Ricotta: nấu ăn công thức nấu ăn. Làm thế nào để làm ricotta ở nhà?

Ricotta! Đây pho mát Ý, được làm từ tươi của cừu hoặc sữa bò, thường bị nhầm lẫn với pho mát. Thật vậy, trong nháy mắt nhanh chóng bạn có thể phát hiện sự tương đồng của nó đến quen thuộc hơn đối với chúng ta một sản phẩm sữa, và cả về hình dáng và kết cấu. Tuy nhiên, ricotta ít nhất một lần nếm thử, bạn sẽ hiểu sự độc đáo của hương vị của nó là gì và đánh giá cao giá trị của nó. Nó được phân loại như phomat tươi có kết cấu mềm mại và mịn màng và một chút xì hơi, nhưng hương vị rất nhẹ nhàng. Tuy nhiên, điều này phần lớn phụ thuộc vào loại ricotta. Phổ biến nhất của loại hình này sử dụng cho việc chuẩn bị các món tráng miệng khác nhau, xà lách, cũng như toppings cho pizza và mì ống. Cũng như pho mát, hầu hết các món ăn với họ là có nguồn gốc từ Ý. Và đất nước này biết rất nhiều món ăn ngon! Tiếp theo, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những tính năng một công thức ricotta đối với trường hợp chuẩn bị và việc sử dụng nó.

Ricotta và phô mai: sự khác biệt là gì?

Từ "Ricotta" (vốn. Ricotta) được dịch là "quá chín". Ngay từ ngày sản xuất có thể được bắt nguồn từ sự khác biệt quan trọng của nó từ pho mát cottage bình thường. Sau đó thu được bằng cách làm nóng sữa để được bổ sung men dịch vị, nhờ đó mà nó coagulates và kết tủa casein. Trong quá trình nấu ăn này kết thúc. Tuy nhiên, để có được những pho mát, bánh đã được tái nóng và kết nối với các enzyme. Kết quả là lớp trên và sẽ được gọi là ricotta.

loài

Cần lưu ý rằng quá trình nấu ăn phụ thuộc vào sự đa dạng pho mát đặc biệt. ricotta chuẩn bị phương pháp tự chế mô tả ở trên và thu được dưới dạng rất mềm trong tính thống nhất và hương vị. Ricotta này Fresca. Rằng nó là cơ sở của nhiều món tráng miệng Ý, salad và các chất hàn ánh sáng cho các món ăn khác. Tuy nhiên, có những người khác về loài của nó, ví dụ, Ricotta Salata, có một hương vị mặn và được thay thế trong một số công thức nấu ăn grated parmesan. Hoặc Ricotta affumicata - xông khói phô mai trưởng thành, đó có thể là tự ăn nhẹ và sử dụng như một thành phần ở dạng bào. Cũng như nhiều người khác. Họ là tất cả trong tốt của riêng mình, nhưng chúng ta quan tâm trong phiên bản cổ điển của phô mai, "ricotta". Các công thức chuẩn bị của nó được mô tả chi tiết trong bài viết này.

Nấu ăn tại nhà: những gì các thành phần cần thiết?

Mặc dù chi phí cao của pho mát được đề cập tại cửa hàng địa phương, các sản phẩm cho việc chuẩn bị của mình nhiều hơn có sẵn cả về giá cả và tính sẵn sàng thương mại. thành phần chính ít, và giám đốc trong số đó - sữa. Sử dụng có thể cả hai tách kem và toàn thể. Sau đó là một lợi thế (thậm chí tốt hơn nếu bạn có thể nhận được mộc mạc), như hương vị của sản phẩm hoàn chỉnh sẽ lần lượt ra kem và rất nhẹ nhàng. Có gì thêm các thành phần cần thiết cho pho mát "ricotta"? Recipe trong bốn lít sữa sẽ đòi hỏi:

• mỹ muối - muỗng cà phê;
• Sugar - hai nhúm lớn;
• mới vắt nước chanh - một nửa chén (có thể được thay thế bằng giấm trắng, nhưng không cần thiết).

Như đã đề cập, đang chuẩn bị một whey ricotta thực. Vì vậy, như một kết quả của giai đoạn đầu tiên chúng ta có được một sản phẩm "bên" dưới dạng kem, mà bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một sử dụng. Và đã giai đoạn thứ hai sẽ chuẩn bị các bữa ăn theo lịch trình. Thường pho mát "ricotta" ở nhà không chỉ đơn giản là sữa đông. Hầu hết các bà nội trợ ngăn chặn các kết quả ban đầu và hình thành bằng cách nung viên gọi là pho mát Ý. Nhưng chúng ta không tìm cách dễ dàng, và chúng tôi sẽ làm mọi thứ theo các quy tắc.

