Đối với việc chuẩn bị nhiều món ăn, marinades, nước sốt, cũng như một gia vị riêng biệt của các dân tộc vùng Caucasus được sử dụng rộng rãi cay và gia vị thơm dán - Abkhaz adjika. Recipe nó thay đổi tùy thuộc vào địa hình. Như một quy luật, trong dải giữa vĩ độ adzhika nghiền bột giấy giả của cà chua nghiền, táo, tỏi và rau thơm - cái gọi là nhà adjika. sử dụng thông thường của cô, lan rộng trên một lát bánh mì, như gia vị, đồ ăn nhẹ, đến các món ăn thứ hai. Trong sự hiểu biết truyền thống của người sành ăn Abkhaz adjika (món ăn Da recipe) - một sản phẩm mà có ít để làm với các gia vị, mà đã quen với các bà nội trợ châu Âu. Nó khác với thị lực của hương vị và hương vị đậm đà mạnh mẽ, do đó được sử dụng trong nấu ăn trong một khoảng đủ nhỏ. Gần một nửa số món ăn, súp, nước sốt nam món ăn chứa một số tiền nhất định của vị "Abkhaz adjika". Công thức cho cô là đơn giản, nhưng món ngon nổi tiếng như gà Tabaka, sacivi, lộn xộn, thịt nướng, lobio và nhiều món ăn khác mà không cho nó có vẻ tẻ nhạt và vô vị. Và vinh quang của vị Da ầm ầm vượt xa biên giới của khu vực.
Abkhaz adjika. chuẩn bị công thức nấu ăn.
Từ "adjika" dịch từ Abkhazia nghĩa muối. Nó trước đây đã đóng vai trò vị thành phần chính.
Trong những ngày cũ, sẽ cho cừu đi bộ trên đồng cỏ núi, những người chăn chiên mất với họ muối. Động vật rất thích cô ấy, cùng một lúc, nó gây ra cơn khát dữ dội, mà động vật dừng bằng cách nắm lấy cỏ cỏ phong phú tươi tốt và uống nước từ con suối trên núi. Uống nhiều nước và thực phẩm có lợi cho trọng lượng của gia súc, mà trong mùa hè fattens trọng lượng mong muốn. Tuy nhiên, chủ sở hữu của đàn, biết rằng muối là khá một sản phẩm có giá trị, vì sợ trộm cắp của mình bằng cách nhân viên của mình, hạt tiêu trộn vào nó, làm cho nó như vậy không thích hợp để bán lại hoặc sử dụng cá nhân. Sau đó, các mục đồng bắt đầu để thêm vào nó và gia vị của nó, chẳng hạn như rau mùi, hoa bia, tỏi. Vì vậy, có một nguyên mẫu của các vị hiện đại "adjika Abkhaz cổ điển." Các công thức nấu ăn hiện nay của nó là như sau. vỏ lấy lửa khối lượng hạt tiêu đỏ của một kg. Nó là cần thiết để chuẩn bị - để cắt và làm sạch các phân vùng bên trong và hạt.
Abkhaz adjika, công thức trong đó được chứa trong bài viết sẽ ít nghiêm trọng nếu pre-ngâm hạt tiêu, nước vịnh ấm. Đối với chai lì hơn dẫn nó đủ provyalit. Sau đó hạt tiêu với 5-6 người đứng đầu của tỏi, gia vị - rau mùi, thì là và húng quế - và nhân hạt óc chó nghiền nát (khoảng nửa ly) một lần quay trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay để có được một tốt, khối lượng gần như đồng nhất. Nut trong trường hợp này sẽ giúp "kết nối" nước trái cây tiêu, làm cho rất nhiều nhớt hơn. Hơn nữa, dầu óc chó với hương vị hơi đắng sẽ nâng cao chất lượng gia vị và sẽ giúp tăng tuổi thọ. Tiếp theo thêm vào adzhika muỗng canh mài mòn hạt rau mùi và lớn muối mỏ (nếm). adjika sẵn sàng đóng gói trong lọ tiệt trùng và bảo quản trong tủ lạnh.
Bằng cách này, trong quá khứ, khi không có làm bộ ỏng ẹo hoặc đồ dùng nhà bếp khác, tất cả các thành phần cho adzhika cuộc cạnh tranh giữa hai tảng đá. Điều này đã góp phần không chỉ đối với sự nhất quán hoàn hảo, mà còn là bảo tồn các loại tinh dầu bài tiết bởi tất cả các thành phần của công thức sử dụng, làm cho adjika thơm hơn và hữu ích.