra bởi hương vị hấp dẫn tinh tế của nó. Nghĩa là, nó nhấn mạnh đến hương vị tốt của cá, thịt cừu. nó cũng đưa ra một vị cay đặc biệt để con gà. Được biết, ẩm thực Gruzia làm cho sử dụng rộng rãi các loại hạt và utsho một cách hoàn hảo với họ. Màu xanh cỏ cà ri chỉ đơn giản là không thể thay thế trong satsebeli sốt này. Nếu gia vị pound, thì đây bột phong bì basturma. Cũng cần nêm cho nấu Abkhaz adzhika, lobio. Các món ăn đầu tiên (thịt và cá nước canh) utsho thể hiện đáng ngưỡng mộ: chỉ là một nhúm, và các món ăn sẽ là một Gruzia đúng. Nhưng hay cỏ cà ri, như trái ngược với màu xanh, và có một sự cay đắng thấp. hạt cỏ cà ri trong ẩm thực Gruzia được sử dụng để kiểm tra (đặc biệt là bánh mì).

Tôi có thể thay thế cỏ cà ri trong bước nhảy-suneli?

Theo nghĩa hẹp của từ này - không có. Hops-suneli - là một tổ hợp, cân bằng tốt kết hợp của các loại gia vị. Nó bao gồm mười ba gia vị. Trong danh sách này, cũng có màu xanh cỏ cà ri. Nhưng các thành phần của hoa bia đặt ra để không cỏ nó không chiếm ưu thế, tất cả các hương vị của dàn nhạc hài hòa âm thanh. Chỉ có một số món ăn có thể được thay thế utsho-suneli. gia vị này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc biệt hoặc ở chợ là "người quốc tịch Da". Tại Moscow, nó được khuyến khích để nhìn vào thị trường Dorogomilovsky. Nga bà hỏi thầy thuốc YHCT cỏ cà ri thu thập trong hoa của nó, nhưng bán khô cành và lá. Và để gia vị pods cần thiết và hạt cây họ đậu. Ở Tây Âu, cỏ cà ri xanh cũng được sử dụng. lá của nó có màu với pho mát "xanh".

Làm thế nào để chọn "đúng" gia vị utsho

Cao cấp utsho suneli chỉ được sản xuất từ vỏ cỏ cà ri. Bên trong quả bông chín hạt, như hạt đậu nhỏ, nhưng rất vững chắc. Họ phải chịu cà phê nhiệt như thế nào, và sau đó xay. Màu sắc của sản phẩm xanh tốt, gần gũi hơn với bóng tối. Trong cấp thấp và sử dụng utsho rẻ và thân cây, mà là giảm cường độ của hương vị, như các bộ phận của nhà máy không có mùi. gia vị Authentic không nên được nghiền thành cát bụi - vì vậy nó được nghiền nát chỉ để trở thành một phần của bước nhảy-suneli. Sản phẩm đáng mua chân không đóng gói.

Đừng depressing mùi mờ nhạt đến từ utsho: món ăn nóng trong hương thơm của nó sẽ được tiết lộ một cách nghiêm túc. Và hãy cẩn thận bên ngoài Georgia dễ dàng tìm thấy cỏ cà ri (cỏ cà ri hay). Nhất định cay đắng Ấn Độ trong hương vị không nên có mặt!

Những gì diễn ra utsho

Fenugreek - gia vị đặc trưng. Nó làm dịu hương vị sắc nét của ớt cayenne và SỐ CHẴN ớt bột ngọt. Trong lobio nó mang lại một cảm giác nhờn, intensifies hương vị hấp dẫn trong sacivi. Nếu bạn muốn cung cấp cho các "touch da trắng" một món ăn thịt, sử dụng utsho suneli kết hợp với rau mùi (ngò hạt), mặn, tỏi và một chút ớt đỏ. Một phần thành công của các loại gia vị - Fenugreek với bước nhảy-suneli, adzhika, rau mùi xắt nhỏ. Nếu bạn đủ may mắn để tìm một utsho-suneli xác thực, tìm kiếm "svanuri Marilee" - muối từ Svaneti. Nó bao gồm fiddle chơi cỏ cà ri xanh. Nhưng sau đó món ăn không cần thiết phải thêm muối. Bằng cách này, cỏ cà ri ở Nga hay còn gọi là cỏ ba lá màu xanh, shamrock dê, gunboy.