Bước đầu tiên: lấy huyết thanh

Sữa đã được đổ vào một cái chảo có đáy dày và đun nóng đến khoảng 90 độ ở nhiệt độ rất thấp. Sau đó, thêm một nửa nước cốt chanh và muối, và đường. Cẩn thận khuấy động. Sau một vài giây, bạn sẽ thấy rằng sữa bị tắt và trên bề mặt của nó được hình thành vảy. Sau đó nhấc ra khỏi bếp, đậy bằng gạc và đưa ra một nội dung để làm mát. Sau đó được lọc và bánh pho mát đã được chờ đợi cho đến khi huyết thanh là hoàn toàn cạn kiệt. Sữa đông kết quả được làm sạch trong tủ lạnh - nó có thể được sử dụng cho bất kỳ nướng hoặc ăn trái cây và quả mọng.

Bước thứ hai: chuẩn bị ricotta

whey ướp lạnh được làm nóng một lần nữa - ban đầu lên đến 38-40 độ. Đồng thời không nên can thiệp với nó. Sau đó, loại bỏ từ nhiệt và cung cấp cho các brew trong một giờ. Một lần nữa chúng ta đặt trên bếp lò và mang đến nhiệt độ 90-93 có một mức độ, theo dõi, do đó chất lỏng không đun sôi. Khuấy, đổ trong nửa thứ hai của nước chanh. Tiếp tục để làm nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 5 phút, và sau đó loại bỏ và cho phép để làm mát. Sau đó bạn cần phải loại bỏ các pan trong tủ lạnh trong một thời gian khá dài - lên đến 10 giờ. Nếu bạn làm điều đó vào buổi tối, vào buổi sáng, bạn có thể đã nhận được nó và ráo nước sử dụng một colander và một lớp ba của vải. Để lại cho một bơm hoàn chỉnh cho một vài giờ. Vì vậy, chuẩn bị ricotta tự chế. Công thức này là hơi phức tạp hơn, bởi vì bạn phải làm nhiệm vụ tăng gấp đôi - để có được huyết thanh, và nấu từ phô mai của cô. Tuy nhiên, bạn có thể đơn giản hóa công việc của bạn mua cơ sở làm sẵn, ví dụ, trên thị trường từ buôn bán các sản phẩm nông thôn. Thông thường, ngoài việc nhà kem chua, sữa, sữa chua và những thứ khác, họ cung cấp cho khách hàng những huyết thanh, phần còn lại do sản xuất pho mát. Ở đây nó là một cái gì đó chúng ta cần bây giờ!

Ricotta trong nấu ăn Trường hợp sử dụng

Kết quả là chút pho mát podsolite, chuyển vào một container và lưu trữ trong tủ lạnh để tăng cường kết cấu. Bây giờ bạn có pho mát ricotta gần như thật. Bí kíp, chúng có thể được sử dụng rất nhiều và đa dạng. Đây là chủ yếu các món tráng miệng Ý. Như một quy luật, họ ricotta trộn với khác pho mát kem hoặc kem chỉ nặng và đánh bại cho đến khi không khí kem. một khuôn khổ như vậy là lý tưởng kết hợp với quả mọng, một chiếc bánh xốp nhẹ hoặc nhiều trái cây nghiền. Bên cạnh đó, những mảnh nhỏ của ricotta cheese có thể được thêm vào món salad rau tươi (thay thế, ví dụ, muối feta) trong nước sốt mì ống (kem, nấm và al.), Hoặc sử dụng như một điền cho một bánh pizza Ý mỏng kết hợp với cà chua và tươi xanh tươi tốt .

Chuẩn bị một lợi nhuận!

Nếu việc chuẩn bị một số món ăn bạn sẽ cần một công thức nấu ăn ricotta, bạn có thể dễ dàng thực hiện, làm cho nó của riêng mình. Đồng thời duy trì trong trận thắng - tiết kiệm tiền đắt cửa hàng sản phẩm, nhận được một pho mát tự làm hoàn toàn tự nhiên và tươi tắn, và ngoài ra - phô mai, được sản xuất trong giai đoạn đầu của sản xuất. Thành công trong lĩnh vực ẩm thực!