Làm thế nào để chuẩn bị hiện nay trong sản xuất rượu vang

Nhiều người biết rằng rượu thu được bằng cách lên men của nước ép nho, nếu cần thiết với việc bổ sung các dịch nhão (da và xương). Nhưng đó là từ quá trình lên men phụ thuộc vào những gì mà uống. Các loại rượu vang được phân biệt bởi mức độ của vị ngọt, màu sắc và độ phơi sáng. Rượu được yên tĩnh và bubbly - họ được phân biệt với nhau bằng các hàm lượng carbon dioxide.

Sự khác biệt về màu sắc của rượu vang

Rượu vang trắng. Lấy rượu vang trắng và lon giống nho trắng và đỏ. Bí mật đang trong quá trình lên men - những nước nho lên men mà không có sự bổ sung bột giấy, trong đó cung cấp cho các màu rượu vang. Kết quả là một loại rượu nhẹ. Càng lớn tuổi rượu vang trắng, càng sẫm màu.

rượu vang đỏ. Một phương pháp sản xuất rượu vang đỏ không phải là màu trắng. Nho sử dụng giống màu đỏ và đen. Trong quá trình lên men của nước nho bổ sung vào bột giấy, làm ảnh hưởng đến màu sắc. Bổ sung rượu vang bóng được trong lão hóa trong thùng gỗ sồi. Không giống như rượu vang trắng, đỏ với tuổi trở nên nhẹ nhàng hơn.

Rượu vang hồng. Nấu ăn hồng học Bằng cách kết hợp hai phương pháp đầu tiên. Vào lúc bắt đầu của quá trình lên men của nước nho bổ sung vào da, nhưng sau một vài giờ, nó đã được gỡ bỏ và cô không thể hoàn toàn vết rượu vang. Kết quả là một ánh sáng và vang hồng ngọt ngào.

Rượu vang vẫn tự nhiên học được cách để có được một thời gian dài. Trong thời cổ đại tôn thờ (bao gồm) thần rượu vang, đồ uống này sáng tác huyền thoại, nó được coi là một cách chữa trị nhiều loại bệnh. Sản xuất các loại rượu vang yên tĩnh tự nhiên - quá trình rất thú vị mà từ đó chất lượng của sản phẩm phụ thuộc.

Tất cả bắt đầu với bộ sưu tập các giống nhất định nho. Điều đáng chú ý là các nhà rượu vang, sản xuất cổ điển và các loại rượu vang cổ điển, kích thước và tuổi của cây nho được quy định chặt chẽ, cũng như vị trí của vườn nho, và nơi sản xuất và đóng chai. Các nho có thể được lắp ráp bằng máy (đối với các loại rượu vang rẻ hơn) hoặc bằng tay (đối với rượu đắt tiền và chất lượng). Nho được thu hoạch vào những thời điểm khác nhau của quá trình chín. Giai đoạn đầu tiên - 7 ngày sau khi chín, và mới nhất, khi nho được bảo hiểm với nấm mốc cao quý và tiếp xúc với sương giá đầu tiên. Cuối thu hoạch nho - ngọt ngào nhất, nó thường đi vào sản xuất, các loại rượu vang cổ điển đắt độc đáo.

Sau khi nho lắp ráp chuyển đổi thành chất rượu. Có hai giai đoạn xử lý cơ sở rượu thô. Giai đoạn đầu tiên bao gồm trong quá trình lên men rượu. Đối với Maun men được thêm vào, mà hấp thụ đường được tìm thấy trong nho. Họ cũng có, trong sự hấp thu đường, rượu bị cô lập. Nếu bạn mang những giai đoạn lên men đến cùng - chúng tôi có được một cách tự nhiên rượu khô. Nhà sản xuất rượu đã học để làm chậm quá trình lên men bằng tay, và sau đó là đường vẫn còn trong rượu. Giai đoạn thứ hai là "giáo dục" của rượu. Đó là tuổi trong thùng gỗ sồi, loại bỏ dư lượng nấm men làm rõ, rượu vang không khí làm giàu. Sau đó, rượu được tiệt trùng và đóng chai. Nguyên tắc tương tự được chuẩn bị và rượu sản xuất trong nước (và không chỉ từ nho).

Bất kể thế nào chuẩn bị rượu - yên tĩnh hoặc lấp lánh, chế biến sân khấu rượu đầu tiên là vật liệu tương tự. Tuy nhiên, giai đoạn thứ hai là nhiều thú vị hơn. Có một số cách để biến một loại rượu vang vẫn vào lấp lánh.

Phương pháp đầu tiên là đắt nhất, tốn thời gian, nhưng cũng là tốt nhất. Nó được sử dụng để sản xuất rượu sâm banh đắt tiền và rượu vang lấp lánh thương hiệu. Quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong chai rượu vang, trong khi nó đang bão hòa với carbon dioxide. Sau khi hoàn thành quá trình lên men trầm tích men được lấy ra cách thủ công phức tạp. Phương pháp này bao gồm các trầm tích thu cẩn thận trong cổ chai, mà trong trường hợp này được nghiêng và xoay nhẹ. Quá trình này có thể mất vài tháng. Sau đó, cổ chai được đông lạnh và loại bỏ các plug băng. Tất nhiên, khối lượng của sản phẩm được giảm này, và nó làm cho các loại rượu độc đáo và xi-rô đường, mà sau đó ảnh hưởng đến độ khô của rượu.

Phương pháp thứ hai là đơn giản hơn nhiều và rẻ hơn. Rượu bão hòa với carbon dioxide trong thùng kim loại lớn, sau đó áp lực lọc và đóng chai. Ở Nga cách dễ dàng hơn để làm cho quá trình rượu sâm banh liên tục. Dĩ nhiên, kỹ thuật này bị cấm để thực hiện một rượu vang đắt tiền và rượu sâm banh, nhưng hầu như tất cả "sâm banh Xô" nhường đó.

Phương pháp thứ ba kết hợp lần đầu tiên hai. Rượu lên men là đóng chai, nhưng không có kết tủa đã được gỡ bỏ bằng tay, và được lọc dưới áp lực. sau đó rượu được đổ vào thùng, một xi-rô đường được thêm vào và vật liệu rượu ban đầu để có được vị ngọt mong muốn và chai rượu đóng chai.

Phương pháp thứ tư là bình thường. Rượu được làm lạnh và bão hòa với carbon dioxide. Trong quá trình này uống, chỉ mơ hồ gợi nhớ của rượu sâm banh, với một lớn, bong bóng nhanh chóng bùng nổ.

Cần lưu ý rằng tên "Champagne" có nguồn gốc từ các tỉnh của Pháp Champagne. Theo luật, chỉ có thể được thực hiện một thức uống theo tên đó. Nổi tiếng "sâm banh Liên Xô" - nó không Champagne, rượu vang nổ, và một tên có thể được sử dụng chỉ các nhà sản xuất của Nga trên thị trường nội địa, trong khi trên nhãn từ "sâm banh" nên được viết bằng chữ nhỏ.