Pho mát thuần chay: Thành phần và công thức của nó

Đối với những người cố gắng tránh việc sử dụng các sản phẩm động vật, pho mát thuần chay có thể là một lựa chọn phù hợp. Sản phẩm này cũng có thể hữu ích cho những người có vấn đề với không dung nạp lactose hoặc dị ứng với protein sữa.

pho mát thuần chay: Thành phần và sữa không giống như

Làm thế nào là nó khác với "thực"? pho mát tự nhiên được tạo bằng cách kết hợp protein sữa (casein) với sự kết hợp của canxi và enzyme (men dịch vị, ví dụ). Sau đó, các axit được tăng lên bằng phương pháp đặc biệt văn hóa lactic, mà biến đổi đường (lactose) thành axit. protein hợp nhất (curd) cắt và sau đó đun nóng đến thuận lợi cho việc phát hành của độ ẩm, do đó tách rắn từ pha lỏng. Pho mát dẫn đến có thể bị áp dụng sửa đổi của protein trong lão hóa, và kết quả là có kết cấu và hương liệu liên quan đến sản phẩm lão hóa.

phô mai là gì?

Theo tiêu chuẩn quốc tế, phô mai - là một sản phẩm rắn hoặc nửa rắn trưởng thành tươi, trong đó tỷ lệ whey protein / casein tỷ lệ không vượt quá sữa thu được. Cheese được sản xuất bằng nhiều cách:

• bởi đông máu (toàn bộ hoặc một phần) của nguyên liệu sau: sữa (toàn bộ hay đọc lướt toàn bộ hoặc một phần), kem, kem sữa, hoặc sữa, nhờ tác động của men dịch vị hoặc đại lý làm đông thích hợp khác, và bằng cách loại bỏ một phần của whey;

• công nghệ chế biến bao gồm đông sữa và / hoặc các vật liệu có nguồn gốc từ đó, mà cung cấp cho các sản phẩm cuối cùng có thể chất tương tự, hóa chất và đặc tính cảm quan (cái gọi là "pho mát sản phẩm").

pho mát thuần chay - .. Nó chỉ là một củng cố khối lượng protein của các loại hạt, dừa, đậu, vv Để đảm bảo độ axit trong sản xuất của nó cũng có thể sử dụng vi khuẩn axit lactic. Đối với một pho mát thuần chay vững chắc hơn nên được sử dụng chất nhũ hoá, chất làm đặc dầu và.

Hợp nhất trong trường hợp này - nó chỉ đơn giản là một vấn đề nén và protein, không giống như các pho mát hiện protein liên kết vật lý trong một phương án rau ngoại tuyến. Pho mát trải qua sự trưởng thành tự nhiên mà các protein làm trong sản phẩm thực, vì vậy nó sẽ không có hương vị tinh tế giống nhau và hương thơm. Tất nhiên, có một sản phẩm rắn, và pho mát thuần chay tan, nhưng kết cấu của nó vẫn còn rất khác so với sữa.

Làm thế nào nó hoạt động?

Quá trình này thực sự là rất đơn giản và bao gồm việc chuẩn bị của các vi khuẩn tự nhiên, mà bạn có thể tạo cho mình từ ngũ cốc. Bên cạnh đó, bạn cần một nguồn cung cấp protein, chẳng hạn như một hạt đậu hoặc cơ sở. Một trong những lựa chọn tốt nhất là một điều.

Hạt cho nảy mầm trong vòng một ngày hoặc lâu hơn, và sau đó cho phép để lên men vi sinh vật trong tự nhiên chúng chứa. Sau khoảng 3 ngày bạn sẽ có một vi khuẩn lactic tự nhiên lỏng khá mạnh, sẵn sàng để lên men một loại protein, và anh sẽ làm một pho mát thuần chay.

Một khi bạn đã hình thành các vi khuẩn tự nhiên "khởi động", bạn có thể chuẩn bị pho mát từ điều. Này được thực hiện bằng cách ngâm hạt điều trong nước 6-8 giờ để làm mềm chúng. Một khi điều này được thực hiện, bạn sẽ cần phải xay hạt đến một dán mịn, sau đó thêm một "khởi động", và đặt tất cả mọi thứ tại chỗ windproof ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm nên được lạnh trong 2-3 ngày, tùy thuộc vào hương vị mong muốn. Để có được pho mát thuần chay tan chảy sẽ cần phải thêm dầu hơn, như dừa.

Sau thời gian này, phô mai hấp dẫn này sẽ có một hương vị sắc nét thú vị do các loại đường lên men chiết xuất từ hạt điều. Do đó bất kỳ loại hạt hoặc hạt có thể được chuẩn bị. Như vậy, trong số foodists liệu phô mai phổ biến từ hạt hướng dương. Thậm chí nếu bạn chỉ dừng lại ở sự lựa chọn của các điều, và trong trường hợp này có thể có các loại khác nhau của pho mát từ nó.

Những người ăn chay cho rằng bạn có thể tạo nhiều lựa chọn hơn khi sử dụng chuẩn bị "pho mát" cơ sở này. Như đã đề cập ở trên, pho mát thuần chay, không củng cố hóa thực sự. Các lớp cao cấp hơn của sản phẩm, tuy nhiên, đòi hỏi việc bổ sung các loại dầu, các chất làm đặc và các phụ gia khác để đạt được các kết cấu và đặc điểm của pho mát thật.

Một phương pháp để chuẩn bị pho mát lõi thuần chay

Nếu bạn tránh được việc sử dụng các sản phẩm động vật, bạn có thể yên tâm quên về sữa và men dịch vị để làm pho mát. Bên cạnh đó, sử dụng tùy chọn ăn chay, bạn sẽ học cách làm cho "Home" nuôi cấy vi khuẩn riêng của họ. Đây là rất tương tự như "khởi động" cho dưa tự nhiên hiện tại hoặc dưa bắp cải.

Bạn sẽ cần:

• 2 chén hạt điều không ướp muối thô;
• khoảng 1-1,5 bất kỳ hạt thủy tinh (có khả năng nảy mầm);
• Salt - một nhúm.

pho mát thuần chay: recipe

Điều đầu tiên cần chú ý đến các thành phần đường của hạt điều và kế hoạch của quá trình lên men đường. Vì vậy, bạn cần là hạt chín.

Sau đó, bạn phải tạo ra một môi trường cho vi khuẩn phát triển. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng bất kỳ hạt - tất cả các giống lúa mì, lúa mạch và vân vân. Bất kỳ của những nền văn hóa chứa dân số vi khuẩn tự nhiên của riêng mình.

Bạn sẽ có thể tiếp cận được với những vi sinh vật bằng cách sửa đổi hạt: lặp qua chúng và che bằng nước. Sau khi ngâm và rửa văn hóa cho một vài ngày bạn sẽ thấy mầm nhỏ bắt đầu hình thành. Đây là một quá trình tự nhiên trong tất cả các hạt / hạt giống, cây, và khi nó xảy ra - tinh bột trong họ biến thành thực phẩm giá cả phải chăng hơn cho vi khuẩn.

Các hạt có thể thương mại có sẵn trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc nông dân. Ngay sau khi nó bắt đầu phát triển, bạn cần phải đặt nó trong một cái lọ bằng nước và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

Bạn sẽ thấy rằng trên bề mặt của một số bong bóng được hình thành, cũng như cảm nhận được sự thay đổi mạnh về mùi. Đây là kết quả của quá trình lên men đậu và nhân lactobacilli. Kết quả là, bạn sẽ có một khởi đầu cho quá trình lên men các loại đường trong hạt điều, mà tạo ra hương vị sắc nét dễ chịu, đó là hiện diện trong pho mát. Vì vậy, bạn phải cố gắng này có rất nhiều hương vị.

Ngay sau khi chất lỏng trở nên một chút gia vị, đặt lọ vào tủ lạnh để làm chậm quá trình này. Điều này sẽ cho phép men trong một vài tuần để ở lại hoạt động.

Quá trình tạo pho mát

Dốc 2 tách hạt điều trong nước lạnh cho 6-8 giờ. Sau đó, bạn cần phải nhẹ nhàng làm khô hạt và chuyển thành một cốc xay.

Thêm khoảng 1/4 cốc hoặc 1/2 "khởi động" và nhịp cho đến khi sền sệt đồng nhất. Ban đầu, việc bổ sung nước cần thiết - đầu lên cô chỉ ở số lượng mà nó sẽ là cần thiết cho việc thống nhất mịn của hỗn hợp. Đặt pasta hoàn thành trong container chuẩn bị và tốt, thậm chí cạnh.

Quá trình lên men

Bây giờ tất cả các bạn cần - đó là một chút thời gian ở vị trí windproof. Nó cũng quan trọng để duy trì một bộ đồng phục về nhiệt độ phòng (18-22 độ).

Bạn sẽ bắt đầu nhận thấy rằng sau khoảng 2 ngày mùi thơm của bột ngọt trở nên gay gắt hơn. Điều này là do các vi khuẩn axit lactic, mà bạn đã lớn lên trong "khởi động" vì họ chuyển đổi đường thành bột nhão của hạt điều thành axit lactic. quá trình lên men này có thể kéo dài như bạn không thích mùi vị và mùi vị của sản phẩm. Một số người thích một axit cân bằng, trong khi những người khác thích một chút ngọt ngào.

Hoàn thành quá trình nấu ăn

Nói cách khác, càng sớm càng pho mát thuần chay bạn sẽ tìm thấy "đúng" để hương vị, chuyển nó trong tủ lạnh. Nếu bạn cùng một lúc có vẻ như nó là quá khô, bạn có thể thêm chất lỏng nhiều hơn một chút để nó trước khi làm mát. Bên cạnh đó, nước chanh đôi khi có thể thêm một mùi hương tươi đẹp.

Sau khi pho mát điều đã sẵn sàng, bạn có thể để nó trong một cái bát theo hình thức "chất phết", hoặc cuộn lại thành hình dạng mong muốn. Bên cạnh đó, chúng ta có thể thêm bất kỳ thảo mộc hoặc gia vị. Để chọn hương vị phù hợp, nó được khuyến khích để chú ý đến pho mát thuần chay Volko Molko. Bán hàng có một số lượng lớn các loài và các biến thể với các loại gia vị khác nhau. Quá trình của "trưởng thành" cuối cùng sẽ kéo dài trong hai tuần trong tủ lạnh. Đơn giản chỉ cần quấn sản phẩm phim thở và lưu nó trong một thùng nhựa niêm phong.